Network


Latest external collaboration on country level. Dive into details by clicking on the dots.

Hotspot


Dive into the research topics where Mônica de Caldas Rosa dos Anjos is active.

Publication


Featured researches published by Mônica de Caldas Rosa dos Anjos.


Food Chemistry | 2016

Utilization of sorghum, rice, corn flours with potato starch for the preparation of gluten-free pasta.

Sila Mary Rodrigues Ferreira; Ana Paula de Mello; Mônica de Caldas Rosa dos Anjos; Cláudia Carneiro Hecke Krüger; Patrícia Moreira Azoubel; Márcia Aurelina de Oliveira Alves

The aim of this study was to evaluate the use of mixture of sorghum-rice-corn flour and potato starch in the development of gluten-free pasta for celiac disease patients. The experiment was designed according to simplex-lattice method and different types of gluten-free flours were used, such as sorghum, rice, corn, and potato starch. The fifteen formulations were subjected to sensory analysis (Mixed Structured Scale - MSS) and seven formulations were selected in respect to taste and grittiness. These formulations were subjected to Quantitative Descriptive Analysis (QDA), which evaluated the attributes: appearance, color, odor, hardness, elasticity, stickiness, grittiness, taste, residual bitterness and overall quality. Results showed significant difference in appearance, color and hardness. The formulations that showed the best sensory results were submitted to chemical analysis and cooking quality of pasta. It was observed that the best results for mixing is sorghum flour, rice flour and potato starch.


Cadernos de Agroecologia | 2018

Rompendo as barreiras da exclusão: a construção de uma legislação sanitária voltada às famílias agricultoras

Paola Karolyne Jandrey; Islandia Bezerra; Mônica de Caldas Rosa dos Anjos; Gabriela Schneider; Mariana do Nascimento Diz


Archive | 2017

“It’s More than Eating Lettuce: It’s a Matter of Rights.” Vegetarianism under the Eyes of the Human Right to Adequate Food

Emellie Cristine Alves; Islandia Bezerra; Mônica de Caldas Rosa dos Anjos


Guaju | 2016

Quintais produtivos: para além do acesso à alimentação saudável, um espaço de resgate do ser

Adriella Camila Gabriela F. da S. Furtado da Silva; Mônica de Caldas Rosa dos Anjos; Adilson dos Anjos


Cadernos de Agroecologia | 2016

Espaços dialógicos como estratégia para superação das situações-limite frente ao sistema agroalimentar hegemônico.

Mônica de Caldas Rosa dos Anjos; Camila Grassi M. Faria; Milena Regina Mussoi; Juliana Craveiro Geronimo Silva; Nayara de Melo Graciano


Cadernos de Agroecologia | 2016

Colhendo os frutos: os limites e as potencialidades da modalidade do PAA compra-institucional na UFPR

Natália Ferreira de Paula; Islandia Bezerra; Mônica de Caldas Rosa dos Anjos


Cadernos de Agroecologia | 2016

Qualidade dos alimentos: uma expansão necessária

Veridiane Guimarães Ribas Sirota; Mônica de Caldas Rosa dos Anjos; Regiane Fonini


Cadernos de Agroecologia | 2016

Do quintal à mesa: construindo Sustentabilidade e Segurança Alimentar e Nutricional com quintais produtivos

Adriella Camila Gabriela F. da S. Furtado da Silva; Mônica de Caldas Rosa dos Anjos


Cadernos de Agroecologia | 2016

Cultivando Saúde: promoção de hábitos alimentares saudáveis associados a práticas de agricultura urbana

Adriella Camila Gabriela F. da S. Furtado da Silva; Danielle Regina Bento Lessa da Silva; Ana Farias; Joyce Alves Carvalho Martins; Caroline Giot Bronner; Mônica de Caldas Rosa dos Anjos


Cadernos de Agroecologia | 2016

O caminho da agroecologia do campo à escola: enfoque das chamadas públicas da alimentação escolar no Paraná

Islandia Bezerra; Aline Rodrigues Senna dos Santos; Mônica de Caldas Rosa dos Anjos

Collaboration


Dive into the Mônica de Caldas Rosa dos Anjos's collaboration.

Top Co-Authors

Avatar

Islandia Bezerra

Federal University of Paraná

View shared research outputs
Top Co-Authors

Avatar

Adilson dos Anjos

Federal University of Paraná

View shared research outputs
Top Co-Authors

Avatar
Top Co-Authors

Avatar
Top Co-Authors

Avatar

Ana Farias

Federal University of Paraná

View shared research outputs
Top Co-Authors

Avatar

Ana Paula de Mello

Federal University of Paraná

View shared research outputs
Top Co-Authors

Avatar
Researchain Logo
Decentralizing Knowledge