Language
Country/Area
No result found
Непобедимый воин ферментации: как Lactiplantibacillus Plantarum демонстрирует удивительные свойства в пищевых продуктах?
Lactiplantibacillus plantarum, ранее известный как Lactobacillus arabinosus и Lactobacillus plantarum, является широко распространенным представителем молочнокислых бактерий, встречающихся во многих ферментированных продуктах питания и анаэробных растительных веществах. Бактерия была впервые выделена из слюны и обозначена как кочевой организм на основании ее способности временно выживать в кишечнике растений и насекомых, а также в кишечнике позвоночных. L. plantarum — грамположительная бактерия, клетки которой имеют палочковидную форму, приблизительно 0,9–1,2 мкм в ширину и 3–8 мкм в длину и обычно встречаются поодиночке, парами или короткими цепочками.
«L. plantarum имеет один из самых больших геномов среди лактобацилл, что демонстрирует гибкость и разнообразие этой бактерии».
L. plantarum растет в диапазоне pH от 3,4 до 8,8 и может процветать при температуре от 12 °C до 40 °C. Количество жизнеспособных бактерий L. plantarum, хранящихся при температуре 4 °C, оставалось высоким, но значительно снижалось при комнатной температуре.
Метаболические характеристики
Lactiplantibacillus plantarum — факультативная анаэробная молочнокислая бактерия, которая может расти при температуре 15 °C, но не при 45 °C, и продуцирует два изомера молочной кислоты (D и L). Многие молочнокислые бактерии, включая L. plantarum, способны дышать кислородом и экспрессировать цитохромы, если в питательной среде присутствуют гем и метилхинолин. При отсутствии этих веществ они потребляют кислород через НАДН-пероксидазу с образованием промежуточного продукта — перекиси водорода и в конечном итоге производят воду.
«Эта химическая реакция может быть оружием для защиты от конкурирующих бактерий, которые захватывают его пищевые ресурсы».
По сравнению с другими бактериями, устойчивыми к кислороду, L. plantarum практически не содержит атомов железа и поэтому не способен синтезировать активные ферменты, требующие гема, такие как настоящая пероксидаза. Это позволяет бактерии снижать уровень реактивного кислорода другими способами, что дополнительно объясняет ее способность выживать в различных средах.
Продукты и приложения
Кормовой ферментирующий агент
Lactiplantibacillus plantarum — наиболее часто используемая бактерия в заквасочных культурах. В условиях анаэробного разложения эти организмы быстро стали доминировать над микробной популяцией и в течение 48 часов начали вырабатывать молочную и уксусную кислоты. Это позволяет ему непрерывно потреблять оставшиеся ресурсы и побеждать в борьбе за выживание.
Продукты питания
L. plantarum обычно встречается в различных ферментированных продуктах, включая молочные продукты, мясо и различные ферментированные овощные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и кимчи. Исследования показали, что высокая распространенность этой бактерии в пищевых продуктах делает ее идеальным кандидатом для разработки пробиотиков.
«В одном исследовании было обнаружено, что L. plantarum эффективно снижает аллергенность соевой муки, при этом соевая мука, ферментированная с помощью L. plantarum, показала снижение иммунного ответа IgE на 96–99%».< /p >
Свойства этой бактерии делают ее потенциальным продуктом для здоровья и все чаще рассматривается в различных методах лечения.
Антибактериальные свойства
Антимикробные вещества в L. plantarum могут эффективно подавлять рост многих микроорганизмов в кишечнике, особенно некоторых газообразующих бактерий, и поэтому могут принести много пользы пациентам с синдромом раздраженного кишечника.
Терапевтическое применение
L. plantarum считается прекрасным пробиотиком для регулирования работы кишечника, укрепления иммунной системы и даже может играть определенную роль в поддержании психического здоровья, при этом ведутся исследования по его способности уменьшать симптомы депрессии.
«Его существование позволяет ученым увидеть потенциальные терапевтические возможности в будущем, например, в качестве носителя биологической терапии».
Влияние на заболевания, связанные со СПИДом
Исследование показало, что L. plantarum может помочь восстановить целостность стенки кишечника, разрушая вещества, способствующие воспалению кишечника, что является важным свойством для пациентов с ВИЧ.
Подводя итог, можно сказать, что Lactiplantibacillus plantarum, несомненно, является мощным действующим веществом в ферментированных продуктах питания, обладающим особыми метаболическими функциями и широким потенциалом применения. Будет ли эта бактерия играть более важную роль в питании и поддержании здоровья в будущем?
