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Do campo ao garfo: como a qualidade dos grãos afeta sua dieta?
Os grãos desempenham um papel vital na nossa dieta diária. Não são apenas o ingrediente principal na maioria dos alimentos, mas também um ingrediente chave na alimentação animal. No entanto, qual é exatamente a qualidade dos grãos que pode ter um impacto positivo na nossa dieta? Esta questão tem atraído a atenção generalizada, especialmente na sociedade atual, onde as preocupações com a qualidade e segurança dos alimentos estão a aumentar.
A qualidade geral dos grãos é afetada por muitos fatores, incluindo práticas de produção, época e tipo de colheita, manuseio pós-colheita, gestão de armazenamento e práticas de transporte.
Fatores que afetam a qualidade dos grãos
A qualidade do grão depende do seu uso. Na produção de etanol, a composição química dos grãos, como o teor de amido, é particularmente importante; na produção de alimentos e rações, propriedades como proteínas, óleo e açúcar são particularmente importantes e na indústria de moagem, a solidez dos grãos; grãos é um fator importante na avaliação dos principais indicadores de qualidade. Além disso, para os agricultores, as altas taxas de germinação e a dormência das sementes também são críticas; para os consumidores, atributos como cor e sabor são os fatores mais importantes;
Atributos de qualidade dos grãos
De modo geral, o bom e o ruim da qualidade do grão podem ser resumidos a partir dos dez fatores principais a seguir:
- Teor de umidade uniforme
- Alto peso de teste
- Sem objetos estranhos
- Baixa proporção de grãos descoloridos, quebrados e danificados
- Baixa quebrabilidade
- Grão moído de alta qualidade
- Alto teor de proteínas e óleo
- Alta capacidade de sobrevivência
- Livre de aflatoxinas (micotoxinas)
- Sem insetos ou mofo
Classificação e especificação de grãos
Os sistemas regulatórios e de classificação de grãos são projetados para garantir que lotes específicos de grãos atendam aos padrões exigidos pelas agências reguladoras de alimentos, como a FDA nos Estados Unidos e a FSA no Reino Unido. A classificação dos grãos em muitos países depende principalmente de quatro atributos:
- Verifique o peso
- Teor de umidade
- Proporção de materiais ou partículas estranhas quebradas
- Grãos danificados (como danos totais e danos causados pelo calor)
Propriedades químicas e físicas dos cereais
As propriedades químicas dos grãos têm um impacto significativo na sua qualidade. Tomando o trigo como exemplo, o teor de proteína e a qualidade do trigo são frequentemente uma das principais considerações na compra e comercialização. As proteínas do trigo são divididas principalmente em cinco categorias diferentes, incluindo albumina, globulina, gelatina, proteína e glúten. O conteúdo dessas proteínas afeta diretamente a qualidade da moagem e do cozimento do trigo.
A cor, a composição e as propriedades físicas do trigo, como dureza, tamanho e formato das partículas, desempenham um papel importante no produto final do grão, como a farinha.
Avaliação da qualidade do arroz
A qualidade do arroz pode ser avaliada por uma variedade de fatores, e esses critérios variam dependendo dos métodos e usos de cozimento. Para a classificação de medidores, inclui principalmente os seguintes padrões:
- Qualidade de moagem
- Cozinhar e comer qualidade
- Valor nutricional
- Padrões especificados de limpeza, solidez e pureza
O impacto da qualidade dos grãos no consumo
A qualidade dos grãos não afecta apenas os lucros dos agricultores, mas também está directamente relacionada com a saúde alimentar dos consumidores comuns. Os grãos de alta qualidade fornecem-nos mais nutrientes, enquanto os grãos de baixa qualidade podem ser prejudiciais à saúde. Além disso, as mudanças nos formatos dos cereais, como cor, tamanho e sabor, também afetam a escolha e a experiência do consumidor.
Os consumidores de hoje estão escolhendo os cereais não apenas para uso doméstico, mas também pelos seus efeitos na saúde a longo prazo.
A qualidade dos cereais é uma questão importante na segurança alimentar global e na saúde pública, que afecta directamente a nossa dieta e estilo de vida. Com o avanço da ciência e da tecnologia, como encontrar um equilíbrio entre a produção industrial e a procura do consumidor tornou-se um desafio importante para a indústria agrícola e alimentar no futuro?
