Rafaella Martins de Araújo Ferreira

Spatial variation of physicochemical characteristics in Formosa papaya fruits

espanolLa papaya es una fruta muy apreciada en las Americas. Su calidad esta intrisecamente asociada a sus caracteristicas fisicoquimicas. En ese sentido se evaluo la calidad, despues de la colecta de papaya Formosa. De esa manera un experiment fue realizado en el Laboratorio de Tecnologia de los Alimentos de la Universidad Rural del Semiarido (UFERSA), Mossoro, RN com 20 frutos recogidos sirve el periodo de maduracion (hasta 25% de cascara amarilla), siendo seleccionados en tres porciones distintas (peducular, mediana y apical) a partir de las cuales fueron analizadas las seguientes caracteristicas: firmeza de la pulpa, acidez titulablae, pH, solidos solubles, vitamina C y indice de maduracion. El delineamento experimental utilizado fue totalmente casualizado, com 20 repeticiones de un fruto. La firmeza externa de la pulpa fue superior a la firmeza interna de los frutos. La region peduncular presento valores de acidez titulables y pH superiors a las regions pedical y medianas. Y los mayors indices de solidos solubles y indice de maturagao fueron detectados en las regions apical e mediana, demonstando que esas regiones presentan sabores mas prominentes que la region peduncular. EnglishIn order to evaluate the postharvest quality of different parts of the papaya fruit, an experiment was conducted in the Postharvest Laboratory, Department of Agrotechnology and Social Sciences, Universidade Federal Rural do Semiarido, Mossoro, RN, in September 2009. The fruits were harvested at maturity stage 2, when the fruit has 25% of the rind yellow. The experimental design was completely randomized with 20 repetitions, each repetition a fruit. The fruits were cut into three parts: stalk, median and apical, in which we analyzed the following characteristics: outer and inner pulp firmness, titratable acidity (TA), pH, soluble solids (SS), vitamin C and the SS/TA ratio. The stalk region presented higher acidity and pH than the median and apical areas. The firmness of the outer pulp iswas greater than that observed inside the fruit. The highest levels of soluble solids and SS/TA were found in the apical and median parts, demonstrating that these regions have milder flavor than the stalk region.