Véronique Nichèle

L’évolution des achats alimentaires: 30 ans d’enquêtes auprès des ménages en France

Resume Nous decrivons l’evolution de la consommation alimentaire en France au cours des trois dernieres decennies a partir de donnees representatives des menages. De telles donnees microeconomiques existent dans les enquetes « Consommation alimentaire » de l’Insee et dans les panels de consommateurs de SECODIP. En couvrant la periode 1969-2001, l’analyse de ces sources permet de faire le point sur la consommation alimentaire avant la mise en place de tout programme institutionnel de prevention par la nutrition. Nous constatons que les achats diminuent dans la majorite des grandes categories d’aliments. Au sein de cette evolution, on peut noter la chute d’achats de produits traditionnels et de maniere concomitante le developpement d’achats de produits manufactures. La part croissante des aliments transformes s’observe au sein de toutes les familles d’aliments par le biais des substitutions entre produits. La transformation de la structure des achats alimentaires et les mouvements de substitution entre produits sont discutes a la lumiere de l’evolution de l’environnement economique, des changements du mode de vie et de l’environnement culturel des Francais.

Is nutritional quality of food-at-home purchases improving? 1969–2010: 40 years of household consumption surveys in France

Background/objectivesThe rise of nutrition-related diseases in developed countries prompts investigation into the role played by changing food patterns. Our aim was to observe changes in food-at-home purchases by French households and their impacts on nutritional quality over the past 40 years (1969–2010).Subjects/methodsTime-series of food-at-home purchases from representative samples of French households were built based on two sources of data: the INSEE National Food Survey (1969–1991) and the Kantar Food Consumption Panel (1989–2010). Food-at-home purchases were converted into energy and nutrients using the French CIQUAL food composition table. The nutritional quality of food-at-home purchases was estimated using the mean adequacy ratio (MAR) for 15 key nutrients. MAR was expressed per 2000 kcal to assess the nutrient density of food-at-home purchases.ResultsBetween 1969 and 2010, food-at-home purchases showed dramatic changes in many food groups, with increasing processed vs raw products. The purchase of calories increased (+6.7%) and nutrient density improved (MAR per 2000 kcal + 12.9 points). However, this overall trend harbors heterogeneous patterns: food-at-home calories decreased and nutrient density improved up to 2002, but then calories increased while nutrient density stabilized.ConclusionsThe nutritional quality of French households’ food-at-home purchases improved over the last 40 years, as shown by increasing nutrient density. However, during the last decade, nutrient density ceased to increase and the purchase of calories increased, advocating a need for public action to promote healthier food purchasing patterns.

Évolution récente de la composition nutritionnelle des céréales pour le petit déjeuner: quels impacts sur la qualité des produits ?

Resume Cet article est consacre a l’etude de l’evolution recente de la composition nutritionnelle dans le secteur des cereales pour le petit dejeuner (CPPD). On y decrit le dispositif francais des chartes d’engagements volontaires de progres nutritionnel. On detaille ensuite les ameliorations nutritionnelles existant dans le secteur des CPPD avant la mise en place des chartes d’engagements volontaires de progres nutritionnel et consecutives aux signatures des chartes par les societes Kelloggs France et CPF-Nestle (les donnees n’etant pas disponibles en l’etat pour les entreprises Scamark et Casino). Finalement, les resultats des etudes sur le secteur des CPPD realisees dans le cadre de l’Observatoire de la qualite de l’alimentation (Oqali) sont presentes. Cet article montre que des progres nutritionnels importants ont ete realises dans le secteur des CPPD en France. Ceux-ci ont des effets incontestables sur la qualite des cereales. En effet, les CPPD mises actuellement sur le marche ont des teneurs plus faibles en sodium et sucres simples et des teneurs plus elevees en fibres. Les consommateurs de CPPD ont donc desormais la possibilite de consommer des cereales au profil nutritionnel optimise.