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Você sabia como o Campylobacter se reproduz silenciosamente em alimentos frescos?
Na natureza existe uma bactéria chamada Campylobacter Embora não seja muito conhecida, ela desempenha um papel importante na saúde humana. Essas bactérias curvas são comumente encontradas em alimentos frescos, especialmente carnes e laticínios. À medida que aumenta o consumo de alimentos frescos, a Campylobacter também se reproduz, representando uma ameaça potencial para os seres humanos.
Características e ambiente de vida de Campylobacter
Campylobacter é uma bactéria Gram-negativa que geralmente tem formato curvo e capacidade de se mover. Segundo relatos, essas bactérias crescem melhor em ambientes microaerófilos com temperaturas entre 37 e 42 graus Celsius e são comumente encontradas em aves e produtos lácteos crus.
Essas bactérias podem estar presentes em números muito elevados em certos alimentos, especialmente em aves cruas.
Doenças causadas por Campylobacter
Depois de serem infectados com Campylobacter, os humanos podem apresentar sintomas de desconforto intestinal, como diarreia, uma condição comumente conhecida como campilobacteriose. Segundo relatos, esta bactéria é uma das principais fontes de doenças bacterianas de origem alimentar em muitos países desenvolvidos. Só na Europa, mais de 246.000 casos são diagnosticados todos os anos.
Métodos de transmissão
As principais vias de transmissão de Campylobacter incluem transmissão fecal-oral, ingestão de alimentos e água contaminados e consumo de carne crua. A carne infectada, especialmente as aves cruas, é uma fonte importante de infecção por Campylobacter. A infecção pode ocorrer pela ingestão de produtos cárneos mal cozidos ou pelo contato com produtos frescos contaminados.
Problema de resistência aos antibióticos
Vale a pena notar que o uso excessivo de antibióticos pode levar à resistência em algumas cepas de Campylobacter, especialmente na pecuária. Isso torna o tratamento eficaz mais difícil.
De acordo com pesquisas, um número crescente de cepas resistentes às quinolonas começou a aparecer para muitas cepas de Campylobacter.
Detecção e Tratamento
Normalmente, o teste para Campylobacter requer a coleta de uma amostra e seu envio a um laboratório para cultura. Na maioria dos casos, a infecção é autolimitada e é tratada sintomaticamente com reposição de líquidos e eletrólitos. Em pacientes de alto risco, podem ser necessários antibióticos para prevenir alterações na condição.
Exemplo Global: Epidemiologia de Campylobacter
No Canadá, descobriu-se que Campylobacter é um dos patógenos mais comuns encontrados em peitos de frango embalados. Investigações em Itália mostram que a infecção por Campylobacter é relativamente estável e afecta principalmente homens adultos. Na Nova Zelândia, cerca de 8.000 residentes sofreram doenças gastrointestinais devido à poluição da água em 2016.
Em 2013, a Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido alertou que mais de dois terços do frango cru estava contaminado com Campylobacter, afetando cerca de 500 mil pessoas todos os anos.
Resumo
Através da gestão contínua da segurança alimentar, podemos reduzir a probabilidade de Campylobacter se multiplicar em alimentos frescos e reduzir o risco de infecção. À medida que a globalização acelera, o problema da Campylobacter só irá piorar. As pessoas podem precisar pensar em como prevenir eficazmente os riscos à saúde ocultos por trás da comida deliciosa enquanto desfrutam de ingredientes frescos?
