Language
Country/Area
No result found
Открытие секретов модифицированного крахмала: почему это волшебный ингредиент промышленной кухни?
В современном промышленном процессе производства продуктов питания роль модифицированного крахмала становится все более важной. Людям трудно представить, что за едой, которую мы едим каждый день, скрывается столько технологий и мастерства. Модифицированный крахмал, как модифицированный продукт, является краеугольным камнем всего этого. В этой статье подробно рассматривается использование, функции и научные данные, лежащие в основе модифицированного крахмала.
Модифицированный крахмал, включая производные крахмала, представляет собой природный крахмал, свойства которого были изменены в результате физической, ферментативной или химической обработки.
Способ получения модифицированного крахмала
Технология приготовления модифицированного крахмала восходит к древним временам, причем самой ранней формой были проросшие зерна. Во время этого процесса собственные ферменты растения изменяют структуру крахмала в зерне. В наше время люди разработали множество более эффективных методов улучшения, используя природные кислоты, щелочи и ферменты для целенаправленного изменения характеристик крахмала.
Функции модифицированного крахмала включают повышение его стабильности, изменение текстуры, регулирование вязкости и влияние на время желатинизации.
Например, крахмал, обработанный кислотой (INS 1401), представляет собой крахмал, обработанный неорганической кислотой; этот процесс разрушает молекулы крахмала, тем самым снижая его вязкость. Кроме того, на рынке представлены различные другие продукты из модифицированного крахмала, в том числе крахмал, обработанный ферментами, окисленный крахмал и формилированный крахмал. Эти продукты имеют различные функции и подходят для различных нужд пищевой промышленности.
Применение и функции модифицированного крахмала
Модифицированный крахмал имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности. Одно из наиболее распространенных применений — в качестве загустителя, такого как прежелатинизированный крахмал в готовых к употреблению десертах, который позволяет пище быстро расширяться и загустевать в холодной воде или молоке. При приготовлении сырных соусов для пасты, лазаньи или соусов использование крахмала также является ключом к их превосходной текстуре.
Использование модифицированного крахмала не ограничивается пищевыми продуктами. Он широко используется в фармацевтической и бумажной промышленности в качестве разрыхлителя таблеток или связующего вещества для упаковочной бумаги.
Модифицированный крахмал также используется в качестве заменителя жира для продуктов с низким содержанием жира. Например, в некоторых нежирных йогуртах или колбасных изделиях содержание жира в продукте можно снизить до половины от нормального за счет использования модифицированного крахмала. . В замороженных продуктах модифицированный крахмал помогает предотвратить утечку воды в процессе размораживания и сохранить текстуру.
Генетически модифицированный крахмал и традиционный модифицированный крахмал
Следует отметить, что «модифицированный крахмал» — это не то же самое, что «генетически модифицированный крахмал». Генетически модифицированные крахмалы получают из растений, которые были генетически модифицированы для производства особых жирных кислот или углеводов, не встречающихся в природе. Напротив, традиционный модифицированный крахмал является продуктом постобработки или переработки и не требует применения генетических технологий.
Целью использования генетически модифицированного крахмала является разработка биоразлагаемых полимеров и новых пищевых добавок.
Будущие задачи и возможности
Поскольку потребители уделяют пристальное внимание пищевым ингредиентам, будущее развитие модифицированного крахмала сталкивается с проблемами. Нам необходимо подумать о том, как найти баланс между защитой здоровья потребителей и удовлетворением рыночного спроса. Ученые исследуют экологически чистые методы прямого изменения ферментов в растениях для создания крахмала с желаемыми свойствами и снижения необходимости обработки после экстракции крахмала.
Подводя итог, можно сказать, что модифицированный крахмал как многофункциональное сырье не только играет важную роль в пищевой промышленности, но также применяется во многих областях, таких как фармацевтика и производство бумаги. С какими проблемами и возможностями столкнется будущее модифицированного крахмала по мере развития технологий с точки зрения безопасности, функциональности и защиты окружающей среды?
