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谷物中的隐藏力量：为什么面粉必须添加维他命？
在我们的日常饮食中，谷物类食物如面粉是不可或缺的。然而，随着现代加工技术的进步，这些谷物的营养价值也随之降低，这引发了食品加强的措施，特别是对于面粉。我们为什么需要在面粉中添加维他命呢？这个问题的背后涉及数十亿人所面临的微量营养素缺乏问题，这一问题不仅影响到个体的健康，也对社会整体的生产力和经济发展带来深远影响。
「世界卫生组织（WHO）和粮农组织（FAO）已经确认全球有超过20亿人受到不同微量营养素缺乏的影响。」
食品加强的历史与背景
食品加强的概念自1920年代就开始被各国政府和食品制造商采用。最初的目的是为了预防因为当地土壤条件或主食限制导致的营养素缺乏症。例如，缺乏碘和维他命A的问题，往往使得公共健康受到威胁。随着时间的推移，这个问题变得愈来愈严重，据估计，全球每年因为营养不良而死亡的人数在300万到500万之间。
面粉加强的形式
面粉在加工过程中会流失许多营养素。为了弥补这一点，许多国家都有法律规定面粉必须添加特定的维他命和矿物质。例如，加拿大的食品和药物法规要求面粉必须添加铁、叶酸、烟酸、核黄素和硫胺素。这些营养素对于身体的发育和成长至关重要，缺乏这些营养素可能会导致发育不良或疾病。
「维他命是身体生长和发育的重要组成部分，缺乏某些维他命可能导致严重的健康问题。」
各国的加强法规与措施
全球多个国家都已实施强制性或自愿性的食品加强计划。阿根廷、哥伦比亚、菲律宾等国都对面粉的营养成分有明确的法律要求。根据全球加强数据交流(GFDX)，截至目前共有197个国家参与食品加强方案。这些方案都强调了对于防治营养不良的重要性。
食品加强的挑战
尽管食品加强被认为能够改善营养不良的问题，但它仍然面临许多挑战。首先，无法保证添加的微量营养素的生物可利用性，例如部分提取的维他命可能比天然存在的维他命效果要差。此外，不同食品中的营养成分搭配与比例，可能也无法完全模拟自然食品的状态。
「虽然食品加强是应对营养不良的重要一步，但仅依赖这一措施是不够的。」
未来的展望
面对全球范围内的微量营养素缺乏，未来的解决方案除了必须持续加强食品中的营养素含量外，更需要结合饮食结构的改善，倡导均衡饮食。推动各国政府与企业共同合作，加强公共健康意识，才能有效减少营养不良的影响。是否有可能透过更为综合的农业与食品政策，造福每一位国民，减少宏观的公共卫生危机？
