Language
Country/Area
No result found
Bạn có biết Campylobacter sinh sản lặng lẽ như thế nào trong thực phẩm tươi sống không?
Trong tự nhiên, có một loại vi khuẩn tên là Campylobacter. Dù chưa được nhiều người biết đến nhưng nó có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người. Những vi khuẩn cong này thường được tìm thấy trong thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt và các sản phẩm từ sữa. Khi mức tiêu thụ thực phẩm tươi sống tăng lên, Campylobacter cũng sinh sản, gây ra mối đe dọa tiềm tàng cho con người.
Đặc điểm và môi trường sống của Campylobacter
Campylobacter là loại vi khuẩn gram âm thường có hình dạng cong và có khả năng di chuyển. Theo báo cáo, những vi khuẩn này phát triển tốt nhất trong môi trường vi hiếu khí với nhiệt độ từ 37 đến 42 độ C và thường thấy ở gia cầm và các sản phẩm sữa tươi nguyên liệu.
Những vi khuẩn này có thể hiện diện với số lượng rất cao trong một số loại thực phẩm, đặc biệt là thịt gia cầm sống.
Các bệnh do Campylobacter gây ra
Sau khi bị nhiễm Campylobacter, con người có thể gặp các triệu chứng khó chịu ở đường ruột như tiêu chảy, một tình trạng thường được gọi là Campylobacteriosis. Theo báo cáo, vi khuẩn này là một trong những nguồn chính gây bệnh do vi khuẩn thực phẩm ở nhiều nước phát triển. Chỉ riêng ở châu Âu, hơn 246.000 trường hợp được chẩn đoán mỗi năm.
Các phương thức lây truyền
Các con đường lây truyền chính của Campylobacter bao gồm lây truyền qua đường phân-miệng, ăn phải thực phẩm và nước bị ô nhiễm và tiêu thụ thịt sống. Thịt bị nhiễm bệnh, đặc biệt là thịt gia cầm sống, là nguồn lây nhiễm Campylobacter quan trọng. Nhiễm trùng có thể xảy ra do ăn các sản phẩm thịt chưa nấu chín hoặc tiếp xúc với sản phẩm tươi sống bị ô nhiễm.
Vấn đề kháng kháng sinh
Điều đáng chú ý là việc lạm dụng kháng sinh có thể dẫn đến tình trạng kháng thuốc ở một số chủng Campylobacter, đặc biệt là trong chăn nuôi. Điều này làm cho việc điều trị hiệu quả trở nên khó khăn hơn.
Theo nghiên cứu, đối với nhiều chủng Campylobacter, ngày càng có nhiều chủng kháng quinolone bắt đầu xuất hiện.
Phát hiện và điều trị
Thông thường, việc xét nghiệm Campylobacter yêu cầu lấy mẫu và gửi đến phòng thí nghiệm để nuôi cấy. Trong hầu hết các trường hợp, nhiễm trùng sẽ tự giới hạn và được điều trị triệu chứng bằng cách bù nước và điện giải. Ở những bệnh nhân có nguy cơ cao, có thể cần dùng kháng sinh để ngăn ngừa những thay đổi của tình trạng.
Ví dụ toàn cầu: Dịch tễ học về Campylobacter
Tại Canada, Campylobacter được phát hiện là một trong những mầm bệnh phổ biến nhất được tìm thấy trong ức gà đóng gói. Các cuộc điều tra ở Ý cho thấy tình trạng nhiễm Campylobacter ở đó tương đối ổn định và chủ yếu ảnh hưởng đến nam giới trưởng thành. Tại New Zealand, khoảng 8.000 cư dân mắc các bệnh về đường tiêu hóa do ô nhiễm nguồn nước vào năm 2016.
Năm 2013, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh cảnh báo hơn 2/3 số thịt gà sống bị nhiễm Campylobacter, ảnh hưởng đến khoảng 500.000 người mỗi năm.
Tóm tắt
Thông qua quản lý an toàn thực phẩm liên tục, chúng ta có thể giảm nguy cơ Campylobacter sinh sôi trong thực phẩm tươi sống và giảm nguy cơ nhiễm trùng. Khi toàn cầu hóa tăng tốc, vấn đề về Campylobacter sẽ chỉ trở nên tồi tệ hơn. Mọi người có thể cần suy nghĩ làm thế nào để ngăn chặn hiệu quả những nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn đằng sau những món ăn ngon khi thưởng thức nguyên liệu tươi ngon?
