Language
Country/Area
No result found
Таинственное происхождение Каберне Совиньон: какова его генеалогическая история?
История происхождения Каберне Совиньон, широко известного в мире красного винного сорта винограда, несомненно, увлекательна. Виноград выращивается почти во всех крупных винодельческих странах, от Австралии до Британской Колумбии и даже в ливанской долине Бике. Он известен главным образом своими винами Бордо, часто смешиваемыми с Мерло и Каберне Фран. Однако какое достижение стоит за этой породой?
История и происхождение
Долгое время происхождение Каберне Совиньон было неясным, его окружало множество мифов и догадок, и только недавно ученые раскрыли его истинную сущность. Сначала существовало мнение, что это мог быть виноград Битурика, использовавшийся еще в древнеримские времена, а в 18 веке кто-то назвал его Пти Вердур («»); вариант этого названия добавлял ему загадочности.
«Истинное происхождение Каберне Совиньон связано со случайным скрещиванием сортов винограда Каберне Фран и Совиньон Блан».
В 1996 году с помощью анализа типа ДНК ученые подтвердили этот факт, заявив, что порода, скорее всего, родилась на юго-западе Франции в 17 веке. Это открытие не только разгадало тайну его истории, но и определило новое направление исследований для будущего пути энологии.
Аромат и вкусовые характеристики
Классической характеристикой Каберне Совиньон является его насыщенный вкус, часто сопровождающийся высокими танинами и выраженной кислотностью, что придает ему хороший потенциал выдержки. Вкус этого винограда также сильно меняется в зависимости от изменения климата. В более прохладном климате он часто демонстрирует аромат черной смородины, иногда сопровождаемый нотами зеленого перца чили, мяты и кедра. Со временем эти вкусы станут более выраженными.
"В более теплом климате Каберне Совиньон имеет тенденцию быть перезрелым и иметь "джемовый" вкус, в то время как в некоторых винодельческих регионах Австралии, таких как Кунаварра, Каберне Совиньон особенно популярен. Характеристики острого или мятного вкуса. »
Пивоварение и выдержка
В процессе пивоварения Каберне Совиньон использование дубовых бочек является одним из решающих факторов. Виноделы влияют на вкус конечного вина, выбирая дубовые бочки разных типов и сортов для ферментации или созревания. Отцовские гены этого винограда можно рассматривать как залог его структуры и вкуса, особенно при длительном вымачивании мякоти и кожицы, что значительно увеличивает содержание танинов.
«В процессе ферментации Каберне Совиньон выбор более высокой температуры ферментации поможет извлечь более глубокие цветовые и вкусовые компоненты».
Глобальное влияние
По мере распространения сорта Каберне Совиньон становится все более успешным в Новом Свете, включая калифорнийскую долину Напа, Новую Зеландию, Южную Африку и Чили. Виноделы в этих регионах не только полагаются на традиционные методы, но и постоянно вводят новшества, комбинируя различные почвенные и климатические условия для улучшения вкуса винограда.
Колонизатор или реформатор?
Однако по мере роста его популярности его также стали критиковать за то, что он является «колонизатором» вина, и ставят под сомнение, влияет ли это на выживание местных сортов винограда при расширении собственного рынка. Это заставляет виноделов и потребителей задуматься о том, как, ценя Каберне Совиньон, нам следует относиться к ценности и будущему местных сортов?
История Каберне Совиньон — это не просто история выращивания винограда, это путешествие, сочетающее в себе историю, науку и культуру. По мере углубления нашего понимания этого вида, сколько новых историй нас ждет в будущем?
