Saúl Dussán-Sarria

Efecto de un Recubrimiento Comestible y de Diferentes Empaques durante el Almacenamiento Refrigerado de Mango Tommy Atkins Mínimamente Procesado

This objective of this work was to find the most suitable condition for the storage of fresh-cut Tommy Atkins mango. The effects of edible coating cassava starch and carnauba wax adding organic acids (1%) and calcium chloride (1%). were evaluated. Also the effect of four packaging materials was studied. The experimental design used was completely randomized with three replicates with a total of eight treatments derived from four packaging conditions and two of coatings. Descriptive statistics, ANOVA and means comparison using Tukey test were applied. The software SAS 9.3 (p <0.05) was used. The fruit was stored at 5±1°C and 90±2% of relative humidity and every four days for 24 days the quality attributes were measured. The fresh-cut mango treated with citric acid, ascorbic acid, calcium chloride and edible coating, using PET packaging (polyethylene terephthalate) is the most suitable condition for the storage of fresh-cut Tommy Atkins mango

Efecto de un Recubrimiento Comestible y Diferentes Tipos de Empaque en los Atributos Físico-Químicos y Sensoriales de Piña Manzana' Mínimamente Procesada

Resumen Se evaluo el efecto de recubrimiento comestible y varios tipos de empaque en Pina `Manzana´ minimamente procesada bajo refrigeracion a 5±1°C y 90±2% de humedad relativa. Se efectuo un seguimiento de los atributos de calidad cada cuatro dias hasta el dia 24. Se utilizo el delineamiento experimental completamente al azar con tres repeticiones totalizando ocho tratamientos derivados de cuatro condiciones de empaques y dos de recubrimiento. Se aplico estadistica descriptiva, ANOVA y comparacion de medias segun Tukey. Se utilizo el software SAS 9.3 (p<0.05). El recubrimiento comestible tuvo un efecto significativo en la conservacion de acuerdo a los valores de porcentaje de acidez titulable AT y de pH. Sin embargo, la pina minimamente procesada acondicionada al vacio, tratada con acido ascorbico (1% v/v), acido citrico (1% v/v) y CaCl 2 (1% v/v), sin recubrimiento comestible y almacenada bajo refrigeracion permitio conservar los atributos de calidad por un periodo 16 dias.