Language
Country/Area
No result found
Từ ngâm đến chiết xuất: Điều gì xảy ra trong những bước ít được biết đến và bí ẩn trong quá trình nghiền ướt ngô?
Xay ngô ướt là một quá trình phức tạp nhằm phân hủy hạt ngô thành các thành phần cấu thành, bao gồm dầu ngô, protein, tinh bột ngô và chất xơ. Quá trình này không chỉ là một phần quan trọng của ngành sản xuất tại Hoa Kỳ mà còn có giá trị không thể thiếu đối với thị trường thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Bài viết này sẽ đưa bạn đi sâu hơn vào những bước bí ẩn ít người biết đến này và khám phá những quy trình khác nhau liên quan, từ làm sạch, ngâm, chiết xuất đến sản phẩm cuối cùng, dần dần hé lộ bí ẩn về quá trình nghiền ngô ướt.
Lịch sử
Ngành công nghiệp xay xát ngô ướt đã tồn tại ở Hoa Kỳ trong hơn 150 năm. Quy trình này được thiết lập để có thể tách hạt ngô thành nhiều loại sản phẩm có giá trị gia tăng. Bốn thành phần chính như dầu, protein, tinh bột và chất xơ được chiết xuất từ quá trình này. Vào năm 1913, khi các công ty tinh chế ngô liên quan phát triển thành công, Hiệp hội sản phẩm ngô được thành lập, tượng trưng cho sự trưởng thành và mở rộng của ngành công nghiệp này.
Các bước xử lý
Vệ sinh
Theo tiêu chuẩn của USDA, ngô loại 5 thường được sử dụng để xay ướt. Ngô đã thu hoạch phải được làm sạch trước khi có thể xay xát bằng máy dò vòng có lưới lọc chuyên dụng để loại bỏ các hạt không mong muốn như lõi ngô, hạt lạ, mảnh kim loại, lá và mảnh vụn. Ngô đã làm sạch sẽ được phân tích thành phần bằng máy quang phổ hồng ngoại gần để đảm bảo hiệu quả của các quy trình tiếp theo.
Ngâm
Trong bước này, ngô được ngâm trong nước để tách các hạt tinh bột ra khỏi ma trận protein. Quá trình này cũng bổ sung thêm một số hóa chất, chẳng hạn như lưu huỳnh đioxit và axit lactic, giúp phá vỡ ma trận protein và tạo điều kiện tách tinh bột. Sau khoảng 40 giờ ngâm, chất lỏng sẽ được xả ra và cô đặc để phục vụ cho sản xuất và ứng dụng tiếp theo.
Phục hồi vi khuẩn
Mục đích của bước này là tách mầm ra khỏi phần còn lại của ngô. Để ngăn ngừa ô nhiễm dầu và không phá hủy tính toàn vẹn của mầm bệnh, thiết bị nghiền chậm thường được sử dụng để xử lý, sau đó dầu được chiết xuất thêm thông qua công nghệ tách nước và keo.
Tái chế sợi
Chất cặn thu được từ quá trình thủy ly có chứa chất xơ, protein và tinh bột, cần có thiết bị nghiền và sàng nhiều giai đoạn để tách các thành phần này. Các sợi được giữ lại trên lưới và cám ngô thu được sẽ trở thành thức ăn cho động vật.
Phục hồi proteinHỗn hợp protein và tinh bột được tách nước và sau đó tách ra bằng lực ly tâm để tạo thành các dòng tinh bột và protein khác nhau. Quá trình này đảm bảo thu hồi được lượng lớn thức ăn giàu protein.
Chế biến tinh bộtSau nhiều công đoạn làm sạch, tinh bột được sấy khô trong máy ly tâm để tạo ra sản phẩm tinh bột có độ tinh khiết cực cao, hỗ trợ cho việc sản xuất các sản phẩm tiếp theo như xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.
Sản xuất sản phẩm phụ
Sản phẩm phụ chiếm 34% sản lượng của nhà máy nghiền ướt, và chất xơ, dịch ngâm cô đặc và bột mầm tách ra trong quá trình chế biến được trộn vào mồi cám ngô để cung cấp nhu cầu dinh dưỡng cho vật nuôi.
Nghiên cứu và Tương lai
Mặc dù công nghệ nghiền ngô ướt đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều năm, các nhà nghiên cứu vẫn đang nỗ lực tìm cách cải thiện hiệu quả và khám phá tác động của công nghệ mới đối với sản xuất.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng bằng cách bổ sung enzyme, họ có thể rút ngắn quá trình ngâm và tăng năng suất tổng thể. Ngoài ra, các kỹ thuật xử lý cải tiến có thể tối ưu hóa sản lượng hơn nữa.
Khi chúng ta đi sâu hơn vào các ứng dụng khác nhau của ngô và cách chế biến nó, chúng ta không chỉ đóng góp cho ngành công nghiệp thực phẩm mà còn đóng góp cho sự phát triển bền vững. Trong tương lai, chúng ta nên suy nghĩ về các nguyên tắc khoa học đằng sau những quá trình này và chúng ảnh hưởng đến cuộc sống của chúng ta như thế nào?
