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Alérgenos ocultos em ovos: por que algumas pessoas não conseguem aproveitar a clara do ovo?
A clara do ovo, um líquido transparente, é amplamente utilizada na dieta e no preparo de vários alimentos, mas para algumas pessoas, é um alérgeno oculto. Por que diabos algumas pessoas teriam uma reação alérgica a esse ingrediente comum e saudável? Este artigo explorará a composição da proteína, suas causas de alérgenos e o impacto na saúde individual.
Composição da clara do ovo
A clara do ovo representa dois terços do peso de um ovo e é composta principalmente de água (cerca de 90%) e proteína (cerca de 10%). Suas principais proteínas incluem avidina, ovomucina e lisozima.
A avidina é o principal componente da proteína e pode atingir até 80% no armazenamento criogênico aos 80 anos de idade.
Usos e benefícios para a saúde da proteína
A clara do ovo não é apenas uma fonte de baixo teor de gordura e alto teor de proteína, mas também pode ser usada para fazer alimentos deliciosos, como merengue e mousse, e até mesmo na produção de vacinas. Esses usos demonstram os múltiplos valores dietéticos e médicos da clara do ovo.
Causas da alergia a proteínas
Para algumas pessoas, a ovomucina na clara do ovo é o principal alérgeno. Essa proteína específica pode desencadear uma reação exagerada do sistema imunológico, causando sintomas de alergia. Estudos mostram que as alergias a proteínas são mais comuns em bebês e crianças pequenas. No entanto, a maioria das crianças vai gradualmente superando essa alergia com o tempo, à medida que crescem.
Estudos mostram que reações alérgicas a claras de ovos são mais comuns do que a gemas de ovos. Isso significa que devemos prestar mais atenção à segurança das claras de ovos?
Intolerância alimentar e risco de Ovobacterium brevifolium
Além das reações alérgicas, algumas pessoas podem desenvolver intolerância alimentar à proteína, o que pode levar a problemas como desconforto digestivo. Além desses problemas de saúde, a clara do ovo crua também pode estar em risco de contaminação com Salmonella. O cozimento completo elimina essa ameaça, mas ainda há risco de contaminação cruzada se não for feito corretamente.
Como evitar reações alérgicas a proteínas
Para prevenir reações alérgicas, pessoas com alergia a proteínas devem evitar completamente alimentos que contenham proteína e verificar cuidadosamente os rótulos dos alimentos para identificar possíveis alérgenos. Além disso, outros ingredientes ricos em proteínas, como feijão ou carne, podem ser considerados alternativas à proteína na dieta.
Direções futuras da pesquisa
Com o desenvolvimento da pesquisa científica, os acadêmicos estão trabalhando para obter uma compreensão mais profunda dos mecanismos e métodos de prevenção de alergias a proteínas. Dadas as diferenças individuais nas reações alérgicas, pode ser possível no futuro desenvolver medicamentos terapêuticos direcionados a proteínas específicas, o que melhorará muito a qualidade de vida de pessoas com alergias.
ConclusãoA clara do ovo é um ingrediente saudável na dieta, mas esconde o risco de alergias. Diante desse fenômeno, deveríamos prestar mais atenção à segurança das proteínas e como proteger efetivamente os afetados?
