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O segredo do vinho antigo: quantos anos tem a origem do licor?
Baijiu, uma bebida espirituosa chinesa incolor com teor alcoólico de 35% a 60%, geralmente é produzida a partir de grãos como o sorgo. O que há de único nisso é que cada tipo de licor usa seu próprio koji diferente para fermentar, produzindo assim seu sabor único. As bebidas alcoólicas têm uma longa história. Seu desenvolvimento desde o Neolítico até o presente não contém apenas registros históricos ricos, mas também contém a profunda compreensão do povo chinês sobre a cultura das bebidas alcoólicas.
"O licor não é apenas um tipo de vinho, ele carrega uma longa história e é também um símbolo da cultura chinesa."
A história das bebidas alcoólicas remonta ao início do Neolítico, como evidenciado por alguns vasos de vinho antigos descobertos por arqueólogos. Durando até a Dinastia Han (202-220 DC), com o desenvolvimento da tecnologia cervejeira, o processo de fermentação do licor amadureceu gradualmente. Na Dinastia Tang (618-907), as representações do baijiu pelos poetas Bai Juyi e Yong Tao transmitiam a apreciação daquela época pela bebida.
Durante a Dinastia Song (960-1279), a urbanização e a prosperidade comercial promoveram a popularidade da cultura do vinho, e as tabernas surgiram como cogumelos depois da chuva. Registos documentais desses períodos indicam que a concentração de álcool naquela época ainda pode ser. baixo, apenas cerca de 15%. Os hábitos de consumo deste tipo de vinho foram melhorados na Dinastia Yuan (1271-1368) e com a introdução da tecnologia cervejeira do Médio Oriente, e finalmente atingiram um nível semelhante ao licor moderno na Dinastia Ming (1368-1644).
"O processo de fabricação de bebidas alcoólicas continuou a evoluir desde então e se tornou uma bebida popular hoje."
O processo de fermentação do licor é único. Geralmente usa uma combinação de fermentação em estado sólido e destilação, usando um agente de fermentação de grãos chamado koji. Este processo não apenas reflete a antiga sabedoria cervejeira chinesa, mas também produz sabores de licor em vários lugares. variar.
À medida que a reputação do baijiu se espalha gradualmente pelo mundo, ele é frequentemente considerado sinônimo de sabor único pelo mundo exterior. De acordo com um relatório de 2015 do New York Times, para muitos consumidores estrangeiros, o aroma e o sabor do baijiu são frequentemente descritos de uma forma bastante negativa, com termos como "combustível de aviação, detergente reticulado" sendo usados para descrever as características especiais da bebida do baijiu. No entanto, estes comentários foram contestados por muitos especialistas em baijiu, que apontam que as expectativas de sabor ocidentais diferem significativamente do sabor forte do baijiu.
"Em vez de compará-lo com a vodca, o licor é mais adequado para ser comparado com bebidas alcoólicas fortes, como uísque e champanhe."
Na China antiga, o ritual ou ocasião de beber bebidas alcoólicas também era repleto de significado cultural. Não era apenas um momento para levantar uma taça para comemorar, mas também uma forma de expressar respeito. Nos banquetes tradicionais, a bebida costuma ser acompanhada de alguns costumes específicos, como derramar vinho no chão para expressar gratidão. Além disso, com a evolução da cultura social, o consumo de bebidas alcoólicas foi gradualmente integrado na vida moderna, tornando-se uma escolha comum para reuniões de pessoas, celebrações e negociações comerciais. Em situações de negócios, beber bebidas alcoólicas é visto como uma forma de compreender o verdadeiro eu da outra pessoa, e muitas empresas ainda mantêm a tradição de bebidas alcoólicas de alta qualidade. ”
É importante destacar que no mercado de bebidas alcoólicas a diferença de preço é óbvia. Devido à finura do processo de produção, as bebidas alcoólicas de alta qualidade geralmente vêm de destilarias com longa história, como Moutai, Wuliangye, etc., o que os torna altamente colecionáveis no valor de mercado. Por outro lado, bebidas alcoólicas de baixo custo como o Erguotou atraem os consumidores com seu alto desempenho de custo e se tornaram um companheiro comum à mesa de jantar.
"As bebidas alcoólicas se tornaram a bebida destilada mais vendida no mundo e seu volume de vendas superou até mesmo o da vodca e do uísque."
À medida que o baijiu continua a se expandir no mercado internacional, seu sabor e diversidade atraem cada vez mais consumidores estrangeiros. Desde o final da década de 2010, marcas como Mingxihe Baijiu entraram gradualmente nos mercados dos EUA e da Europa, demonstrando o potencial das bebidas alcoólicas no mercado global.
Para os bebedores que procuram novos sabores, a exploração do licor será uma viagem sem fim. Quantos segredos esconde uma bebida espirituosa com uma história tão longa?
