Sandra Maria Pinto

Caracterização físico-química e reológica de bebidas fermentadas comerciais

The Technical Regulation on Identity and Quality of Whey-based Drinks establish few parameters to dairy beverages, which may impair standardized product providing to the consumer. The ingathering of the physicochemical characteristics provides information that allow the standardization of the product and provide safety to the consumer, whereas the rheological characterization in important for the processing. Samples of five commercial brands of strawberry flavored dairy beverages, with ten to fourteen days of manufacture, from three different batches were analyzed in triplicate in order to study the percentage of protein, fat, pH, titratable acidity, total dry extract, fixed mineral residue and lactose. It was performed a colorimetric determination and verification of the presence of starch .The rheological tests were carried out in a rotational rheometer and the data was adjusted by Herschel-Bulkley’s model. The statistical analysis was executed by an analysis of variance and the Tukey’s test with 5% significance. The analysis showed that the percentages of lipids of three brands were below the required by legislation. Furthermore, the presence of starch in the composition was detected for all analyzed beverages. Both for the physicochemical and rheological parameters the brands of dairy beverage examined differed between themselves in several parameters. These results indicated the need to establish well-defined identity and quality standards aiming at product quality control and consumer safety improvement.

AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO E PREFERÊNCIA DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO A QUEIJO PRATO Evaluation of perception and consumer preferences in connection with Prato cheese

Foi conduzida uma pesquisa de mercado, por meio de entrevistas com consumidores da cidade de Lavras, sul de Minas Gerais, em diferentes locais de comercializacao de queijos Prato, com objetivo de avaliar a percepcao e preferencia dos consumidores em relacao a queijos Pratos produzidos por laticinios do sul de Minas Gerais. Foi verificado que o queijo Prato e aceito pelos consumidores devido a qualidade sensorial e pelo fato de que os consumidores encontram este produto com facilidade. O tipo de queijo Prato preferido pelos consumidores e o queijo Prato minilanche, a maioria o adquire embalado e o consomem no lanche. A maioria das pessoas entrevistadas afirmou que as embalagens/rotulos de queijo Prato sao otimas ou boas, sendo que o tamanho, praticidade e conveniencia, sao os principais pontos positivos das embalagens. Entretanto, as embalagens/rotulos de queijo Prato precisam ser analisadas, mantendo as caracteristicas que sao consideradas pontos positivos e adequando-as para a eliminacao dos pontos negativos, uma vez que foi verificado que 29% dos consumidores acham que as embalagens sao pessimas ou regulares, podendo influenciar de maneira negativa na compra do produto. Conclui-se em geral que o queijo Prato apresenta boa aceitacao. Os queijos produzidos na regiao do Sul de Minas Gerais no mercado de Lavras, MG, apresentam boa competitividade no mercado em relacao a sua qualidade e aceitacao sensorial. Entretanto existem pontos negativos que podem ser melhorados para aumento da competitividade e afirmacao das mesmas no mercado, como por exemplo, suas embalagens.