Language
Country/Area
No result found
Chất chống oxy hóa bí ẩn: BHT kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm như thế nào? Bạn có ngạc nhiên không?
Trong thực phẩm hàng ngày, chúng ta có thể vô tình ăn phải nhiều chất phụ gia, một trong số đó được gọi là tert-butylhydroxytoluene (BHT), nhưng nó thường ít được nhắc đến. BHT là chất chống oxy hóa tổng hợp về mặt hóa học, đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc lưu trữ và bảo quản thực phẩm. Do đặc tính chống oxy hóa vượt trội nên BHT được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm và sản phẩm công nghiệp, giúp kéo dài tuổi thọ của các sản phẩm này.
BHT đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn các phản ứng oxy hóa do các gốc tự do gây ra và đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ coi là "thường được công nhận là an toàn".
Đặc điểm và tác dụng của BHT
BHT là một hợp chất hữu cơ kỵ nước có cấu trúc hóa học là dẫn xuất của phenol, chức năng chính là ngăn chặn các phản ứng oxy hóa do các gốc tự do gây ra. Trong thực phẩm, BHT làm gián đoạn phản ứng dây chuyền oxy hóa bằng cách chuyển đổi các gốc peroxyl thành hydro peroxide. Điều này cho phép nó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm một cách hiệu quả và duy trì chất lượng cũng như hương vị của nó.
BHT từ thiên nhiên
BHT cũng có thể được sản xuất từ nhiều nguồn tự nhiên, chẳng hạn như tảo xanh Botryococcus braunii và một số loại tảo xanh lục. Ngay cả vải thiều trong cây trồng cũng có thể sản sinh ra BHT, điều này cho thấy BHT không phải là hóa chất tổng hợp thuần túy.
Mục đích công nghiệp
BHT được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp, bao gồm phụ gia thực phẩm, sản phẩm chăm sóc cá nhân và dầu công nghiệp. Không chỉ vậy, nó còn được thêm vào một số hóa chất công nghiệp quan trọng để ngăn chặn sự hình thành peroxit. Trong mỹ phẩm, BHT còn thường được sử dụng như chất chống oxy hóa để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
BHT hoạt động như một chất bảo quản để giữ thực phẩm tươi, tránh hư hỏng và giảm sự thay đổi về kết cấu, màu sắc hoặc hương vị.
Rủi ro sức khỏe và tranh cãi
Mặc dù BHT được coi là an toàn nhưng cộng đồng y tế công cộng vẫn đang thảo luận về những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe. Các nghiên cứu cho thấy BHT có thể liên quan đến một số loại ung thư, mặc dù không có bằng chứng khoa học rõ ràng nào chứng minh điều này. Sự không chắc chắn như vậy đã khiến một số công ty thực phẩm tích cực loại bỏ BHT và tìm kiếm các lựa chọn thay thế tự nhiên khác.
Triển vọng nghiên cứu và ứng dụng BHT
Trong những năm gần đây, khả năng kháng virus của BHT cũng đã thu hút được một số nghiên cứu. Một số nghiên cứu cho thấy BHT có thể có tác dụng ức chế đối với một số loại vi-rút nhất định, mặc dù hiện tại không đủ bằng chứng chứng minh việc sử dụng rộng rãi nó như một loại thuốc chống vi-rút. Tuy nhiên, đây vẫn là một lĩnh vực đáng được khám phá thêm và có thể cung cấp những ý tưởng và phương pháp điều trị y tế mới.
Những thách thức trong tương lai
Việc sử dụng BHT tiếp tục đối mặt với những thách thức trên toàn cầu do người tiêu dùng ngày càng nhạy cảm với phụ gia thực phẩm. Nhiều công ty đang nỗ lực tìm kiếm các giải pháp thay thế tự nhiên và an toàn hơn để đáp ứng nhu cầu thị trường. Công nghệ bảo quản thực phẩm trong tương lai có thể phụ thuộc nhiều hơn vào nguyên liệu từ nguồn tự nhiên và vẫn chưa biết liệu BHT có bị thay thế hoàn toàn hay không.
Trong thế giới bảo quản thực phẩm, BHT đóng một vai trò bí ẩn và quan trọng. Bạn có tò mò liệu các chất thay thế tự nhiên có thể thay thế nó trong tương lai không?
