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Os segredos da qualidade dos grãos: Por que a composição química é importante?
No sistema agrícola global, a avaliação da qualidade dos grãos desempenha um papel fundamental em diferentes estágios de processamento e consumo. A composição química dos grãos, especialmente amido, proteína e umidade, afetará diretamente o efeito da aplicação e o valor de mercado do produto.
Os padrões de qualidade dos grãos mudam dependendo dos requisitos de uso. No processo de produção de etanol, o teor de amido é crucial; na fabricação de alimentos e rações, o teor de proteína, óleo e açúcar são indicadores ainda mais importantes. Para a indústria de moagem, a integridade dos grãos é uma consideração fundamental. Em contraste, para os produtores de grãos, alta taxa de germinação e dormência das sementes são as características que devem ser priorizadas. Os consumidores prestam muita atenção à cor e ao sabor dos cereais.
A qualidade geral dos grãos é afetada por muitos fatores, incluindo como eles são cultivados, quando e como são colhidos, manuseio pós-colheita, gerenciamento de armazenamento e métodos de transporte.
Principais características da qualidade dos grãos
A avaliação da qualidade dos grãos pode ser amplamente dividida em dez fatores principais:
- Teor de umidade uniforme
- Alto peso de teste
- Nenhuma matéria estranha
- Baixa porcentagem de grãos descoloridos, quebrados e danificados
- Baixa resistência à fratura
- Alta qualidade de moagem
- Alto teor de proteína e gordura
- Alta vitalidade
- Sem aflatoxina
- Sem insetos ou mofo
Fatores externos e internos
As características da qualidade dos grãos dependem principalmente de dois fatores: extrínsecos e intrínsecos.
Fatores externos incluem: idade, grãos quebrados, grãos imaturos, matéria estranha, grãos infectados e teor de umidade. Fatores intrínsecos incluem cor, composição, gravidade específica, odor, forma e tamanho. A cor é um fator básico importante e frequentemente usada para classificação no comércio de trigo. A composição dos grãos também desempenha um papel importante na classificação e comercialização.
Os principais componentes dos grãos incluem carboidratos, proteínas, lipídios, minerais, fibras, ácido fítico e taninos. A combinação exata desses ingredientes varia dependendo do tipo de grão, sua genética, variedade e práticas agrícolas.
Critérios de Avaliação da Qualidade
O sistema de avaliação e padronização de cereais garante que um lote específico de cereal atenda aos padrões exigidos por agências reguladoras de alimentos, como a FDA dos EUA e a FSA do Reino Unido. Em muitos países, os grãos são classificados com base em quatro características principais:
- Peso de teste
- Teor de água
- Proporção de material triturado
- Miolos danificados
Efeito do peso do teste e do teor de umidade
O peso de teste é considerado o padrão mais simples e tradicional para julgar a qualidade dos grãos e, geralmente, quanto maior o peso de teste, melhor a qualidade. Outra importância do teor de umidade é que muita umidade fará com que o grão apodreça durante o armazenamento, por isso é crucial controlar o teor de umidade dentro de uma faixa razoável.
Gerenciamento de matéria estranha e grãos danificados
Matérias estranhas de longo alcance (FM) são um fator importante na classificação e seleção de grãos, muitas vezes afetando o valor do produto final. Grãos danificados (DK) também são um indicador para avaliar a qualidade dos grãos e têm um impacto negativo direto no valor dos grãos. O padrão de qualidade para cada grão especifica a porcentagem máxima de grãos danificados que pode ser tolerada.
Critérios de avaliação para o trigo
O trigo é avaliado com base em critérios de propriedades botânicas, físicas e químicas. Características físicas, como peso do grão, dureza e cor, tornam-se fatores-chave na determinação do valor de mercado. Embora o teor de umidade e proteína do trigo não sejam fatores de classificação explícitos, eles afetam fundamentalmente sua qualidade e adequação ao comércio de trigo.
A variedade do trigo, a maturidade, as condições ambientais e os métodos de armazenamento afetarão a avaliação final da qualidade.
Características de qualidade do arroz
Os padrões de qualidade do arroz são afetados por muitos fatores, incluindo, mas não se limitando ao tamanho, formato, cor e grau de dano dos grãos de arroz. O rendimento e a qualidade alimentar do arroz durante a moagem também dependem desses fatores. Em termos gerais, na classificação do arroz, a taxa de britagem e a cor dos grãos de arroz são os principais indicadores que determinam a qualidade.
À medida que a demanda do mercado consumidor por grãos se torna cada vez mais diversificada, os padrões de qualidade dos grãos estão recebendo cada vez mais atenção. Como a qualidade dos grãos no futuro continuará a atender à demanda do mercado? Isso levará ao surgimento de novos padrões e tecnologias de avaliação?
