Mariana Arzeno

Alimentos tradicionales andinos, turismo y lugar: definiendo la nueva geografía de la Quebrada de Humahuaca (Argentina)

RESUMEN Existe en la actualidad un creciente interes por el consumo de productos alimenticios cuyos principales atractivos se vinculan con su distincion asociada a un origen geografi co y cultural determinado. Esto trae a un primer plano un tema de interes para la Geografia: los procesos actuales de construccion de lugares vinculados con las nuevas practicas de consumo de alimentos (ya sean cotidianas o asociadas al turismo), como formas de valorizacion de diferencias geografi cas y culturales. A partir de un estudio de caso (la Quebrada de Humahuaca, noroeste de Argentina), este articulo examina el proceso de puesta en valor de las especifi cidades del lugar en relacion con la produccion y consumo de productos y preparaciones tipicas del mundo andino. Dicho analisis contempla los procesos mas amplios que inciden en las transformaciones recientes en el lugar (tanto en el plano material como simbolico), asi como los multiples actores que intervienen en ellas.