Language
Country/Area
No result found
т «брокколи» до «брюссельской капусты»: как эти знакомые овощи незаметно изменили свой внешний вид за тысячи лет
Зеленые овощи, такие как брокколи, брюссельская капуста и капуста, стали незаменимыми ингредиентами современного рациона. Однако знаете ли вы, как незаметно изменились эти овощи с течением времени? Эти изменения не только отражают выбор и предпочтения человека в еде, но также отражают собственные процессы адаптации и эволюции растений.
<раздел>Происхождение растения: Brassica oleracea
Цветная капуста (Brassica oleracea) принадлежит к семейству капустных. Первоначально она произошла от дикой капусты и родом из Средиземноморья. История ее выращивания восходит к греческим и римским временам, тысячи лет назад. Согласно
"Исторические документы указывают на то, что в древних документах упоминались различные виды капусты, в том числе гладкие листья, курчавые листья и дикие виды."
Это показывает раннее разнообразие и влияние человеческого отбора.
<раздел>Влияние искусственного отбора
Искусственный отбор человеком привел к постепенному появлению вариантов с разным внешним видом, основанным на предпочтениях листьев, бутонов и стеблей. Например, примерно в пятом веке до нашей эры люди из-за своей любви к листьям начали выращивать более крупные и толстые листья, которые постепенно сформировали то, что сейчас известно как капуста.
Со временем спрос на различные части растений привел к дальнейшей эволюции вида, например, предпочтение выращивания цветной капусты стало вращаться вокруг потребления незрелых почек, тенденция, которая достигла своего пика примерно в первом веке нашей эры, сформировав разнообразные формы, с которыми мы знакомы сегодня.
<раздел>Разнообразие породных групп
По данным Королевского ботанического сада, группы видов B. oleracea разделены на восемь основных категорий, и каждая группа видов содержит множество различных разновидностей, как показано ниже:
"Acephala (без колосьев) включает капусту, листовую капусту и т. д.; Botrytis (твердые сорта) включает цветную капусту и цветочные шарики."
Такая классификация не только помогает нам понять взаимосвязь между различными видами растений, но и показывает разнообразие выбора человеком сортов овощей.
<раздел>Связь между генами и вкусом
В органах чувств человека восприятие вкуса влияет на наше предпочтение различных овощей, и это восприятие также тесно связано с генами. Исследования показывают, что ген TAS2R38 — это ген, связанный с восприятием горького вкуса, и различные версии (аллели) этого гена влияют на предпочтение людьми горьких овощей, таких как капуста.
Согласно исследованиям, различные генетические варианты приводят к различиям в восприятии вкуса между людьми, из-за чего у некоторых людей возникает отвращение к горьким овощам, в то время как другие становятся относительно нечувствительными, что играет довольно большую роль в нашем выборе пищевых привычек.
<раздел>Будущее овощей: от селекции к выращиванию
Ряд решений человека не только изменил внешний вид этих овощей, но и повлиял на то, как они растут и размножаются. По мере углубления нашего понимания растений, можем ли мы использовать эти знания для разработки новых овощей, которые будут более питательными и устойчивыми к болезням в будущем?
<нижний колонтитул>Поскольку во всем мире уделяется внимание здоровому питанию, методы выбора и выращивания овощей продолжают развиваться. Какой потенциал для будущего развития скрыт за всеми этими изменениями?
