Language
Country/Area
No result found
От высокого содержания клетчатки к высокому содержанию сахара: насколько извилист путь к здоровью для сухих завтраков?
Хлопья для завтрака всегда были важным диетическим выбором в западном обществе, но их развитие было бурным путем, полным борьбы между здоровьем и удобством.
Историю сухих завтраков можно проследить до конца 19 века. С развитием технологий переработки и ростом спроса на рынке появились различные марки сухих завтраков. От самых первых горячих каш, таких как овсянка и полента, до технологических достижений в области готовых к употреблению холодных каш, многие продукты прошли через такие методы обработки, как экструзия, чтобы стать быстрым и удобным вариантом завтрака. Эти хлопья часто подают с молоком, йогуртом или напитком на растительной основе, а иногда в них добавляют сухофрукты и орехи для повышения пищевой ценности.
В Соединенных Штатах сухие завтраки часто обогащают витаминами для повышения их питательной ценности, но, несмотря на это, во многих продуктах по-прежнему не хватает витаминов, чтобы составить полезный завтрак. В первоначальном маркетинге часто подчеркивается, что эти хлопья являются «частью полноценного завтрака». На рынке представлено множество упакованных хлопьев с чрезвычайно высоким содержанием сахара, которые часто называют «сахарными хлопьями» или «детскими хлопьями». Эти хлопья часто рекламируются для детей, для привлечения юных потребителей используются персонажи мультфильмов, а также в комплекте с игрушками или призами для увеличения продаж.
По последним имеющимся данным, в период с 1970 по 1998 год количество категорий сухих завтраков в Соединенных Штатах удвоилось — примерно со 160 до 340. По состоянию на 2012 год насчитывалось около 5000 различных видов сухих завтраков.
В условиях жесткой конкуренции на рынке компании по производству сухих завтраков продолжают разрабатывать новые вкусы и разнообразить свою продукцию, многие из которых по вкусу больше напоминают десерты или конфеты. Хотя на рынке представлено множество пшеничных, овсяных и кукурузных хлопьев с простыми вкусовыми добавками, многие другие бренды известны своей высокой сладостью, а некоторые даже содержат в качестве подсластителя сублимированные фрукты.
Рентабельность валовой прибыли отрасли по производству сухих завтраков составляет 40–45%, а рынок сохраняет устойчивую тенденцию к росту с 2009 года, когда маркетинговые исследования показали, что в течение следующих пяти лет ожидается рост рынка на 7,4%. Историческая справка
Такие злаки, как рис, овес и кукуруза, играют важную роль в культуре завтрака в Северной Америке. В конце XIX века, с развитием концепции здорового питания, было проведено много исследований вегетарианских альтернатив. 68
Раннее развитие
В 1854 году немецкий иммигрант Фердинанд Шумахер начал революцию на рынке сухих завтраков в своем небольшом магазине в Огайо, основав American Oatmeal Company, став первым в стране коммерческим производителем овсянки.
«Улучшение производственных технологий и прибытие немецких и ирландских иммигрантов быстро увеличили продажи и прибыль».
В течение следующих нескольких десятилетий производство сухих завтраков расширилось, и рынок стал все более конкурентным. В 1895 году Джон Харви Келлогг провел первый эксперимент с готовыми к употреблению хлопьями в Батл-Крик, штат Мичиган, объединив концепции здоровья и удобства, и последующее введение кукурузных хлопьев быстро стало хитом. Это положило начало тенденции и стало одним из самых популярных вариантов завтрака в первые дни.
После Второй мировой войны компании по производству хлопьев постепенно переключили свое внимание на детей, сократив содержание клетчатки в хлопьях и увеличив содержание сахара, что сделало эти высококалорийные хлопья для завтрака популярными на рынке. С добавлением игрушек и различных персонажей мультфильмов он привлек внимание большего количества молодых потребителей.
Дилемма здоровья
Однако по мере роста осведомленности о здоровье потребители все больше внимания уделяют пищевой ценности продуктов. Хотя на рынке имеются хлопья с высоким содержанием клетчатки, в целом продукты с высоким содержанием сахара все еще имеют место, особенно в хлопьях для детей. Однако эти последствия для здоровья вызывают все больше дискуссий в обществе. В последнее время все больше исследований показывают, что регулярное употребление сухих завтраков связано со снижением риска ожирения и диабета.
На современном рынке сухих завтраков потребители фактически сталкиваются с важным выбором: как среди широкого ассортимента зерновых продуктов найти баланс между вкусностью и полезностью?
