Fabrício Schwanz da Silva

Equilíbrio higroscópico de milheto, alpiste e painço: obtenção e modelagem

To provide information on the equilibrium moisture content of millet (Piptatherum miliaceum), canary-seed (Phalaris canariensis L.) and pearl millet (Setaria italica), this study was conducted with the objective of determining the sorption isotherms for different levels of air temperature (20 and 60 oC) and of water activity of the product (0.20 to 0.80). The temperature and the relative humidity of the air (water activity) were controlled through a conditioning unit of air Aminco-Aire 150/300 CFM, with an air flow approximately constant at 10 m3 min-1 m-2. The results were evaluated by adjusting to the following mathematical models: Chung-Pfost, Oswin, Smith and Henderson-modified. The results obtained in this work allowed to conclude that the equation proposed by Oswin, with their estimated parameters, was the best to represent the experimental data of millet, while for the experimental data of canary-seed and pearl millet, the Chung-Pfost model was found to be better, when compared with the results of the other equations.

Hysteresis of the sorption isotherms of mango pulp (Mangifera indica L.) manteiga variety

As isotermas de sorcao sao de grande importância para predizer processos de secagem e armazenamento de um produto. A histerese e um fenomeno que ocorre devido a diferenca entre as curvas de adsorcao e dessorcao. O presente trabalho teve o objetivo de analisar a influencia da temperatura nas isotermas de sorcao e na histerese da polpa de manga variedade manteiga. As isotermas foram determinadas pelo metodo gravimetrico estatico, com a utilizacao de diferentes concentracoes acidas, nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C e atividade de agua variando de 4,3 a 88,8% ate atingir a umidade de equilibrio. Foram analisados seis modelos matematicos para isotermas de sorcao (GAB, BET, Halsey, Henderson-Thompson, Oswin e Luikov) ajustados aos dados experimentais, atraves de regressao nao-linear. A histerese foi calculada pela area compreendida entre as curvas de dessorcao e adsorcao. De acordo com os resultados obtidos o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou as isotermas de equilibrio da manga. A area da histerese reduziu 51% entre as temperaturas de 20 e 50 °C.

DESSORÇÃO E CALOR ISOSTÉRICO DE AMÊNDOAS DE BARU

O presente trabalho teve como objetivo determinar as isotermas de dessorcao e o calor isosterico de amendoas de baru sob condicoes de temperatura e umidade relativa do ar variando de 20, 30, 40 e 50°C e 4,3 a 82,9% respectivamente. Foram ajustados cinco modelos matematicos aos dados experimentais com a finalidade de se obter os parâmetros desses modelos e escolher aquele que melhor representasse as isotermas e para o calculo do calor isosterico. A escolha do melhor ajuste deu-se em funcao do coeficiente de determinacao (R 2 ) e do desvio medio relativo (P). De acordo com os resultados o modelo de Halsey foi o que melhor se ajustou as isotermas de dessorcao, podendo ser empregado para o calculo da umidade de equilibrio higroscopico de amendoas de baru e o calor isosterico variou de 443,33 a 631,91 kJ.kg -1 .

INFLUÊNCIA DE PRÉ-TRATAMENTOS NA CINÉTICA DE SECAGEM DE BANANA DA VARIEDADE TERRA (Musa Sapientum, Linneo)

O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de estudar a influencia de diferentes pre-tratamentos na cinetica de secagem de banana da variedade Terra ( Musa sapientum, Linneo ). Os frutos de banana foram submetidas a tres pre-tratamentos: primeiramente as frutas foram descascadas e fatiadas em espessuras de 2 e 4 mm, posteriormente branquedas e nao branqueadas e finalmente submetidas a uma desidratacao osmotica em dois niveis de concetracao(2 e 5% de NaCl). As secagens foram realizadas utilizando-se um secador descontinuo de bandejas em escala de bancada. As temperaturas do ar de secagem foram entre 60 e 80oC e a velocidade foi de aproximadamente 1 m.s -1 . A fim de avaliar e selecionar o modelo apropriado para a secagem, quatro diferentes modelos empiricos foram ajustados aos dados experimentais de umidade e comparados. Para analisar os efeitos dos pre-tratamentos na cinetica secagem de banana da variedade terra, utilizou-se um planejamento experimental fracionario 2 III 4-1 , com quatro fatores e dois niveis de variacao, para a constante de secagem (K). Com os resultados obtidos, pode-se concluir: que o modelo matematico de Midilli e Kucuk , foi o que melhor ajustou-se aos dados experimentais; a espessura das amostras e a temperatura de operacao do secador influenciaram significativamente (p=0,05) na constante de secagem, sendo a magnitude da mesma diretamente proporcional ao aumento da temperatura de operacao do secador e inversamente proporcional a espessura das amostras .