Reinhold von Sengbusch

Anwendung von Versuchsanlagen im Zusammenhang mit Problemen der Gefriertrocknung von Lebensmitteln

ZusammenfassungEs wurde eine Gefriertrocknungs-Versuchsanlage, sog.pilot plant gebaut, mit dem Ziel, folgende Probleme zu studieren:1.Auslese der vorhandenen Lebensmittelarten auf ihre Eignung für die Gefriertrocknung.2.Züchtung neuer Sorten, die für die Gefriertrocknung gut geeignet sind.3.Bestimmung der optimalen Gefriertrocknungsbedingungen für die einzelnen Produkte.4.Untersuchungen über die Verluste von Nahrungsmittelbestandteilen während der Gefriertrocknung unter versehiedenen Trocknungsbedingungen.5.Ausarbeitung von Methodena)für die Gefriertrocknung leicht sublimierbarer aromahaltiger Produkte, um den Aromaverlust möglichst niedrig zu halten.b)für die Entfernung von schädlichen und ungenießbaren sublimierbaren Stoffen aus den gefriergetrockneten Produkten, z. B. Oxalsäure, Terpentine, Senföl u. a.6.Weitere technische Entwicklung und Wirtschaftlichkeit der Methode.