Maria De Fátima Dantas De Medeiros

Bioactive compounds and phenolic-linked functionality of powdered tropical fruit residues

Tropical fruit residues consisting of seeds, peels and residual pulp generated as by-products of fruit processing industry were investigated for bioactive compounds, the in vitro antioxidant capacity as well as alpha-glucosidase and alpha-amylase inhibitory activities. Cyanidin, quercetin, ellagic acid (EA) and proanthocyanidins were found in acerola, jambolan, pitanga and cajá-umbu residue powders. Acerola powder had the highest phenolic content (8839.33 mg catechin equivalents (CE)/100 g) and also high-ascorbic acid (AA) concentration (2748.03 mg/100 g), followed by jambolan and pitanga. The greatest 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) inhibition was observed for jambolan (436.76 mmol Trolox eq/g) followed by pitanga (206.68 mmol Trolox eq/g) and acerola (192.60 mmol Trolox eq/g), while acerola had the highest ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay result (7.87 mmol Trolox eq/g). All fruit powders exhibited enzymatic inhibition against alpha-amylase (IC50 ranging from 3.40 to 49.5 mg CE/mL) and alpha-glucosidase (IC50 ranging from 1.15 to 2.37 mg CE/mL). Therefore, acerola, jambolan and pitanga dried residues are promising natural ingredients for food and nutraceutical manufacturers, due to their rich bioactive compound content.

Study of model application for drying of pulp fruit in spouted bed with intermittent feeding and accumulation

ABSTRACT In the present study, we applied and improved a model to describe the behavior of a spouted bed dryer with intermittent feeding for suspension drying, considering suspension accumulation inside the device. This model is important in macroscopic heat and mass balances, represented by a system of ordinary differential balances, implemented and resolved numerically using Fortran routines, in which the influence of process variables on drying dynamics were assessed. The results obtained in modeling and mathematical simulations were compared with experimental data, indicating that the model fits the process well, based on outlet air temperature and moisture.

SECAGEM EM LEITO DE JORRO DA MISTURA GRAVIOLA E LEITE. AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DAS VARIÁVEIS DE OPERAÇÃO SOBRE PARÂMETROS DE PRODUÇÃO, TAXA DE SECAGEM E EFICIÊNCIA TÉRMICA.

RESUMO A secagem e um metodo muito utilizado para diminuir as perdas de produtos com alta perecibilidade, como por exemplo as frutas, e por isso muitos trabalhos sao desenvolvidos visando otimizar os processos. Neste trabalho estudou-se a influencia das variaveis concentracao de leite, temperatura do ar, tempo de intermitencia e vazao do ar no processo de secagem de misturas de graviola e leite em leito de jorro com particulas inertes. Foram determinados o rendimento e a taxa de producao a partir de dados experimentais de massa alimentada e po produzido. Foram efetuados os balancos de massa e de entalpia no secador e a partir destes calcularam-se as perdas e a eficiencia termica do processo. As umidades dos pos variaram de 4,18 a 9,99% estando na faixa citada na literatura para frutas em po obtidas no leito de jorro. O ensaio realizado nas condicoes de maior concentracao de leite e velocidade do ar e menor temperatura e tempo de intermitencia apresentou a maior producao de po com rendimento de 42,65%. Os valores mais elevados para a taxa de secagem e eficiencia termica (60,38%) foram observados no ensaio realizado nas condicoes de menor temperatura e tempo de intermitencia e maior concentracao de leite e velocidade do ar.

SECAGEM DA POLPA DE GRAVIOLA (ANNONA MURICATA L.) EM CAMADA DE ESPUMA: AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE SECAGEM

RESUMO A desidratacao de produtos alimenticios e um processo amplamente utilizado para melhorar a estabilidade dos alimentos. Neste trabalho, foi estudado o metodo de desidratacao da polpa de graviola em camada de espuma com e sem adicao de leite e aditivos (1% de Super-Liga-Neutra® e 1% de Emustab®), avaliando-se o desempenho do processo, as caracteristicas do produto obtido e os efeitos da secagem sobre o mesmo. Este processo e de baixo custo e apresenta vantagens sobre outros metodos de desidratacao. Os experimentos foram realizados conforme o planejamento experimental 2 3 , com 3 repeticoes no ponto central. Estudaram-se os efeitos da temperatura (50°C, 60°C e 70°C), espessura da camada (0,30 cm, 0,45 cm e 0,60 cm) e concentracao de leite (0%, 20% e 40%) na cinetica de secagem, avaliando-se o comportamento das curvas e as caracteristicas fisico-quimicas do produto em po (umidade, acidez, solubilidade e atividade de agua). A adicao do leite promoveu maior expansao da espuma, facilitando e aumentando as taxas de secagem. Alem disso, diminuiu a acidez do produto, todavia prejudicou a reconstituicao do po diminuindo a solubilidade e aumentando o tempo de reconstituicao. Com relacao aos resultados das analises, a graviola em po apresentou caracteristicas adequadas para conservacao, com elevada solubilidade do po e curto tempo de reconstituicao. De uma forma geral, as caracteristicas fisico-quimicas nao sofreram alteracoes importantes com o processo de secagem em camada de espuma.