Language
Country/Area
No result found
كن حذرا! هل تفهم أن الأفلاتوكسين له مثل هذا التأثير الكبير على الأطفال؟
كانت الأفلاتوكسينات موضوعًا مثيرًا للقلق في سلسلة إمدادات الأغذية في العديد من البلدان، وخاصة فيما يتعلق بتأثيراتها الصحية على الأطفال. يتم إنتاج هذه المواد المسرطنة بواسطة أنواع معينة من العفن، وخاصة Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن هذه السموم هي "أكثر السموم الفطرية شهرة والأكثر دراسة في العالم". ونظرا لخطورة هذه السموم، فمن المهم فهم مصادرها وتأثيراتها وكيفية الحماية منها.
تنمو الأفلاتوكسينات بشكل أساسي في التربة، والمواد النباتية المتحللة، والعديد من المنتجات الزراعية. عندما يتم معالجة هذه الأطعمة الملوثة أو تناولها، تدخل الأفلاتوكسينات إلى سلسلة الغذاء. لا توجد هذه السموم في الغذاء البشري فقط، بل توجد أيضًا في أغذية الحيوانات الأليفة والأعلاف المخصصة للحيوانات الزراعية، ثم تنتقل إلى المستهلكين من خلال الحليب واللحوم. والأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن الأطفال معرضون بشكل خاص للتعرض للأفلاتوكسينات، التي ربطتها الدراسات بمجموعة من المشاكل الصحية، بما في ذلك ضعف المناعة، وتأخير النمو، وسرطان الكبد. على الرغم من أن بعض الدراسات أظهرت أن النمو عند الأطفال يتأثر بالأفلاتوكسينات، إلا أن هذا الارتباط لم يتم إثباته بشكل متسق في جميع الدراسات.يمكن العثور على الأفلاتوكسين في مجموعة متنوعة من المحاصيل والأطعمة، بما في ذلك الذرة والفول السوداني والأرز وجميع الأطعمة الأساسية والسلع الأخرى تقريبًا.
لا يقتصر وجود الأفلاتوكسين على مناطق معينة، بل أصبح أكثر انتشارا مع تأثير تغير المناخ. من المرجح أن تنتشر هذه العفن وتتكاثر في الظروف البيئية ذات الرطوبة العالية أو الجفاف. وتؤدي هذه الظاهرة إلى زيادة مخاطر تلوث المنتجات الزراعية، وخاصة الذرة، بالأفلاتوكسين.يتمتع البالغون بقدرة تحمل أعلى للأفلاتوكسينات، ولكن لا يزال هناك خطر لأن أي نوع من الحيوانات ليس محصنًا ضدها.
تأثير الأفلاتوكسين
قد يؤدي التعرض الطويل الأمد للأفلاتوكسينات إلى مشاكل صحية مزمنة، تؤثر في المقام الأول على الكبد. المظهر الرئيسي للتسمم الحاد هو نخر الكبد، في حين أن التعرض المزمن يزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد. عندما يدخل الأفلاتوكسين إلى جسم الإنسان، يتم استقلابه بواسطة الكبد ويسبب طفرات في الحمض النووي في الخلايا، وهو أحد العوامل الرئيسية المؤدية إلى السرطان.
تُظهر الدراسات أن التعرض المشترك للأفلاتوكسينات والسموم الأخرى يمكن أن يزيد من المخاطر الصحية، وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز المناعي.
بالنسبة للأطفال، يمكن أن تكون تأثيرات الأفلاتوكسينات واضحة بشكل خاص، مما قد يؤدي إلى تقييد النمو أو تأخير النمو، مما قد يكون له آثار كبيرة على صحتهم المستقبلية ونوعية حياتهم. ولذلك، فإن التعرف المبكر على هذه السموم والوقاية من التعرض لها أمر مهم بشكل خاص.
كيفية منع التعرض للأفلاتوكسين
تتضمن طرق منع الأفلاتوكسين ضمان نظافة سلسلة توريد الأغذية، مثل رفض استخدام الحبوب المتعفنة، واختبارها لمعرفة مستويات الأفلاتوكسين قبل إضافتها إلى المنتجات المصنعة. حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مستوى التسامح للأفلاتوكسينات في الغذاء أو الأعلاف عند 20 إلى 300 جزء في المليار لتقليل مخاطر المستهلك.وفي الزراعة أيضًا، يمكن لممارسات المناولة والتخزين الجيدة بعد الحصاد أن تقلل إلى حد كبير من خطر تلوث الأغذية، مثل الحفاظ على الحبوب جافة وتجنب البيئات ذات الرطوبة العالية.
الكشف عن الأفلاتوكسين
حاليًا، هناك طريقتان رئيسيتان للكشف عن الأفلاتوكسين: قياس نواتج إضافة الأفلاتوكسين B1-الغوانوزين في البول لتقييم التعرض الأخير، وقياس نواتج إضافة الأفلاتوكسين B1-ألبومين في المصل لتقييم التعرض على المدى الطويل.
مع اكتشاف الأفلاتوكسينات في العديد من الأطعمة، يتزايد تدريجيا قلق المستهلكين بشأن سلامة الأغذية. يمكن الكشف عن الأفلاتوكسينات في العديد من المنتجات مثل زبدة الفول السوداني والزيوت النباتية وبعض الأطعمة التجارية. ومن ثم، أصبح فهم الحالات التاريخية ذات الصلة ورصدها أمراً في غاية الأهمية.على الرغم من أن البالغين لديهم قدرة تحمل أعلى للأفلاتوكسين، إلا أن هذا لا يعني أنه لا يشكل مخاطر محتملة. ومع استمرار الأبحاث، يستمر عمل الفرق العلمية لفهم تأثيرها. هل هناك تدابير كافية لحماية أطفالنا المعرضين للخطر؟ هذا هو السؤال الذي يجب أن نطرحه على أنفسنا.
