María José Montero Simó

Valoración por el consumidor de las características hedónicas, nutritivas y saludables del amaranto

La finalidad del estudio es conocer en que medida los consumidores valoran las propiedades sensoriales, hedonicas, nutritivas y saludables de alimentos con alto valor nutritivo, como es el caso del amaranto. El estudio se fundamento en la teoria del Valor Percibido por el Consumidor (VPC) y para obtener la informacion se utilizo un cuestionario con preguntas cerradas, aplicado a una muestra de 341 consumidores. Para el analisis estadistico se utilizo un modelo de ecuaciones estructurales. Los resultados obtenidos indican que el precio y la calidad, son los componentes mas importantes en la conformacion del VPC en el amaranto, en tanto que sus caracteristicas hedonicas estan muy cerca de equipararse con esos dos componentes. La nutricion es la que menos contribuyo a la creacion del VPC, y en cuanto a sus propiedades beneficas para la salud, estas son desconocidas por la mayoria de los encuestados.