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Dive into the research topics where Mauro Nanni is active.

Publication


Featured researches published by Mauro Nanni.


Journal of Dairy Research | 1997

Survey of lactic acid bacteria isolated during the advanced stages of the ripening of Parmigiano Reggiano cheese

Raffaele Coppola; Mauro Nanni; Massimo Iorizzo; A Sorrentino; Elena Sorrentino; Luigi Grazia


Lait | 2000

Microbiological characteristics of Parmigiano Reggiano cheese during the cheesemaking and the first months of the ripening

Raffaele Coppola; Mauro Nanni; Massimo Iorizzo; A Sorrentino; Elena Sorrentino; Cristiana Chiavari; Luigi Grazia


Lait | 2005

Use of donkey's milk for a fermented beverage with lactobacilli

Cristiana Chiavari; Fabio Coloretti; Mauro Nanni; Elena Sorrentino; Luigi Grazia


Milchwissenschaft-milk Science International | 2001

Enumeration of thermophilic lactic acid bacteria in ripened cheeses manufactured from raw milk

Raffaele Coppola; Mauro Nanni; Mariantonietta Succi; A Sorrentino; Massimo Iorizzo; Cristiana Chiavari; Luigi Grazia


Industrie Alimentari | 2007

Proposta di un metodo per l'analisi sensoriale dei salami

Cristiana Chiavari; Fabio Coloretti; Giovanni Ferri; Mauro Nanni


SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA | 1997

La microflora lattica nella maturazione del formaggio Parmigiano Reggiano

Mauro Nanni; Raffaele Coppola; Massimo Iorizzo; A Sorrentino; Elena Sorrentino; Luigi Grazia


IL LATTE | 2006

Formare assaggiatori per la valutazione sensoriale della mozzarella di bufala

Cristiana Chiavari; Mauro Nanni; Giovanni Ferri; B. Morara; G. Qualizza


Industrie Alimentari | 2002

Ruolo della microflora lattica mesofila sulla proteolisi dei formaggi tipo Grana

Cristiana Chiavari; Giovanni Ferri; Mauro Nanni; Raffaele Coppola; Carmine Ranucci; Giovanni Pugliano; Lina Chianese


36° SIMP. INT. DI ZOOTECNIA, “PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE: QUALITÀ E VALORIZZAZIONE DEL TERRITORIO” | 2001

Latte di asina: un substrato ideale per la preparazione di bevande pobiotiche

Raffaele Coppola; Elisabetta Salimei; Elena Sorrentino; Mauro Nanni; Mariantonietta Succi; R Belli Blanes; Luigi Grazia


3nd Plenary Meeting of the AIR Program | 1996

Enumeration of thermophilic lactic acid bacteria in ripened cheeses produce from raw milk

Raffaele Coppola; Mauro Nanni; Massimo Iorizzo; A Sorrentino; Elena Sorrentino; Luigi Grazia

Collaboration


Dive into the Mauro Nanni's collaboration.

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