Language
Country/Area
No result found
От древних времен до наших дней: как модифицированный крахмал меняет наш пищевой опыт?
Модифицированный крахмал, также известный как производные крахмала, представляет собой продукт, который изменяет свойства натурального крахмала посредством физической, ферментативной или химической обработки. Его применение широко распространено в пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности, что делает его незаменимой частью современной жизни.
Модифицированные крахмалы используются в качестве загустителей и стабилизаторов в пищевых продуктах, в качестве разрыхлителей в фармацевтических продуктах и даже в качестве связующих веществ для покрытия бумаги.
Модификация крахмала направлена в основном на улучшение его характеристик в различных областях применения. Используя различные методы обработки, крахмал можно модифицировать для повышения его стабильности, улучшения текстуры, регулирования вязкости и контроля времени желатинизации.
Методы улучшения
Древний способ модификации крахмала включает соложение зерен — процесс, который осуществляется уже тысячи лет. Собственные ферменты растения модифицируют крахмал зерна. Однако со временем люди начали использовать простые вещества, такие как кислоты, основания и природные ферменты, для модификации крахмала индивидуальными способами.
Например, обработанный кислотой крахмал (INS 1401) производится путем обработки крахмала или крахмальных гранул неорганическими кислотами, что снижает вязкость крахмала.
Другие методы обработки включают: декстрин, выпеченный крахмал, щелочно-модифицированный крахмал, отбеленный крахмал и окисленный крахмал. Эти различные типы модифицированных крахмалов предназначены для улучшения характеристик в различных областях применения.
Практическое применение и функции модифицированного крахмала
Прежелатинизированный крахмал широко используется в готовых к употреблению десертах и быстро загустевает при добавлении холодной воды или молока. Кроме того, модифицированный крахмал, используемый в коммерческих начинках для пиццы, загустевает при нагревании в духовке, идеально сохраняя консистенцию начинки. Модифицированные крахмалы также могут заменять часть жира в обезжиренных продуктах, таких как промышленный йогурт и обезжиренные сосиски.
Улучшенные крахмалы позволяют замороженным продуктам оттаивать, не теряя лишнюю воду, и лучше удерживают ингредиенты вместе.
Модифицированный крахмал не ограничивается пищевой промышленностью, существует множество примеров его применения в фармацевтической, текстильной и бумажной промышленности. Например, катионный крахмал используется в качестве проклеивающего агента в мокрой части процесса производства бумаги для улучшения ее качества.
Различия между генетически модифицированными крахмалами
Важно отметить, что модифицированный крахмал отличается от генетически модифицированного крахмала. ГМ-крахмал — это крахмал, который получают из генетически модифицированных растений, которые могли быть генетически модифицированы для производства новых жирных кислот или углеводов. Этот тип технологий привлек широкое внимание при разработке биоразлагаемых полимеров и новых пищевых добавок.
Одной из целей исследований генетически модифицированного крахмала является настройка ферментов в растениях для создания крахмала с желаемыми свойствами без необходимости ферментативной обработки после извлечения крахмала.
Заключение
Благодаря модифицированному крахмалу наш опыт питания был полностью извращен. От улучшения вкуса пищи до улучшения способа ее сохранения, модифицированный крахмал, несомненно, внес значительный вклад в разнообразие современной диеты. Сможет ли эта технология в будущем продолжить нашу революцию в области здорового питания?
