Suélen Braga de Andrade

Qualidade pós-colheita de Physalis sob temperatura ambiente e refrigeração

A physalis (Physalis peruviana) e um pequeno fruto cujo cultivo vem se expandindo no Brasil. No entanto, informacoes a respeito do seu armazenamento ainda sao escassas. Por isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de physalis durante o armazenamento, sob temperaturas ambiente e refrigerada. A colheita foi realizada quando o calice dos frutos apresentava coloracao amarelo-esverdeada, sendo os frutos submetidos aos seguintes tratamentos: 1- armazenamento a temperatura de 20°C (± 0,5°C) e 2- armazenamento a temperatura de 4°C (± 0,5°C). Foram avaliados os teores de SS, AT, SS/AT, o pH, a firmeza, a cor e a perda de massa dos frutos, a cada dois dias, durante oito dias. Foi possivel observar que o emprego da refrigeracao promoveu a manutencao da firmeza, auxiliando tambem na prevencao da perda de massa fresca, do fruto e do calice. O teor de solidos soluveis (SS) reduziu-se significativamente, independentemente da temperatura de armazenamento dos frutos. Frutos armazenados sob refrigeracao apresentaram teores superiores de acidez titulavel (AT) e, consequentemente, menor relacao SS/AT. Os resultados, obtidos neste estudo, permitiram concluir que as modificacoes que ocorrem em parâmetros considerados importantes para a qualidade de physalis, como pH, AT, SS/AT, firmeza e cor, durante o periodo de armazenamento de frutos, podem ser minimizados com o uso da refrigeracao (4 °C).

Evolution of the Maturation Point of Wine Grapes Intended for Juice Processing

Rainy years especially in the ripening period end up weakening grape quality, thus making it unsatisfactory for winemaking. The possibility of using wine grape varieties in the preparation of juices presents an alternative to the grapes that do not reach ideal harvest for winemaking. Assuming that the preparation of juice from wine grapes can be an alternative to these grapes which in harvests are considered poor for winemaking and can be harvested in advance, thus preventing losses from late cycle disease and excessive spending on phytosanitary treatments, the present study aimed to evaluate the juices made from “Cabernet Sauvignon”, “Merlot” and “Chardonnay” grapes harvested at different points of maturation, and subsequently compare with current legislation. Physicochemical analysis of titratable acidity (TA), soluble solids (SS), relative density, total sugar, alcohol, volatile acidity and SS/TA ratio was carried out on the juices produced at three sampling points (15, 17 and 19 °Brix). The results showed variability between treatment factors (cultivars and points of maturation). Analyses of titratable acidity, soluble solids, SS/TA ratio, relative density, total sugars and volatile acidity showed significance for the interaction between the tested treatment factors. For the variable alcohol, there was no significance for the effect of variety, maturation stage or the interaction between the factors of treatment. It was concluded that Cabernet Sauvignon juice met the parameters set by law at 17 °Brix, while Chardonnay and Merlot juices showed consistent results only at harvest point 19 °Brix.

CONCEPÇÃO E ANÁLISE ECONÔMICA DE UMA ESTAÇÃO DE EMBALAGEM DE MAÇÃS IN NATURA

O estudo de caso refere-se a uma propriedade rural com 35 ha de pomares, sendo 50% da area plantada com macieiras do grupo Gala e 50% Fuji. O objetivo do presente trabalho foi estudar a viabilidade tecnico-economica da instalacao de uma estacao de beneficiamento e embalagem de maca “in natura, prevendo uma ampliacao, a partir do quarto ano, totalizando 3.000 t.ano -1 . Para o dimensionamento dos equipamentos foi calculado o balanco de massa. Alem disso, foi realizado o planejamento do numero de funcionarios necessarios e de suas funcoes. Para analise de mercado foi realizada uma pesquisa de opiniao, por meios digitais, para pessoas de diferentes cidades do Rio Grande do Sul, de diferentes idades, classes sociais e escolaridade. Quanto ao estudo economico, realizou-se uma analise estrategica para a determinacao da unidade de negocio. Os investimentos foram planejados para ser realizados no ano zero e tres do horizonte de planejamento de 10 anos. Uma vez obtidos todos os valores, elaborou-se o fluxo de caixa. Foram construidos cenarios economicos para simular diferentes situacoes baseadas em acontecimentos de risco, para qualquer producao agricola, neste caso, os fatores climaticos. Conclui-se que em qualquer cenario economico estudado o projeto e viavel e atrativo, ate na pior condicao climatica, pois ainda tem-se um payback pequeno (4 anos) e um alto valor da VPL. A TIR em todos os cenarios e maior que a TMA, indicando que mais vale investir no projeto, a deixar o dinheiro em alguma aplicacao financeira.