Tomio Ohashi

Compostition of Dried Radish Chip Extracts

現在利用されていない切り干し大根チップを有効に利用するためにエキスを抽出しその成分を調べた.(1) 切り干し大根チップエキスは, 33%もの多量の糖を含有しその87%はグルコース,フルクトース,シュークロースであった.(2) 遊離アミノ酸としてグルタミン酸,アスパラギン酸,アラニンが比較的多く含有され,調味料素材として有効であることが示唆された.(3) 硝酸塩,亜硝酸塩の定量の結果,かなり多量の硝酸塩が含まれ食肉製品に対する品質向上効果の可能性が示唆された.

Identification and characterization of a major bovine serum tyrosine-O-sulfate-binding protein as a complement factor H.

A major tyrosine-O-sulfate (TyrS)-binding protein present in bovine serum was purified to electrophoretic homogeneity using a combination of TyrS-Affi-Gel 10 affinity chromatographyy, DEAE-Bio-Gel A ion-exchange chromatography, and hydroxylapatite chromatography. The purified TyrS-binding protein migrated as doublet protein bands with apparent molecular weights of ca. 160, 000, as determined by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis under reducing conditions. N-termini of the two forms of purified TyrS-binding protein contain most likely identical sequence for the first fifteen amino acids residues, which displays a high degree of homology to those of human and mouse complement factor H. Furthermore, the purified TyrS-binding protein exhibited immunologic cross-reactivity with anti-human complement factor H. These results indicate the identity of the purified TyrS-binding protein being bovine complement factor H. The two forms of the purified bovine factor H were investigated with respect to the sensitivity to limited trypsin digestion. The high-molecular weight form was cleaved into two fragments with apparent molecular masses of, respectively, 45 kD and 125 kD. The low-molecular weight form was cleaved in a different manner to generate three major fragments with molecular masses of 25 kD, 45 kD and 100 kD, respectively. Limited V8 protease mapping of the two forms yielded similar, yet unidentical, peptide band patterns. Purified bovine factor H appeared to bind agarose-bonded heparin through its anion-binding domain and the binding was inhibited by the presence of free heparin or dextran sulfate.

Relationship of the Judging Grades of Pork Carcasses to their Lipid Characteristics

本研究は,肉豚139頭の枝肉(格付「上」75頭,「中」47頭,「並」17頭)を用いて,格付等級と脂肪(背脂肪外層•内層,筋間脂肪および腎臓周囲脂肪)および骨格筋(胸最長筋:以下ロース芯と略記する)の脂質性状との関係を,脂質,脂肪酸,α-トコフェロール(α-Toc)およびコレステロール(Chol)の含量を通して調べた.各種脂肪組織のリノール酸(18:2)量は「並」>「上」>「中」の順で,背脂肪内層および腎臓周囲脂肪では格付等級相互間に有意差が存在した.他方,パルミチン酸(16:0)量と飽和脂肪酸/不飽和脂肪酸(SFA/USFA)比較の値は,「中」>「上」>「並」の順であった.さらに,「並」枝肉の背脂肪内層は脂質含量が低く,脂肪組織のしまりが劣っていることを示唆した.ロース芯の脂質含量は格付等級間の差異を示さなかったが,「中」は「上」および「並」枝肉に比較して16:0量とSFA/USFA比の値が有意に高く,18:2量が低かった.背脂肪の厚さと各種脂肪組織の18:2量との間並びにロース芯の脂質含量と18:2量との間には,有意な負の相関が存在した.α-Toc含量は,背脂肪内層およびロース芯において「並」>「上」>「中」であった.Chol含量は,背脂肪内層では「並」>「中」>「上」の順で「並」と「上」枝肉の間に有意差を示したが,ロース芯では格付等級間の差実がなかった.背脂肪内層では脂質含量とChol含量の間の有意な負の相関,まにロース芯では両者間の有意な正の相関が認められた.

Heat-induced Gelation of a Mixture of Myofibrillar Protein and Succinylated Soy llS Protein

スクシニル化した大豆11S蛋白質を筋原線維蛋白質天然アクトミオシンと混合し, 70℃で30分間加熱した場合のゲル形成について,物性値と微細構造を調べることにより検討した. 50%スクシニル化した10-60mg/mlの大豆11S蛋白質を70℃で30分間加熱すると,蛋白質溶液濁度は未修飾大豆11S蛋白質よりも高く,高蛋白質濃度になるに従い,その傾向は強くなった.しかし,遠心分離後の残留蛋白質割合には差は認められなかった. 50%スクシニル化した大豆11S蛋白質を天然アクトミオシンと混合して加熱した場合,蛋白質濃度増大に伴い物性値は増加した.一方,未修飾区では, 30mg/mlをピークに物性値は低下した.また,スクシニル化区は未修飾区に比べると,弾性率,破断弾性率については,30mg/ml以上で,破断エネルギーについては,全濃度域で高い値を示した.また,ゲル物性値の化学修飾による差異は,両蛋白質混合系が構成する微細構造の緻密性に起因することが示唆された.

Fatty Acid Composition of Lipids and Quantitative Relationship between α-Tocopherol and Polyunsaturated Fatty Acids in Some Skeletal Muscles from Growing Dairy Bull Calves

本研究では,新生子牛から215日齢までの発育段階の合計11頭のホルスタイン種雄子牛の胸最長筋(LT),大腿二頭筋(BF)および咬筋(M)を用いて,筋脂質の脂肪酸組成並びにα-トコフェロール(α-Toc)と高度不飽和脂肪酸(PUFA)またはPUFA>18:2(二重結合を3個以上有するPUPA)との量的関係を調べた.筋脂質(全脂質),PUFA, PUFA>18:2およびα-Toc含量は,M筋,BF筋,LT筋の順でM筋が最も高い傾向を示した.M筋の全脂質,PUFAおよびPUFA>18:2の含量は,加齢に伴って増加したが,他の両筋肉では同様な傾向を認めなかった.しかし,LTとBFの両筋肉のPUFAおよびPUFA>18: 2含量は,新生子牛に比較して加齢した子牛が高い値を示した.α-Toc含量は,BF筋とM筋において,加齢に伴って増加の傾向にあった.3種類の筋肉の脂質の脂肪酸組成の共通した特徴は,加齢に伴うオレイン酸の減少とリノール酸の増加であった.この両脂肪酸の顕著な変化は,飼料脂質の脂肪酸組成の影響を受けたものと推測され,また,この変化は極性脂質画分(主としてリン脂質)における両脂肪酸の変化を最もよく反映していた.全脂質のPUFAおよびPUFA>18:2グラム当りのα-Toc濃度は,それぞれ0.57～2.99および1.09～3.83μmolの範囲であった.また,極性脂質の該当するそれぞれのα-Toc濃度は,0.52～2.72および0.96～3.37μmolであった.α-Toc濃度(μmo1/g PUFA or PUFA>18:2)には,筋肉部位および年齢による相違が認められなかった.本研究で得たα-Toc濃度は,豚各格筋の文献値に一致していた.