Language
Country/Area
No result found
Dos tempos antigos aos tempos modernos: como o amido modificado subverte nossa experiência alimentar?
O amido modificado, também conhecido como derivado de amido, é um produto que altera as propriedades do amido natural por meio de tratamento físico, enzimático ou químico. Suas aplicações são amplamente difundidas nas indústrias alimentícia, farmacêutica e outras, tornando-se uma parte indispensável da vida moderna.
Amidos modificados são espessantes e estabilizadores em alimentos, usados como desintegrantes em produtos farmacêuticos e até mesmo como aglutinantes para revestimento de papel.
A modificação do amido visa principalmente melhorar seu desempenho em diferentes aplicações. Por meio de diferentes métodos de processamento, o amido pode ser modificado para aumentar sua estabilidade, melhorar a textura, ajustar a viscosidade e controlar o tempo de gelatinização.
Métodos de Melhoria
Maneiras antigas de modificar o amido incluem a maltagem de grãos, um processo que é feito há milhares de anos. As próprias enzimas da planta modificam o amido do grão. Com o tempo, porém, as pessoas começaram a usar substâncias simples, como ácidos, bases e enzimas naturais, para modificar o amido de maneiras personalizadas.
Por exemplo, o amido tratado com ácido (INS 1401) é feito pelo tratamento do amido ou dos grânulos de amido com ácidos inorgânicos, o que reduz a viscosidade do amido.
Outros métodos de processamento incluem: dextrina, amido cozido, amido modificado alcalino, amido branqueado e amido oxidado. Esses diferentes tipos de amidos modificados são projetados para melhorar o desempenho em vários tipos de aplicações.
Os usos práticos e funções do amido modificado
O amido pré-gelatinizado é amplamente utilizado em sobremesas prontas para consumo e engrossa rapidamente com a adição de água fria ou leite. Além disso, o amido modificado usado em coberturas de pizza comerciais engrossa quando aquecido no forno, mantendo perfeitamente a consistência da cobertura. Amidos modificados também podem substituir parte da gordura em produtos com baixo teor de gordura, como iogurte industrial e salsichas com baixo teor de gordura.
Amidos melhorados permitem que produtos congelados descongelem sem perder excesso de água e mantêm melhor os ingredientes unidos.
O amido modificado não se limita à indústria alimentícia, há muitos exemplos de sua aplicação nas indústrias farmacêutica, têxtil e de papel. Por exemplo, o amido catiônico é usado como agente de colagem na parte úmida do processo de fabricação de papel para melhorar a qualidade do papel.
Diferenças entre amidos geneticamente modificados
É importante observar que o amido modificado é diferente do amido geneticamente modificado. Amido transgênico refere-se ao amido proveniente de plantas geneticamente modificadas, que podem ter sido geneticamente modificadas para produzir novos ácidos graxos ou carboidratos. Esse tipo de tecnologia atraiu ampla atenção no desenvolvimento de polímeros biodegradáveis e novos aditivos alimentares.
Um dos objetivos da pesquisa com amido geneticamente modificado é ajustar enzimas em plantas para criar amido com propriedades desejáveis sem a necessidade de tratamento enzimático após a extração do amido.
Conclusão
Por meio do amido modificado, nossa experiência alimentar foi completamente subvertida. Desde melhorar o sabor dos alimentos até melhorar seu método de preservação, o amido modificado sem dúvida fez uma contribuição significativa para a diversidade da dieta moderna. No futuro, essa tecnologia poderá continuar a impulsionar nossa revolução na saúde alimentar?
