Language
Country/Area
No result found
Sự thật được tiết lộ: Bạn có biết nấm mốc tạo ra Aflatoxin chết người như thế nào không?
Aflatoxin, một thuật ngữ nghe có vẻ xa vời nhưng có liên quan chặt chẽ đến cuộc sống của chúng ta, bắt nguồn từ một số loại nấm mốc nhất định, đặc biệt là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), “Chúng có lẽ là loại độc tố nấm mốc được biết đến nhiều nhất và được nghiên cứu kỹ lưỡng nhất trên thế giới”. Tuy nhiên, sự hiện diện của những loại nấm mốc này gây ra mối đe dọa đáng kể đối với an toàn thực phẩm của chúng ta và thậm chí có thể dẫn đến tử vong. hậu quả.
Aflatoxin hiện diện rộng rãi trong đất, cây cối thối rữa và nhiều loại thực phẩm như ngô, lạc, cà phê, ngũ cốc, v.v..
Aflatoxin thường phát triển trong môi trường ẩm ướt và nhiệt độ cao khiến cây trồng dễ bị nhiễm bẩn trước khi thu hoạch hoặc trong quá trình bảo quản. Tình trạng này ngày càng thể hiện rõ khi biến đổi khí hậu ngày càng gia tăng, đặc biệt đối với các loại cây trồng như ngô. Khi những thực phẩm bị ô nhiễm này được chế biến hoặc tiêu thụ, chất độc sẽ xâm nhập vào chuỗi thức ăn của chúng ta. Ngay cả thức ăn cho vật nuôi cũng thường bị ảnh hưởng, điều này chắc chắn sẽ làm tăng những rủi ro sức khỏe chung cho con người và động vật.
Trẻ em đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi aflatoxin và không nên đánh giá thấp mối liên hệ giữa việc tiếp xúc với tình trạng ức chế miễn dịch, tình trạng còi cọc và ung thư gan.
Nghiên cứu cho thấy aflatoxin có thể ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển của trẻ em và trong một số trường hợp, tác động này có thể bị đảo ngược nhưng phải trả giá đắt về mặt y tế và xã hội. Ngoài ra, nó không hoàn toàn an toàn cho người lớn sau khi tiếp xúc, tiếp xúc lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ ung thư gan và túi mật. Cho đến nay, chưa có loài động vật nào được phát hiện có khả năng miễn dịch với aflatoxin.
Sau khi vào cơ thể người, aflatoxin được chuyển hóa ở gan thành epoxit phản ứng hoặc thành các chất chuyển hóa tương đối vô hại aflatoxin M1. Tuy nhiên, việc phát hiện ra aflatoxin B1 nguy hiểm nhất có thể xâm nhập vào cơ thể qua da đã đặt ra những câu hỏi sâu sắc hơn về an toàn thực phẩm. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đặt ra giới hạn cho aflatoxin trong thực phẩm hoặc thức ăn chăn nuôi ở mức từ 20 đến 300 ppb. Tuy nhiên, liệu các tiêu chuẩn đó có đủ hiệu quả để ngăn ngừa ngộ độc hay không vẫn cần nghiên cứu thêm.
Có rất nhiều loại thực phẩm bị nhiễm aflatoxin, từ ngô, đậu phộng cho đến các loại gia vị.
Thật không may, nhiều sản phẩm nông nghiệp có thể trở thành nạn nhân của aflatoxin. Nguồn của nó không chỉ bao gồm ngũ cốc và các loại hạt mà còn cả các loại gia vị được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày. Các biện pháp giám sát an toàn thực phẩm phải được tăng cường và thị trường ở nhiều nước vẫn thiếu cơ chế quản lý hiệu quả. Ngoài ra, nhiều sản phẩm nông nghiệp hữu cơ dễ bị ô nhiễm hơn do không được xử lý bằng chất chống nấm, điều này gây ra những nghi ngờ mới cho sự lựa chọn của người tiêu dùng.
Để giảm thiểu rủi ro do aflatoxin trong hoạt động cung cấp thực phẩm một cách hiệu quả, điều quan trọng là phải tăng cường vệ sinh thực phẩm trong chuỗi cung ứng thương mại. Điều này bao gồm việc từ chối sử dụng ngũ cốc bị mốc và kiểm tra hàm lượng aflatoxin trong các thành phần trước khi chế biến thực phẩm. Ở nhiều vùng, việc sấy khô và bảo quản ngũ cốc cũng cần được tăng cường để đảm bảo độ ẩm quá mức không làm tăng khả năng phát triển của vi khuẩn.
Trong ngành chăn nuôi, sau khi động vật ăn thức ăn bị ô nhiễm, các sản phẩm biến đổi aflatoxin sẽ xâm nhập vào sữa và thịt của chúng. Ví dụ, ở Pakistan, thức ăn gia cầm bị ô nhiễm bị nghi ngờ là nguồn gây ra aflatoxin trong thịt gà và trứng. Điều này có nghĩa là chúng ta không chỉ phải cảnh giác với những rủi ro khi tiếp xúc trực tiếp mà còn phải chú ý đến việc giám sát ở thượng nguồn của chuỗi thức ăn.
Hiện tại, chưa có thuốc giải độc đặc hiệu cho ngộ độc aflatoxin mà điều trị triệu chứng và hỗ trợ là biện pháp đối phó chính.
Tại các cơ sở y tế thông thường, việc điều trị bệnh nhân ngộ độc aflatoxin chủ yếu dựa vào chăm sóc hỗ trợ, bao gồm truyền tĩnh mạch, vitamin K, v.v. Điều này đặc biệt khó khăn ở các nước đang phát triển, nơi tỷ lệ này cao, vì tình trạng thiếu nguồn lực và cơ sở y tế khiến nhiều bệnh nhân không được điều trị cần thiết.
Khi nhận thức về aflatoxin tiếp tục gia tăng, các quốc gia bắt đầu hành động để giải quyết vấn đề này. Cho dù đó là cải thiện các tiêu chuẩn kiểm nghiệm thực phẩm hay tăng cường giáo dục nông nghiệp, đây đều là những biện pháp cần thiết để giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm. Trong tương lai, làm thế nào chúng ta nên làm việc hiệu quả hơn với các chuyên gia và nhà hoạch định chính sách ở tuyến đầu về an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe và hạnh phúc của chúng ta?
