Nina Langen

What makes people leave their food? The interaction of personal and situational factors leading to plate leftovers in canteens

In order to provide a basis for the reduction of food losses, our study analyzes individual food choice, eating and leftover behavior in a university canteen by consideration of personal, social and environmental determinants. Based on an extended literature review, a structural equation model is derived and empirically tested for a sample of 343 students. The empirical estimates support the derived model with a good overall model fit and sufficient R2 values for dependent variables. Hence, our results provide evidence for a general significant impact of behavioral intention and related personal and social determinants as well as for the relevance of environmental/situational determinants such as portion sizes and palatability of food for plate leftovers. Moreover, we find that environmental and personal determinants are interrelated and that the impact of different determinants is relative to perceived time constraints during a visit of the university canteen. Accordingly, we conclude that simple measures to decrease avoidable food waste may take effects via complex and interrelated behavioral structures and that future research should focus on these effects to understand and change food leftover behavior.

Ressourcenleichten Konsum gestalten – die Stellschrauben der Außer-Haus-Gastronomie

Zusammenfassung Nachhaltiger Konsum im privaten Haushalt gilt als wichtiger Hebel fur eine nachhaltigere Entwicklung unserer Gesellschaft. Doch die Moglichkeiten der Einflussnahme sind dort begrenzt. Weitere Hebel, wie der Auser-Haus-Konsum (hier am Beispiel der Auser-Haus-Verpflegung), sollten deshalb nicht unterschatzt und weiter ausgebaut werden. Diese Hebelwirkung wird am Beispiel des Forschungsprojektes „NAHGAST – Entwicklung, Erprobung und Verbreitung von Konzepten zum nachhaltigen Produzieren und Konsumieren in der Auser-Haus-Gastronomie“ thematisiert. Schlusselworter: Nachhaltiger Konsum, Ernahrung, soziale Praktiken, Auser-Haus-Verpflegung ----- Bibliographie: Speck, Melanie/Bienge, Katrin/Engelmann, Tobias/Langen, Nina/Teitscheid, Petra/El Mourabit, Xenia: Potenzial von Simulationen – Situationen der alltaglichen Lebensfuhrung aufgreifen und gesellschaftliche Mitverantwortung diskutieren, HiBiFo - Haushalt in Bildung & Forschung, 3-2018, S. 89-99. https://doi.org/10.3224/hibifo.v7i3.07

Entwicklung eines Leitbilds zur „Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Gastronomie“

Das normative Leitbild der nachhaltigen Entwicklung erfahrt aktuell in der internationalen politischen Debatte eine Scharfung hin zu einer starkeren Nachhaltigkeit. Die Anerkennung absoluter planetarischer Grenzen (Bundesregierung 2012, S. 25), die Notwendigkeit des Abkoppelns des Ressourcenverbrauchs vom okonomischen Wachstum (EU‐Kommission 2011, S. 4), die zentrale Forderung nach Gerechtigkeit (Bundesregierung 2012, S. 25) sowie die Forderung an Unternehmen, Verantwortung fur die sozialen und okologischen Bedingungen entlang der Wertschopfungskette zu ubernehmen (BMUB 2015, S. 7), sind zentrale Bestandteile der von den Vereinten Nationen (UN) verabschiedeten Agenda 2030 sowie der Nachhaltigkeitspolitik der Europaischen Union und Deutschlands. Die Sustainable‐Development‐Goals (SDG, 2015) konkretisieren die Agenda zur nachhaltigen Entwicklung und sollen bis 2030 global zur Uberwindung der Armut, zum Schutz des Planeten und zur Sicherung des Wohlstands aller Menschen beitragen (United Nations 2015, S. 1 ff.).

Kommunikation von Nachhaltigkeit – Eine vergleichende Analyse des Schokoladen- und Fruchtsaftsektors

Die wachsende Bedeutung von Nachhaltigkeit in Politik und Offentlichkeit sowie das gesteigerte Interesse der Konsumenten an nachhaltigen Lebensmitteln eroffnet Unternehmen der Ernahrungsindustrie und des Ernahrungshandels die Moglichkeit, sich durch ein verantwortliches Verhalten in den gesattigten Lebensmittelmarkten zu differenzieren und eine Unique Selling Position (USP) zu erlangen. Um das Thema Nachhaltigkeit als Differenzierungsmerkmal nutzen zu konnen, mussen Unternehmen ihr verantwortungsvolles Verhalten an Verbraucher und andere Stakeholder in adaquater Weise kommunizieren. Von Relevanz ist das Corporate-Social-Responsibility-(CSR-)Engagement vor allem fur Unternehmen, die in Wertschopfungsketten tatig sind, in denen sowohl soziale als auch Umweltthemen eine bedeutende Rolle spielen. Dies trifft in besonderer Weise fur die Wertschopfungsketten der Schokoladen- und der Fruchtsaftindustrie zu.

Ethics and Consumers’ Choice

This thesis is about the ethics in consumer choice. Ethics is a branch of philosophy addressing questions about actions raising a claim on morality. It is about the relationship between moral action and judgements. Values and customs of persons are studied. The main areas of questions that ethics as science deals with are happiness, freedom, good and evil. Ethics has been applied to various fields of life such as economics, business, politics, environment, etc. (PIEPER 1994, p. 17ff.; 100ff.).

Empirical Studies based on the Example of Coffee

This part C presents the results of the three empirical studies carried out in 2008 and 2009 using the example of coffee. As described in the introduction, each of the studies focussed on different aspects of the central research question of the thesis. The results have been reported in five papers which were all presented at international conferences; two of them are already published in peer-revied journals. The respective journal or conference where the paper has been published/presented is indicated in footnotes related to the title of the study.