Language
Country/Area
No result found
Tại sao cây nấm nhỏ này lại trở thành ngôi sao trên bàn ăn khắp thế giới? Câu chuyện thú vị đằng sau nó là gì?
Agaricus bisporus, thường được gọi là nấm trồng, là một loài giả nấm có nguồn gốc từ đồng cỏ Âu Á và Bắc Mỹ. Ngày nay, loại nấm này được trồng ở hơn 70 quốc gia trên thế giới và là một trong những loại nấm phổ biến và được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Dù ở dạng trắng hay nâu, loại nấm này có nhiều tên gọi khác nhau, bao gồm nấm ngọc trai, nấm portobello và nấm Paris, và câu chuyện đằng sau nó thì thật thú vị.
Màu sắc và tên gọi của nấm rất đa dạng, thể hiện sự kỳ diệu và đa dạng của thiên nhiên.
Lịch sử và sự phát triển của nghề trồng trọt
Trước năm 1946, lịch sử trồng nấm không mấy suôn sẻ. Những người trồng nấm thời kỳ đầu sẽ kiên nhẫn chờ đến vụ thu hoạch để quan sát quá trình phát triển của nấm tốt hơn và nhân giống những thành phần thơm ngon này bằng cách cấy nấm sợi. Nhà thực vật học người Pháp Joseph Suvette đã ghi nhận việc trồng Agaricus bisporus thương mại đầu tiên vào năm 1707. Vào thời điểm đó, quá trình trồng nấm thường đi kèm với tình trạng nhiễm bệnh, dẫn đến thu hoạch không ổn định, thậm chí nhiều nông dân còn liều lĩnh trồng lại vì đoán già đoán non về điều kiện sinh trưởng.
Việc Viện Pasteur ở Paris phát hiện ra môi trường nuôi cấy vô trùng vào năm 1893 đã thay đổi hoàn toàn ngành công nghiệp. Công nghệ này giúp chất lượng nấm nuôi trồng ổn định hơn, thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng của toàn ngành. Năm 1925, một loại nấm đột biến màu trắng tình cờ được phát hiện tại trang trại nấm Kierston ở Pennsylvania, Hoa Kỳ, đã mang lại sự thay đổi lớn trên thị trường nấm trồng. Kể từ đó, loại nấm ăn màu trắng sữa mà chúng ta thường thấy ở các siêu thị ngày nay đã bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn của nhiều gia đình.
Sự phát triển của nấm trồng chắc chắn là một trong những thành công lớn của ngành nông nghiệp vào đầu thế kỷ 20 khi chúng được phát triển thương mại.
Giá trị dinh dưỡng
Theo nghiên cứu, cứ 100 gram nấm trắng cung cấp khoảng 22 kcal calo và rất tốt trong việc cung cấp vitamin B. Loại nấm này là nguồn cung cấp vitamin B2, B3 và B5 tuyệt vời. Ngoài ra, đối với việc bổ sung các khoáng chất mà con người hiện đại đặc biệt quan tâm, nấm trắng còn có thể cung cấp một phần nhu cầu của cơ thể, đặc biệt là phốt pho và kali. Mặc dù nấm trắng sống chỉ chứa một lượng nhỏ vitamin D, nhưng tiếp xúc với tia cực tím làm tăng đáng kể lượng vitamin D có trong nấm, lên tới 446 IU.
Nguồn gốc canh tác và tình hình sản xuất hiện tạiVới sự nghiên cứu y học ngày càng sâu rộng, ngày càng nhiều người bắt đầu nhận ra tầm quan trọng của nấm trong chế độ ăn uống.
Ngày nay, Agaricus bisporus được trồng ở hơn 70 quốc gia. Trong sản lượng nấm toàn cầu năm 2022, với Trung Quốc dẫn đầu, tổng sản lượng của ngành này đạt 48 triệu tấn. Trung Quốc chiếm 94% tổng sản lượng, trong khi Nhật Bản và Hoa Kỳ chỉ đóng vai trò nhỏ trong việc sản xuất ngành này.
Năng suất sản xuất tốt và nhu cầu đối với loại rau này đang tạo ra sự cạnh tranh và đổi mới mới trên thị trường tương lai. Trong quá trình theo đuổi các kỹ thuật canh tác hiệu quả hơn và các biện pháp bảo vệ môi trường, xu hướng toàn cầu hóa ngành nấm đã trở thành quy luật tự nhiên mới của ngành công nghiệp thực phẩm.
Làm thế nào để đạt được sự cân bằng tối ưu giữa sản xuất và tiêu thụ nấm trong bối cảnh phát triển bền vững và toàn cầu hóa?
Từ khi được phát hiện cho đến nay, loại nấm nhỏ bé này không chỉ xuất hiện trên bàn ăn trên khắp thế giới mà còn trở thành biểu tượng của dinh dưỡng và sự ngon miệng. Vậy, trong khi thưởng thức những món ngon này, chúng ta có thể suy nghĩ lại về mối quan hệ giữa thiên nhiên và con người và tìm ra cách ăn uống bền vững hơn không?
