Philipe dos Santos

Supercritical carbon dioxide extraction of capsaicinoids from malagueta pepper (Capsicum frutescens L.) assisted by ultrasound.

Extracts from malagueta pepper (Capsicum frutescens L.) were obtained using supercritical fluid extraction (SFE) assisted by ultrasound, with carbon dioxide as solvent at 15MPa and 40°C. The SFE global yield increased up to 77% when ultrasound waves were applied, and the best condition of ultrasound-assisted extraction was ultrasound power of 360W applied during 60min. Four capsaicinoids were identified in the extracts and quantified by high performance liquid chromatography. The use of ultrasonic waves did not influence significantly the capsaicinoid profiles and the phenolic content of the extracts. However, ultrasound has enhanced the SFE rate. A model based on the broken and intact cell concept was adequate to represent the extraction kinetics and estimate the mass transfer coefficients, which were increased with ultrasound. Images obtained by field emission scanning electron microscopy showed that the action of ultrasonic waves did not cause cracks on the cell wall surface. On the other hand, ultrasound promoted disturbances in the vegetable matrix, leading to the release of extractable material on the solid surface. The effects of ultrasound were more significant on SFE from larger solid particles.

Hysteresis of the sorption isotherms of mango pulp (Mangifera indica L.) manteiga variety

As isotermas de sorcao sao de grande importância para predizer processos de secagem e armazenamento de um produto. A histerese e um fenomeno que ocorre devido a diferenca entre as curvas de adsorcao e dessorcao. O presente trabalho teve o objetivo de analisar a influencia da temperatura nas isotermas de sorcao e na histerese da polpa de manga variedade manteiga. As isotermas foram determinadas pelo metodo gravimetrico estatico, com a utilizacao de diferentes concentracoes acidas, nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C e atividade de agua variando de 4,3 a 88,8% ate atingir a umidade de equilibrio. Foram analisados seis modelos matematicos para isotermas de sorcao (GAB, BET, Halsey, Henderson-Thompson, Oswin e Luikov) ajustados aos dados experimentais, atraves de regressao nao-linear. A histerese foi calculada pela area compreendida entre as curvas de dessorcao e adsorcao. De acordo com os resultados obtidos o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou as isotermas de equilibrio da manga. A area da histerese reduziu 51% entre as temperaturas de 20 e 50 °C.

Influência das características do ar na cinética de secagem de pimenta variedade bico

The beak pepper belongs to the species Capsicum chinense and it is widely used in Brazilian cuisine in the preparation of various dishes and also pickled pepper. Since this is a highly perishable food, it is necessary to use methods for its preservation, highlighting the drying process. The objective of this work was to determine and analyze the drying kinetics of beak pepper under different conditions of temperature and air velocity of drying. The pepper was submitted to the drying process using a tray dryer in thin layer with drying air velocity controlled at 1.0, 1.5 and 2.0 m/s and temperature of 40, 50 and 60 °C. The peppers were placed into the equipment on removable stainless steel trays and specimens were weighed periodically until equilibrium is reached. The mathematical models of Page, Henderson and Pabis, Midilli and Kucuk, Thompson and Approximation of diffusion were adjusted to the experimental data. The best fit was determined according to the highest values of the coefficient of determination (R2), lower average deviation values (P) and the estimated average error (SE). The results obtained were that the pepper drying is influenced by the velocity and temperature of the drying air, since the higher the drying air temperature more quickly the equilibrium moisture content of the samples is reached. The Midilli and Kucuk model presented the best fit to the experimental data. The effective diffusivity values obtained range from 1.65 × 10–10 to 5.01 × 10–10 m2/s and the activation energy varies from 98.42 to 108.13 kJ/mol.

DESSORÇÃO E CALOR ISOSTÉRICO DE AMÊNDOAS DE BARU

O presente trabalho teve como objetivo determinar as isotermas de dessorcao e o calor isosterico de amendoas de baru sob condicoes de temperatura e umidade relativa do ar variando de 20, 30, 40 e 50°C e 4,3 a 82,9% respectivamente. Foram ajustados cinco modelos matematicos aos dados experimentais com a finalidade de se obter os parâmetros desses modelos e escolher aquele que melhor representasse as isotermas e para o calculo do calor isosterico. A escolha do melhor ajuste deu-se em funcao do coeficiente de determinacao (R 2 ) e do desvio medio relativo (P). De acordo com os resultados o modelo de Halsey foi o que melhor se ajustou as isotermas de dessorcao, podendo ser empregado para o calculo da umidade de equilibrio higroscopico de amendoas de baru e o calor isosterico variou de 443,33 a 631,91 kJ.kg -1 .

INFLUÊNCIA DE PRÉ-TRATAMENTOS NA CINÉTICA DE SECAGEM DE BANANA DA VARIEDADE TERRA (Musa Sapientum, Linneo)

O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de estudar a influencia de diferentes pre-tratamentos na cinetica de secagem de banana da variedade Terra ( Musa sapientum, Linneo ). Os frutos de banana foram submetidas a tres pre-tratamentos: primeiramente as frutas foram descascadas e fatiadas em espessuras de 2 e 4 mm, posteriormente branquedas e nao branqueadas e finalmente submetidas a uma desidratacao osmotica em dois niveis de concetracao(2 e 5% de NaCl). As secagens foram realizadas utilizando-se um secador descontinuo de bandejas em escala de bancada. As temperaturas do ar de secagem foram entre 60 e 80oC e a velocidade foi de aproximadamente 1 m.s -1 . A fim de avaliar e selecionar o modelo apropriado para a secagem, quatro diferentes modelos empiricos foram ajustados aos dados experimentais de umidade e comparados. Para analisar os efeitos dos pre-tratamentos na cinetica secagem de banana da variedade terra, utilizou-se um planejamento experimental fracionario 2 III 4-1 , com quatro fatores e dois niveis de variacao, para a constante de secagem (K). Com os resultados obtidos, pode-se concluir: que o modelo matematico de Midilli e Kucuk , foi o que melhor ajustou-se aos dados experimentais; a espessura das amostras e a temperatura de operacao do secador influenciaram significativamente (p=0,05) na constante de secagem, sendo a magnitude da mesma diretamente proporcional ao aumento da temperatura de operacao do secador e inversamente proporcional a espessura das amostras .