Simone Cristina Marques

Formation of biofilms by Staphylococcus aureus on stainless steel and glass surfaces and its resistance to some selected chemical sanitizers

The objectives of this work were to verify the capability of Staphylococcus aureus of forming bio-film on stainless steel and glass surfaces; to evaluate the efficiency of sodium dichloroisocyanurate, hydrogen peroxide and peracetic acid in inactivating Staphylococcus aureus cells adhered onto these surfaces; and to visualize biofilm development by scanning electron microscopy before and after sanitizer treatment. The surfaces studied consisted of 10x20mm chips immersed in Petri dishes containing BHI broth inoculated with S. aureus ATCC 25923. Biofilm formation was observed after 15-day incubation, when the cells were removed using the swab technique, followed by Baird Parker agar plating. Also, the efficiency of the chemical sanitizers on the chip surfaces was tested and the non-removed cells were counted on the Baird-Parker agar. After biofilm formation and use of sanitizers, the chips were respectively observed by scanning electronic microscopy following a pre-existing protocol. The obtained results showed biofilm formation on both surfaces, with bacterial count in the order of 107 CFU/cm2 on and 108 CFU/cm2 on stainless steel and glass surfaces, respectively. Peracetic acid was the most efficient in removing adhered cells, presenting 5.26 and 4.5 decimal reduction for adhered cells on stainless steel and glass surfaces, respectively.

Avaliação higiênico-sanitária de linguiças tipo frescal comercializadas nos municípios de Três Corações e Lavras MG

Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade higienico-sanitaria de linguicas tipo frescal, em funcao do potencial risco que estes produtos representam para a saude publica. Para a conducao de tal pesquisa, amostras foram aleatoriamente coletadas no municipio de Tres Coracoes (n=20) e Lavras (n=20), ambos situados no Estado de Minas Gerais. As analises microbiologicas, conduzidas de acordo com o ICMSF (1982), constaram da enumeracao de coliformes totais e termotolerantes (colimetria), quantificacao e identificacao bioquimica de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. Nao foi detectada a presenca de Salmonella spp. em nenhuma das amostras. Os valores para contaminacao por coliformes termotolerantes encontraram-se dentro do intervalo de 101 a 104 NMP/g. Em 14% das 40 amostras analisadas foi detectado Staphylococcus coagulase positiva acima do limite estabelecido pela legislacao vigente. Pelos valores encontrados, as linguicas analisadas nao sao produzidas dentro de padroes de higiene satisfatorios, sendo um potencial causador de toxinoses e infeccoes alimentares aos consumidores.

Controle microbiológico da vida de prateleira de ricota cremosa

The occurrence of spoiler microrganisms in creamy ricotta during its shelf-life was assessed. The results showed the following contamination levels: < 0.3 MPN/g of coliforms, < 1.0 x 102 CFU/g of coagulase producing Staphylococcus and total aerobic mesofilic counts of between 2.0 x 102 and 2.45 x 104 CFU/g. The aerobic mesofilic counts decreased with storage time, with the samples being kept during twenty days under refrigerating condition (7 oC). The results of creamy ricotta microbiological assessment showed satisfactory hygienical-sanitary conditions.

Bioacumulação de inseticida em Agaricus subrufescens

O Agaricus subrufescens, conhecido popularmente como cogumelo do sol, e muito consumido como nutriceutico devido ao seu valor medicinal, sendo usado como um estimulante do sistema imunologico e no tratamento de varias doencas, incluindo o câncer. Cogumelos comestiveis, de uma forma geral, apresentam capacidade de bioacumular metais pesados e outras substâncias toxicas a partir do substrato de cultivo. O bagaco de cana-de-acucar e um dos residuos mais utilizados na producao de composto para o cultivo de Agaricus subrufescens. Entretanto, no cultivo da cana-de-acucar, diversos inseticidas como o fipronil, podem ser aplicados para combater pragas. Em funcao do exposto, objetivou-se avaliar a bioacumulacao de fipronil pelo cogumelo do sol, a partir da adicao de diferentes concentracoes do inseticida no composto e na camada de cobertura. Para avaliar a produtividade deste cogumelo, fipronil foi adicionado ao substrato de cultivo nas concentracoes de 0, 8, 16 e 32 mg/kg. Outro experimento foi realizado para testar a capacidade do cogumelo de bioacumulacao do fipronil, adicionando-o a camada de solo de cobertura nas concentracoes de 0, 2, 4 e 8 mg/kg. Foi feito um delineamento inteiramente casualizado com quatro repeticoes. Os dados de producao de cogumelos foram submetidos a analise de regressao pelo SISVAR (Sisvar 5.1). Fipronil foi quantificado utilizando-se cromatografia gas-liquido (HP 6890) com detector termionico (NPD). A adicao de fipronil ao composto afetou a produtividade, com reducao de 12% (composto sem fipronil) e para 4,8% (composto com 32 mg kg-1). No entanto, a bioacumulacao nao foi detectada. Em contraste, a bioacumulacao do inseticida foi detectada quando o fipronil foi adicionado a camada de cobertura, aumentando de <0,01 mg kg-1 (camada de cobertura sem fipronil) para 0,26 mg kg-1 (camada de cobertura com 8 mg kg-1), no entanto, a produtividade do cogumelo nao foi afetada.

Selection of strains for shiitake production in axenic substrate.

Shiitake mushroom consumption is increasing in Brazil. In addition to the implementation of new production methods, it is also important to increase productivity, quality and reduce production costs. In this study, six commercial Lentinula edodes strains were characterized for genetic diversity (rep-PCR analysis) and mushroom production (yield, number and weight of individual mushrooms) using different substrates and cultural conditions. All strains showed genetic differences by repetitive element palindromic based-polymerase chain reaction (rep-PCR). The richest substrate resulted in the greatest production under both environmental conditions. Strains LE4 and LE6 produced the majority of their mushrooms earlier than the other strains. The highest number of mushrooms was observed in the LE6 strain while the highest weights of individual mushrooms were observed in the LE4 strain. Controlled environmental conditions resulted in superior production for all strains, except for LE4, which had empirically greater yield in the semi-controlled environmental condition.