Language
Country/Area
No result found
Từ nhiều chất xơ đến nhiều đường: Con đường đến với ngũ cốc ăn sáng lành mạnh gian nan như thế nào?
Ngũ cốc ăn sáng luôn là lựa chọn quan trọng trong chế độ ăn uống ở xã hội phương Tây, nhưng quá trình phát triển của chúng là một hành trình đầy biến động, đầy những đấu tranh giữa sức khỏe và sự tiện lợi.
Lịch sử của ngũ cốc ăn sáng có thể bắt nguồn từ cuối thế kỷ 19. Với sự tiến bộ của công nghệ chế biến và nhu cầu thị trường tăng cao, nhiều thương hiệu ngũ cốc lạnh đã xuất hiện. Từ những loại ngũ cốc nóng đầu tiên như yến mạch và bột ngô, đến những tiến bộ công nghệ trong các loại ngũ cốc lạnh ăn liền, nhiều sản phẩm đã trải qua các phương pháp chế biến như đùn để trở thành lựa chọn bữa sáng nhanh chóng và tiện lợi. Các loại ngũ cốc này thường được dùng kèm với sữa, sữa chua hoặc đồ uống có nguồn gốc thực vật và đôi khi có thêm trái cây khô và các loại hạt để tăng cường giá trị dinh dưỡng.
Ở Hoa Kỳ, ngũ cốc ăn sáng thường được bổ sung vitamin để tăng cường hàm lượng dinh dưỡng, nhưng mặc dù vậy, nhiều sản phẩm vẫn thiếu đủ vitamin để tạo nên một bữa sáng lành mạnh. Tiếp thị ban đầu thường nhấn mạnh rằng các loại ngũ cốc này là "một phần của bữa sáng hoàn chỉnh". Có nhiều loại ngũ cốc đóng gói trên thị trường có hàm lượng đường cực cao và thường được gọi là "ngũ cốc đường" hoặc "ngũ cốc dành cho trẻ em". Các loại ngũ cốc này thường được tiếp thị hướng đến trẻ em, sử dụng các nhân vật hoạt hình để thu hút người tiêu dùng trẻ tuổi và thường đi kèm đồ chơi hoặc giải thưởng để tăng doanh số.
Theo dữ liệu mới nhất hiện có, từ năm 1970 đến năm 1998, số lượng loại ngũ cốc ăn sáng ở Hoa Kỳ đã tăng gấp đôi, từ khoảng 160 lên khoảng 340. Tính đến năm 2012, người ta ước tính có khoảng 5.000 loại ngũ cốc ăn sáng khác nhau.
Trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt như vậy, các công ty ngũ cốc ăn sáng tiếp tục phát triển các hương vị mới và đa dạng hóa sản phẩm, nhiều loại có hương vị giống món tráng miệng hoặc kẹo. Trong khi có nhiều loại ngũ cốc lúa mì, yến mạch và ngô có hương vị thông thường trên thị trường, nhiều thương hiệu khác lại nổi tiếng với độ ngọt cao và một số thậm chí còn chứa trái cây sấy đông lạnh làm thành phần tạo ngọt.
Ngành ngũ cốc ăn sáng có biên lợi nhuận gộp là 40-45% và thị trường đã duy trì xu hướng tăng trưởng ổn định kể từ năm 2009 khi nghiên cứu thị trường chỉ ra rằng thị trường dự kiến sẽ tăng trưởng 7,4% trong năm năm tới.
Bối cảnh lịch sửCác loại ngũ cốc như gạo, yến mạch và ngô đóng vai trò quan trọng trong văn hóa bữa sáng của người Bắc Mỹ. Vào cuối thế kỷ 19, cùng với sự xuất hiện của khái niệm ăn uống lành mạnh, nhiều nghiên cứu về các lựa chọn thay thế cho chế độ ăn chay cũng đã được thực hiện. 68
Phát triển sớm
Năm 1854, người Đức nhập cư Ferdinand Schumacher đã bắt đầu cuộc cách mạng ngũ cốc ăn sáng tại cửa hàng nhỏ của mình ở Ohio khi ông thành lập Công ty Yến mạch Hoa Kỳ, trở thành nhà sản xuất yến mạch thương mại đầu tiên của quốc gia này.
“Những cải tiến trong công nghệ sản xuất và sự du nhập của những người nhập cư Đức và Ireland đã nhanh chóng làm tăng doanh số và lợi nhuận.”
Trong vài thập kỷ tiếp theo, sản lượng ngũ cốc ăn sáng ngày càng tăng và thị trường ngày càng cạnh tranh. Năm 1895, John Harvey Kellogg đã tiến hành thí nghiệm đầu tiên với ngũ cốc ăn liền tại Battle Creek, Michigan, kết hợp các khái niệm về sức khỏe và sự tiện lợi, và sự ra đời sau đó của Cornflakes nhanh chóng trở thành một cú hit. Nó đã tạo ra một xu hướng và trở thành một trong những lựa chọn bữa sáng phổ biến nhất trong những ngày đầu.
Sau Thế chiến thứ II, các công ty ngũ cốc này dần chuyển hướng sang trẻ em, giảm hàm lượng chất xơ trong ngũ cốc và tăng hàm lượng đường, khiến loại ngũ cốc ăn sáng có hàm lượng calo cao này trở nên phổ biến trên thị trường. Với việc bổ sung thêm đồ chơi và nhiều nhân vật hoạt hình khác nhau, sản phẩm đã thu hút được sự chú ý của nhiều người tiêu dùng trẻ tuổi.
Tình trạng khó xử về sức khỏe
Tuy nhiên, khi nhận thức về sức khỏe tăng lên, người tiêu dùng ngày càng chú ý nhiều hơn đến hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm. Mặc dù ngũ cốc giàu chất xơ đã có trên thị trường, nhưng nhìn chung các sản phẩm có hàm lượng đường cao vẫn có chỗ đứng, đặc biệt là trong ngũ cốc dành cho trẻ em. Nhưng những tác động đến sức khỏe này đang gây ra nhiều tranh cãi trong xã hội. Gần đây, ngày càng có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng việc thường xuyên ăn ngũ cốc ăn sáng có liên quan đến việc giảm nguy cơ béo phì và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Trên thị trường ngũ cốc ăn sáng hiện nay, người tiêu dùng thực sự phải đối mặt với một sự lựa chọn quan trọng: làm sao để cân bằng giữa độ ngon và sức khỏe khi đứng trước vô vàn các loại ngũ cốc?
