Language
Country/Area
No result found
ожете ли вы представить, что происхождение этих овощей связано с «солью» и «известью»? Узнайте, как «дикая капуста» адаптируется к экстремальным условиям
Дикая капуста (Brassica oleracea) — растение семейства капустных. Происхождение этого растения можно проследить до первоначальных сообществ в Восточном Средиземноморье. Со временем это растение не только стало важным источником многих овощей, но и прославилось своей необычайной приспособляемостью.
По данным исследований, самые ранние культивируемые формы дикой капусты появились в Восточном Средиземноморье, и эти растения генетически тесно связаны с другими родственными видами, что позволяет им выживать в суровых условиях. В частности, толерантность дикой капусты к соли и извести позволяет ей расти в экстремальных условиях, таких как соляные почвы и известняковые морские скалы.
Серо-зеленые листья дикой капусты толстые и мясистые, способны запасать воду и питательные вещества и эффективно справляться с тяжелыми условиями выращивания.
В первый год у растения появляются жесткие зубчатые листья, которые не только обеспечивают лучшее хранение воды с течением времени, но и помогают растению переносить почвы с высоким содержанием соли и извести. Ко второму году у растения вырастет деревянистый цветочный стебель высотой до 1,5 метров, наполненный четырехлепестковыми желтыми цветками. Такой метод размножения помогает ему продолжать размножаться в природе.
Гены и разнообразие
По данным исследования 2021 года, ученые обнаружили, что девять популяций дикой капусты с атлантического побережья Франции имеют общее происхождение, а анализ генома показал, что они произошли от сбежавших домашних растений. Эти результаты подтверждают историю селекции и размножения дикой капусты дома или в саду.
Чтобы адаптироваться к различным условиям окружающей среды, дикая капуста подверглась длительному процессу искусственного отбора. Начиная с древнегреческих и римских времен, разновидности этих растений, включая капусту, цветную капусту и люцерну, отбирались по различным характеристикам в зависимости от предпочтений человека. Выбор не ограничивается вкусом, но также включает такие вещи, как форма растения, текстура листьев и плотность цветков.
Благодаря длительному искусственному отбору дикая капуста превратилась во многие известные нам сегодня культивируемые сорта, продемонстрировав устойчивость и приспособляемость растения.
Влияние разных культур
Со временем спрос на капусту увеличился, в результате чего появилось большое разнообразие сортов. Например, древние европейцы любили есть свои молодые побеги, поэтому выбирали сорта с более компактными почками, постепенно формируя то, что мы знаем сегодня как цветную капусту и кочанную капусту. Глобализация этих овощей иллюстрирует, как человеческое взаимодействие и торговля изменили эволюцию видов растений.
Кроме того, записи еще в 15 веке показывают, что такие сорта, как цветная капуста и брокколи, появились на юге Италии и на Сицилии в первые дни. С развитием глобальной торговли существование этих растений постепенно повлияло на местную культуру питания. .
Вкус и гены
Горькие вещества, содержащиеся в этих овощах, тесно связаны с вкусовым восприятием человека. Исследования показывают, что ген TAS2R38 особенно важен для восприятия горечи капусты, что влияет на индивидуальные различия в выборе вкуса. Например, некоторые люди избегают капусты из-за чувствительности к определенным ингредиентам, содержащимся в ней, что может повлиять на их пищевые привычки.
Восприятие горького вкуса может влиять на индивидуальное пищевое поведение, которое, в свою очередь, влияет на глобальные модели потребления продуктов питания.
Таким образом, благодаря исследованиям мы можем понять, как эти овощи интегрируются в повседневную жизнь людей и влияют на пищевые привычки и здоровье людей в разных культурах. Как нам в будущем следует эффективно использовать эти древние растительные ресурсы и продвигать устойчивое сельское хозяйство и культуру питания?
