Language
Country/Area
No result found
Các chất gây dị ứng tiềm ẩn trong trứng: Tại sao một số người không thể ăn lòng trắng trứng?
Lòng trắng trứng, một chất lỏng trong suốt, được sử dụng rộng rãi trong chế độ ăn uống và chế biến nhiều loại thực phẩm, nhưng đối với một số người, nó lại là chất gây dị ứng tiềm ẩn. Tại sao một số người lại bị dị ứng với thành phần phổ biến và lành mạnh này? Bài viết này sẽ tìm hiểu thành phần của protein, nguyên nhân gây dị ứng và tác động của nó đến sức khỏe cá nhân.
Thành phần lòng trắng trứng
Lòng trắng trứng chiếm hai phần ba trọng lượng của quả trứng và chủ yếu bao gồm nước (khoảng 90%) và protein (khoảng 10%). Các protein chính của nó bao gồm avidin, ovomucin và lysozyme.
Avidin là thành phần chính của protein và có thể đạt tới 80% khi bảo quản ở nhiệt độ đông lạnh ở độ tuổi 80.
Công dụng và lợi ích sức khỏe của Protein
Lòng trắng trứng không chỉ là nguồn cung cấp ít chất béo và nhiều protein mà còn có thể dùng để chế biến các món ăn ngon như meringue và mousse, thậm chí còn được dùng trong sản xuất vắc-xin. Những công dụng này chứng minh giá trị dinh dưỡng và y học đa dạng của lòng trắng trứng.
Nguyên nhân gây dị ứng protein
Đối với một số người, ovomucin trong lòng trắng trứng là chất gây dị ứng chính. Loại protein đặc hiệu này có thể kích hoạt phản ứng thái quá của hệ thống miễn dịch, gây ra các triệu chứng dị ứng. Các nghiên cứu cho thấy dị ứng protein phổ biến hơn ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, tuy nhiên, hầu hết trẻ em sẽ dần hết dị ứng này theo thời gian khi chúng lớn lên.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng phản ứng dị ứng với lòng trắng trứng phổ biến hơn so với lòng đỏ trứng. Điều này có nghĩa là chúng ta nên chú ý nhiều hơn đến sự an toàn của lòng trắng trứng không?
Không dung nạp thức ăn và nguy cơ nhiễm Ovobacterium brevifolium
Ngoài các phản ứng dị ứng, một số người có thể phát triển chứng không dung nạp thực phẩm với protein, có thể dẫn đến các vấn đề như khó tiêu. Ngoài những lo ngại về sức khỏe này, lòng trắng trứng sống cũng có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn Salmonella. Nấu chín kỹ có thể loại bỏ mối đe dọa này, nhưng vẫn có nguy cơ lây nhiễm chéo nếu không nấu đúng cách.
Cách tránh phản ứng dị ứng protein
Để ngăn ngừa phản ứng dị ứng, những người bị dị ứng protein nên tránh hoàn toàn các thực phẩm có chứa protein và kiểm tra kỹ nhãn thực phẩm để xác định các chất gây dị ứng tiềm ẩn. Ngoài ra, các thành phần giàu protein khác như đậu hoặc thịt có thể được coi là lựa chọn thay thế cho protein trong chế độ ăn.
Hướng nghiên cứu trong tương lai
Với sự phát triển của nghiên cứu khoa học, các học giả đang nỗ lực tìm hiểu sâu hơn về cơ chế và phương pháp phòng ngừa dị ứng protein. Do phản ứng dị ứng ở mỗi cá nhân là khác nhau, trong tương lai chúng ta có thể phát triển các loại thuốc điều trị nhắm vào các protein cụ thể, giúp cải thiện đáng kể chất lượng cuộc sống của những người bị dị ứng.
Phần kết luậnLòng trắng trứng là một thành phần lành mạnh trong chế độ ăn uống, nhưng nó lại ẩn chứa nguy cơ gây dị ứng. Trước hiện tượng này, chúng ta có nên chú ý nhiều hơn đến tính an toàn của protein và cách bảo vệ hiệu quả những người bị ảnh hưởng không?
