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A transformação mágica do amido modificado: como ele se tornou a arma secreta na alimentação?
Na indústria alimentícia atual, o amido modificado se tornou um ingrediente indispensável. Amido modificado, também chamado de derivados de amido, é amido natural que foi tratado física, enzimática ou quimicamente para alterar suas propriedades. Esses tratamentos permitem que o amido tenha propriedades melhoradas em diversas aplicações, por exemplo, como espessante, estabilizador ou emulsificante em alimentos; como desintegrante na indústria farmacêutica ou como aglutinante em papel revestido. Com o avanço da tecnologia, a aplicação de amido modificado em muitos outros campos está se tornando cada vez mais comum.
A versatilidade dos amidos modificados reside na sua capacidade de melhorar a estabilidade contra influências ambientais, como superaquecimento, acidez, cisalhamento, e de alterar a textura, a viscosidade e o tempo de gelificação do amido.
Método para preparar amido melhorado
A história da modificação do amido pode ser rastreada há milhares de anos, quando os humanos modificavam o amido germinando grãos. Durante esse processo, as próprias enzimas da planta alteram o amido do grão. Os efeitos desse processo de refinamento podem ser ajustados ao longo do tempo e conforme as condições ambientais mudam, mas a germinação por si só nem sempre atende às necessidades de todos os produtos. Com o tempo, os humanos aprenderam a usar substâncias simples, como ácidos, bases e enzimas naturais, para modificar o amido de maneiras específicas.
Por exemplo, o amido tratado com ácido (INS 1401) é produzido pelo tratamento do amido ou dos grânulos de amido com um ácido inorgânico (como o ácido clorídrico) para quebrar as moléculas de amido e, assim, reduzir a viscosidade.
Várias formas de amido modificado
Os vários métodos de produção de amidos modificados incluem: açúcares de amido, amidos de soja solúveis em frio que engrossam sem aquecimento, ou amidos cozidos que devem ser cozidos como amidos comuns. Para tornar o amido solúvel em água fria, os métodos comuns de secagem incluem extrusão, secagem em tambor, secagem por pulverização ou gelatinização.
Propósito e função
A ampla gama de aplicações dos amidos modificados os torna um ingrediente essencial em muitos produtos, por exemplo, o amido pré-gelatinizado usado em sobremesas prontas para consumo, que engrossa rapidamente ao ser simplesmente adicionado à água fria ou ao leite. Para coberturas de pizza comerciais, o amido modificado permanece na parte superior da pizza quando aquecido e se torna mais fluido quando resfriado.
Na produção industrial de alimentos com baixo teor de gordura, o amido modificado adequadamente pode ser usado como um substituto de gordura para ajudar a reduzir o teor de gordura de alimentos tradicionais ricos em gordura.
Além disso, amidos modificados podem ser adicionados aos produtos congelados para evitar gotejamento durante o descongelamento. Esses produtos utilizam amidos modificados que ligam fosfatos para absorver mais água e manter os ingredientes estáveis.
A diferença entre amido modificado e amido geneticamente modificado
Deve-se notar que amido melhorado e amido geneticamente modificado são dois conceitos diferentes. O amido transgênico vem de plantas que foram geneticamente modificadas para produzir novos ácidos graxos ou carboidratos que não ocorrem naturalmente nas espécies de plantas que estão sendo colhidas.
Na Europa, um organismo é chamado de "OGM" somente se seu material genético foi alterado de uma forma que não é obtida por meio de fertilização natural ou recombinação natural. Amido modificado refere-se ao amido ou grânulos de amido que foram modificados durante o processamento ou tratamento subsequente.
O futuro do amido melhorado
À medida que a ciência avança, os pesquisadores estão trabalhando para criar amidos com propriedades modificadas desejáveis, alterando enzimas dentro das plantas, eliminando assim a necessidade de tratamento enzimático do amido após sua extração da planta. O filme "Uma Nova Era" foi lançado, e o filme "Uma Nova Era" foi lançado.
O amido modificado tem atraído atenção na fabricação de polímeros biodegradáveis e na criação de novos aditivos alimentares.
Então, como o amido melhorado pode mudar a face da indústria alimentícia no futuro e trazer mais surpresas aos consumidores?
