Language
Country/Area
No result found
Mối đe dọa tiềm ẩn của Aflatoxin: Những loại thực phẩm thông thường có thể mang lại cho bạn những gì?
Trong chủ đề sức khỏe dinh dưỡng, aflatoxin chắc chắn là một chủ đề được nhiều người quan tâm. Độc tố này được tạo ra bởi một số loại nấm mốc, chẳng hạn như Aspergillus flavus và các loài liên quan khác, đã được chứng minh là chất gây ung thư và gây đột biến mạnh. Theo USDA, những chất độc này là loại độc tố nấm mốc được biết đến nhiều nhất và được phát triển tốt nhất trên thế giới. Chúng không chỉ có mặt trong thực phẩm của chúng ta mà còn có thể ẩn nấp trong nhiều loại cây trồng, thực phẩm thông thường.
Aflatoxin đến từ nhiều nguồn khác nhau và hầu hết các loại cây trồng cũng như thực phẩm đều có thể trở thành nơi sinh sản của chúng.
Aflatoxin chủ yếu phát triển trong đất, thực vật thối rữa và nhiều loại thực phẩm khác nhau, bao gồm ngô, lạc, cà phê, lúa mì, gạo, v.v.. Khi những thực phẩm bị ô nhiễm này được chế biến hoặc ăn, aflatoxin sẽ xâm nhập vào chuỗi thức ăn. Những chất độc này không chỉ có hại cho con người mà còn có thể ảnh hưởng đến động vật nông nghiệp trong thức ăn của chúng và thậm chí có thể lây lan xa hơn qua sữa và thịt.
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trẻ em đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi tác động của aflatoxin và việc tiếp xúc có thể dẫn đến ức chế hệ thống miễn dịch, chậm phát triển, chậm phát triển và thậm chí tăng nguy cơ ung thư gan. Trong trường hợp người lớn, mặc dù có khả năng chịu đựng tốt hơn đối với các chất có hại như vậy nhưng vẫn không thoát khỏi nguy cơ. Điều này có nghĩa là, bất kể tuổi tác, tất cả các loài đều có thể bị ảnh hưởng bởi aflatoxin.
Aflatoxin là một trong những chất gây ung thư mạnh nhất được biết đến. Sau khi đi vào cơ thể con người qua quá trình tiêu hóa, nó sẽ bị chuyển hóa ở gan.
Các loại aflatoxin khác nhau, bao gồm aflatoxin B1, B2 và M1, v.v., có những ảnh hưởng khác nhau đến sức khỏe, có liên quan chặt chẽ đến môi trường nơi chúng tồn tại và mức độ phơi nhiễm lâu dài. Đặc biệt dưới tác động của biến đổi khí hậu, tình trạng ô nhiễm aflatoxin trên ngô và các loại cây trồng khác ngày càng nghiêm trọng.
Các biện pháp phòng ngừa hiệu quả bao gồm duy trì vệ sinh thực phẩm và phát hiện sớm ngũ cốc bị ô nhiễm để giảm thiểu rủi ro trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Tăng cường giáo dục về nông nghiệp và chế độ ăn uống đặc biệt quan trọng ở một số quốc gia có thu nhập thấp và trung bình, nơi hệ thống kiểm soát thực phẩm thường không đủ mạnh.
Nghiên cứu cho thấy các phương pháp sấy và bảo quản ngũ cốc thích hợp có thể làm giảm đáng kể nguy cơ nhiễm aflatoxin.
Đối mặt với mối đe dọa tiềm ẩn của aflatoxin, hiệu quả của các biện pháp khắc phục hậu quả đến từ việc quản lý và xử lý phù hợp. Trong trường hợp không có thuốc giải độc cụ thể, việc hỗ trợ triệu chứng dựa trên mức độ nghiêm trọng của bệnh chắc chắn là một hướng đi quan trọng trong cộng đồng y tế hiện nay.
Nhiều loại thực phẩm thông thường, chẳng hạn như các sản phẩm có chứa bơ đậu phộng, ngô hoặc các sản phẩm từ sữa, có thể chứa aflatoxin. Vào năm 2021, một số thương hiệu thức ăn cho chó lớn ở Mỹ đã bị thu hồi do phát hiện chất aflatoxin gây chết người, dẫn đến cái chết của một số lượng lớn động vật.
Những sự việc như vậy không chỉ nêu lên sự nguy hiểm của aflatoxin mà còn nhắc nhở người tiêu dùng phải thận trọng hơn khi lựa chọn thực phẩm. Trên thực tế, việc theo dõi và tiếp xúc lâu dài là rất quan trọng để phát hiện trước mối nguy hiểm của aflatoxin và vẫn còn nhiều nghiên cứu liên quan đang được tiến hành.
Cách tốt nhất để ngăn ngừa aflatoxin là nhận thức rõ hơn về nguồn thực phẩm và phương pháp xử lý.
Khi sự hiểu biết về aflatoxin ngày càng sâu sắc hơn, mọi người có thể bắt đầu suy nghĩ: Có bao nhiêu rủi ro tiềm ẩn đang chờ chúng ta khám phá và quản lý trong chế độ ăn uống hàng ngày?
