Language
Country/Area
No result found
ừ "súp lơ xanh" đến "bắp cải Brussels": Những loại rau quen thuộc này đã âm thầm thay đổi diện mạo như thế nào trong hàng ngàn năm qua
Các loại rau xanh như bông cải xanh, cải Brussels và cải xoăn đã trở thành thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống ngày nay. Tuy nhiên, bạn có biết những loại rau này đã âm thầm thay đổi như thế nào trong suốt chiều dài lịch sử không? Những thay đổi này không chỉ thể hiện sự lựa chọn và sở thích của con người đối với thực phẩm mà còn phản ánh sự thích nghi và tiến hóa của chính thực vật.
Súp lơ (Brassica oleracea) thuộc họ cải. Ban đầu nó tiến hóa từ bắp cải dại và có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Lịch sử canh tác của nó có thể bắt nguồn từ thời Hy Lạp và La Mã cách đây hàng nghìn năm. Theo
"Các nguồn lịch sử chỉ ra rằng một số loại bắp cải đã được đề cập trong các văn bản cổ, bao gồm các loại lá trơn, lá xoăn và loại hoang dã."
Điều này cho thấy sự đa dạng ban đầu và tác động của quá trình chọn lọc của con người.
Sự chọn lọc nhân tạo của con người đã dẫn đến sự xuất hiện dần dần các biến thể có hình dáng khác nhau, dựa trên sở thích về lá, chồi và thân. Ví dụ, vào khoảng thế kỷ thứ năm trước Công nguyên, con người bắt đầu trồng những loại lá to hơn, dày hơn vì họ thích lá, cuối cùng đã tạo ra loại cây mà chúng ta biết đến ngày nay là bắp cải.
Theo thời gian, nhu cầu về các bộ phận khác nhau của cây đã dẫn đến sự tiến hóa hơn nữa của các loài, ví dụ, con người bắt đầu thích trồng súp lơ xung quanh việc tiêu thụ các mầm non, một xu hướng đạt đến đỉnh điểm vào khoảng thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên, hình thành nên nhiều hình thức đa dạng mà chúng ta quen thuộc ngày nay.
Sự đa dạng của các nhóm giống
Theo Vườn thực vật Hoàng gia, B. oleracea được chia thành tám nhóm chính, mỗi nhóm bao gồm nhiều biến thể khác nhau, như thể hiện bên dưới:
“Acephala (giống không có củ) bao gồm bắp cải, cải xoăn, v.v.; Botrytis (giống có củ) bao gồm súp lơ và bắp cải.”
Phân loại như vậy không chỉ giúp chúng ta hiểu được mối quan hệ giữa các loại thực vật khác nhau mà còn cho thấy sự đa dạng trong lựa chọn giống rau của con người.
Trong số các giác quan của con người, nhận thức về vị giác ảnh hưởng đến sở thích của chúng ta đối với các loại rau khác nhau và nhận thức này có liên quan chặt chẽ đến gen. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng gen TAS2R38 là gen liên quan đến cảm nhận vị đắng và các phiên bản khác nhau của gen này (alen) ảnh hưởng đến sở thích của con người đối với các loại rau đắng như bắp cải.
Theo nghiên cứu, các biến thể gen khác nhau có thể dẫn đến sự khác biệt về nhận thức vị giác giữa các cá nhân, khiến một số người ghét rau đắng, trong khi những người khác lại tương đối không nhạy cảm, điều này đóng vai trò trong việc lựa chọn thói quen ăn uống của chúng ta. Nó có tác động rất lớn .
Tương lai của rau: từ lựa chọn đến phát triển
Một loạt các lựa chọn của con người không chỉ làm thay đổi diện mạo của những loại rau này mà còn ảnh hưởng đến cách chúng sinh trưởng và sinh sản. Khi chúng ta tìm hiểu thêm về thực vật, liệu chúng ta có thể sử dụng kiến thức này để phát triển các loại rau mới có nhiều dinh dưỡng hơn và kháng bệnh hơn trong tương lai không?
Khi thế giới ngày càng chú trọng đến việc ăn uống lành mạnh, phương pháp lựa chọn và trồng rau cũng không ngừng phát triển. Tiềm năng tiếp thu trong tương lai ẩn chứa đằng sau tất cả những thay đổi này là gì?
