Language
Country/Area
No result found
Khám phá mối quan hệ giữa đất và thực phẩm: Làm thế nào để tránh aflatoxin?
Trong bối cảnh an toàn thực phẩm, aflatoxin đã thu hút được sự chú ý trên toàn thế giới. Những hợp chất độc hại này được tạo ra bởi một số loại nấm, đặc biệt là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Theo báo cáo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), đây được coi là loại độc tố nấm mốc được nghiên cứu rộng rãi và nổi tiếng nhất trên thế giới. Chúng chủ yếu phát triển trong đất, thực vật mục nát và nhiều loại thực phẩm thiết yếu cũng như các sản phẩm nông nghiệp, đặc biệt là ngô. , đậu phộng, cà phê, lúa mì và gạo, v.v. Một khi những thực phẩm bị ô nhiễm này được chế biến hoặc tiêu thụ, aflatoxin sẽ xâm nhập vào chuỗi cung ứng thực phẩm và gây ra mối đe dọa cho sức khỏe.
Aflatoxin là một loại chất cực kỳ gây ung thư. Sau khi xâm nhập vào cơ thể con người, nó có thể được chuyển hóa thành chất chuyển hóa M1 thông qua quá trình chuyển hóa ở gan. Quá trình này khiến con người gặp nhiều rủi ro về sức khỏe ở nhiều mức độ khác nhau.
Ô nhiễm aflatoxin có tác động đặc biệt nghiêm trọng đến sức khỏe con người. Theo nghiên cứu, trẻ sơ sinh và trẻ em đặc biệt nhạy cảm với việc tiếp xúc với aflatoxin, điều này có thể dẫn đến ức chế miễn dịch, chậm phát triển, ung thư gan và các dấu hiệu khác. Được biết, việc tiếp xúc lâu dài với aflatoxin cũng có thể làm tăng nguy cơ sức khỏe ở người lớn. Mặc dù người lớn có khả năng chịu đựng các chất độc này tốt hơn nhưng trong một số trường hợp, người lớn cũng có thể bị ảnh hưởng.
Những loại nấm mốc này thường phát triển trong môi trường có độ ẩm cao và trong điều kiện căng thẳng sau khi mùa màng bị ảnh hưởng bởi hạn hán gây ô nhiễm. Ô nhiễm aflatoxin ở một số loại cây trồng như ngô có thể tăng lên do ảnh hưởng của biến đổi khí hậu. Độ ẩm cao (ít nhất 7%) và nhiệt độ vừa phải (thường là 27 đến 30 độ C) trong một số môi trường nhất định có thể thúc đẩy đáng kể sự phát triển của các loại nấm này.
"Kể từ những năm 1950, aflatoxin lần đầu tiên được xác định là tác nhân gây bệnh 'Thổ Nhĩ Kỳ X' bí ẩn ở Anh, và các nghiên cứu tiếp theo đã tiết lộ tác hại tiềm tàng của nó đối với con người và động vật."
Để giảm nguy cơ nhiễm aflatoxin trong chuỗi cung ứng thực phẩm, điều quan trọng là phải duy trì các biện pháp thực hành vệ sinh thực phẩm tốt. Sàng lọc ngũ cốc trong chuỗi cung ứng thương mại, loại bỏ ngũ cốc bị mốc vào các nhà máy chế biến thực phẩm và kiểm tra nồng độ aflatoxin của các lô nguyên liệu thô đều là những biện pháp phòng ngừa quan trọng. Các cơ quan quản lý như Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã thiết lập phạm vi nồng độ aflatoxin chấp nhận được trong thực phẩm hoặc thức ăn chăn nuôi.
Ngoài ra, mặc dù hiệu quả của giáo dục nông nghiệp và dinh dưỡng trong việc giảm phơi nhiễm aflatoxin ở các nước thu nhập thấp vẫn chưa rõ ràng, nhưng thành công trong việc giữ cho ngũ cốc bảo quản không bị quá ẩm trong quá trình sấy ngũ cốc cũng có thể đóng vai trò trong việc giảm nguy cơ nhiễm độc. những chất độc này có vai trò quan trọng.
“Một khi aflatoxin xâm nhập vào cơ thể con người, ở các loài động vật khác nhau sẽ không có khả năng miễn dịch. Tác động của nó chủ yếu tập trung vào gan, có thể gây tổn thương gan cấp tính hoặc mãn tính.”
Đối với động vật tiếp xúc với aflatoxin, đặc biệt là động vật làm thực phẩm ở Châu Phi và Nam Á, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những chất độc này có thể xâm nhập sâu hơn vào các sản phẩm như trứng và thịt thông qua chuỗi thức ăn, gây ra mối đe dọa đối với an toàn thực phẩm của con người. Ví dụ, ở Pakistan, aflatoxin đã được phát hiện trong thức ăn gia cầm, thịt gà và trứng trên thị trường được coi là nguồn ô nhiễm có thể xảy ra do sử dụng các loại thức ăn này.
Khi thảo luận về ảnh hưởng sức khỏe lâu dài, tác động di truyền của chất chuyển hóa aflatoxin lên tế bào là đặc biệt quan trọng. Có bằng chứng cho thấy các chất chuyển hóa này có thể gây đột biến DNA, do đó làm tăng nguy cơ ung thư gan. Ngoài ra, việc tiếp xúc với aflatoxin có liên quan đến việc tăng tải lượng virus ở những người nhiễm HIV.
"Trên thực tế, trên thế giới không có thuốc giải độc đặc hiệu. Điều trị ngộ độc aflatoxin nói chung là liệu pháp hỗ trợ, tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của tổn thương gan."
Khi sự chú ý toàn cầu về an toàn thực phẩm tiếp tục tăng lên, các quốc gia ngày càng trở nên nghiêm ngặt hơn trong việc phát hiện và giám sát aflatoxin trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Kể từ khi FDA lần đầu tiên ban hành các quy định về aflatoxin vào năm 1965, nhiều quốc gia đã liên tục cập nhật và củng cố các chính sách liên quan để bảo vệ sức khỏe cộng đồng khỏi các mối đe dọa.
Aflatoxin liên quan đến nhiều loại sản phẩm, từ thực phẩm đến các sản phẩm tiêu dùng hàng ngày, thậm chí cả mỹ phẩm, v.v. đều có thể bị ảnh hưởng bởi các chất độc này. Đối mặt với những thành phần tưởng chừng như vô hình nhưng cực kỳ nguy hiểm này, chúng ta phải làm thế nào để nâng cao hơn nữa hiểu biết của mình nhằm đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm và an toàn sức khỏe?
