Language
Country/Area
No result found
Quy trình nghiền ướt ngô kỳ diệu: làm thế nào để biến một hạt ngô bình thường thành nhiều loại sản phẩm quý giá?
Xay xát ướt ngô là một quy trình độc đáo giúp phân hủy hạt ngô thành các thành phần, bao gồm dầu ngô, protein, bột ngô và chất xơ. Quá trình này sử dụng nước và nhiều bước để tách các khối xây dựng của ngô, biến nó thành nhiều loại sản phẩm có giá trị cao, chủ yếu dành cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Ngành công nghiệp nghiền ướt ngô đã trở thành một bộ phận quan trọng trong ngành sản xuất của Mỹ và có lịch sử lâu đời. Các nhà tinh chế ngô đã thiết lập quy trình này từ hơn 150 năm trước, tập trung vào việc chia nhỏ hạt ngô thành bốn thành phần chính có thể sử dụng được.
Bối cảnh lịch sử
Lịch sử của ngành công nghiệp nghiền ướt ngô ở Hoa Kỳ có thể bắt nguồn từ thế kỷ 19. Các nhà tinh chế ngô đã thành lập Hiệp hội các nhà sản xuất sản phẩm ngô vào năm 1913. Khi ngành công nghiệp tinh chế ngô phát triển, ngành này cung cấp nhiều loại sản phẩm và quy trình nghiền ướt ngô đã trở thành nền tảng của nó. Bốn thành phần chính của quá trình này --- dầu, protein, tinh bột và chất xơ --- là sản phẩm chính của quá trình nghiền ướt ngô.
Mô tả quy trình
Xay ướt ngô là một quá trình phân tách vật lý, chủ yếu dựa trên sự khác biệt về trọng lượng và kích thước. Quá trình này được đặc trưng bởi sự cần thiết của nước như một chất phân tách hoặc chất mang. Hầu hết các sản phẩm đều có giá trị cao và có yêu cầu ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Quá trình này minh chứng cho giá trị của từng bộ phận trên cây ngô.
Các bước xử lý
Dọn dẹp
Theo tiêu chuẩn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, ngô nghiền ướt thường sử dụng ngô loại 5. Ngô thu hoạch trước tiên phải được rửa sạch bằng rây phù hợp để loại bỏ các tạp chất không mong muốn như thân ngô, hạt lạ, kim loại, lá và bụi.
Ngâm
Trong quá trình này, cây được ngậm nước trong nước để làm lỏng các hạt tinh bột và giữ được độ dẻo dai của mầm hạt. Việc bổ sung sulfur dioxide và axit lactic giúp phá hủy ma trận protein của nội nhũ, tạo điều kiện cho việc phân tách tinh bột và ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Quá trình ngâm thường mất khoảng 40 giờ, sau đó thu được nước ngâm cô đặc, có thể sử dụng cho các mục đích khác như làm thức ăn chăn nuôi.
Phục hồi mầm
Mầm được tách ra để loại bỏ dầu khỏi ngô nhằm đảm bảo không làm nhiễm bẩn sản phẩm cuối cùng. Trong quá trình này, một máy nghiền tốc độ thấp được sử dụng để nghiền thô ngô đã được làm mềm thành một hỗn hợp đặc giống như bột nhão. Sau khi nước được thêm vào và chuyển hướng, mầm bệnh sẽ nổi ra ngoài và sau đó dầu có thể được chiết xuất nhiều lần.
Tái chế sợi
Thành phần chính của dòng nước hạ lưu thu được sau khi tuần hoàn nước là chất xơ, protein và tinh bột, sau đó sẽ được sàng lọc qua nhiều máy nghiền và sàng lọc. Việc tách các sợi theo kích thước của chúng sẽ tạo ra cám ngô rất giàu protein và có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong thức ăn chăn nuôi và tiêu dùng của con người.
Phục hồi protein
Nước bùn ở bước này được gọi là rượu ngâm ngô và có chứa protein và tinh bột. Sau khi loại bỏ nước, nước được đưa qua máy ly tâm để tách tinh bột và gluten. Dòng tinh bột tách được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm do có độ tinh khiết cao.
Xử lý tinh bột
Tinh bột cần được làm sạch nhiều giai đoạn để đảm bảo thu hồi được độ tinh khiết cao. Quá trình này tái chế nước và đảm bảo tinh bột có độ tinh khiết cao cho các ứng dụng cuối cùng.
Sản xuất sản phẩm phụ
Trong quá trình nghiền ướt, khoảng 34% sản lượng đến từ các sản phẩm phụ. Các sản phẩm phụ này không chỉ được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi mà còn góp phần cung cấp cho nhu cầu của các ngành công nghiệp khác. Mặc dù tên của nó có "gluten" nhưng thực tế nó không chứa bất kỳ loại protein gluten nào.
Sản phẩm chính
Sản phẩm chính của quá trình xay ướt ngô bao gồm chất rắn trong nước ngâm, mầm, chất xơ, tinh bột và gluten. Những sản phẩm này có thể được chế biến thêm để tạo thành sản phẩm có giá trị gia tăng cao.
Triển vọng nghiên cứu
Các nhà nghiên cứu không ngừng tìm cách nâng cao hiệu quả của quá trình nghiền ướt ngô. Với sự phát triển của công nghệ, các phương pháp mới liên tục ra đời như rút ngắn thời gian ngâm bằng cách bổ sung enzym.
Trong quá trình này, điều đáng suy nghĩ là: Việc sử dụng hiệu quả các nguồn tài nguyên này sẽ ảnh hưởng như thế nào đến chế độ ăn uống và môi trường trong tương lai của chúng ta?
