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被遺忘的美味：你知道有哪些不被重視的作物能改變全球飲食嗎？
在當前全球飲食體系中，主流的糧食作物如玉米、小麥和稻米佔據了大約50%的卡路里和蛋白質消耗量。然而，據估計，全球有約12,650種可食用的植物。然而，許多在歷史上曾廣泛使用的作物，卻因為現代化進程而逐漸被遺忘並被視為「人們的食物」。這些被遺忘的作物不僅能夠改善全球食物安全，還擁有豐富的營養價值和文化意義。
目前，有很多被忽視和未充分利用的作物，可能在未來的飲食結構中發揮關鍵作用。
這些作物通常與其發源地的文化遺產密切相關，並且在特定的農業生態環境和邊緣土地上適應良好。這使它們成為當地農民生計的赤裸關鍵，卻也因無法獲得足夠的市場關注而處於被遺忘的境地。這些作物的生產通常不依賴外部投入，並在傳統的生產系統中運作。然而，它們在當前的全球市場中往往缺乏研究和政策支持。
許多被遺忘的食物如查里莫亞（chirimoya）和班巴拉（bambara）等，在哥倫比亞和莫三比克等地，不僅能夠提供養分，還在某些情況下，能夠為當地人口提供糧食安全。即便在面臨饑荒的危機中，這些作物仍提供經濟和生理上獲得足夠食物的可能。
這些作物的例子顯示出，儘管它們不那麼知名，但它們在地區的食物安全中扮演了不可或缺的角色。
在全球的眾多作物中，決定某種作物是否被認為不足夠利用，取決於其在生產和消費系統中的地位。隨著可持續發展和飲食需求的變化，一些原本被忽視的作物如油棕、黃豆和奇異果等已經打破了這一局限性，成為全球重要的作物。這些作物也能夠為生態提供重要的環境服務。
不同學者對於被遺忘作物的定義各有不同，但通常這些作物表現出以下特徵：弱或沒有正式的種子供應體系、缺乏研究和政策支援、高營養價值及多種用途等。因此，這些作物在主流研究和發展活動中面臨著極大的困境。
在非洲的綠色革命期間，許多更為大眾的作物獲得了重大的農業利益，但是非洲本土作物卻鮮有改善。
正因如此，國際間也有不少機構開始意識到盡快回顧這些被遺忘的食物的重要性。根據1987年設立的「國際未充分利用作物中心（ICUC）」，至今已經出現了若干針對這些作物發展的國際活動和計畫，包括1996年聯合國糧農組織的全球行動計畫，該計畫強調未充分利用作物的重要性。
許多次國際研討會和行動計劃也不斷被提出，目的是希望提高對被隱藏作物的重視，並進行相關的研究和推廣。例如，2013年被策劃為「藜麥國際年」，旨在增加關於藜麥的認識，然而這也帶來了諸如價格飆升等非預期的社會影響，使得傳統使用社群的過去隨之改變。
能否找到一種平衡，使得被嚴重忽略的作物得到重視，但又不損害當地社群的利益？
現今，許多有助於糧食安全的被遺忘作物在低收入國家和中等收入國家依然發揮著關鍵角色。這些作物的再次開發不僅是對傳統飲食文化的尊重，更是對未來的可持續發展的探索。隨著對於這些有潛力作物的重新探索和研究，也許會為未來的全球飲食帶來新的驚喜。當然，隨著人類需求的改變及氣候變化的影響，未來的作物發展又將如何沿襲這趨勢，成為值得我們進一步思考的一個問題？
