Language
Country/Area
No result found
كشف الحقيقة: هل تعرف كيف تنتج العفن الأفلاتوكسين القاتل؟
الأفلاتوكسين، وهو مصطلح قد يبدو بعيدًا ولكنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياتنا، ينشأ من بعض أنواع العفن، وخاصة Aspergillus flavus وAspergillus parasiticus. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، "ربما تكون السموم الفطرية الأكثر شهرة وأفضل دراسة في العالم." ومع ذلك، فإن وجود هذه العفن يشكل تهديدًا كبيرًا لسلامتنا الغذائية وقد يؤدي إلى الوفاة عواقب.
تتواجد الأفلاتوكسينات على نطاق واسع في التربة والنباتات المتعفنة ومجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل الذرة والفول السوداني والقهوة والحبوب وغيرها.
تنمو الأفلاتوكسينات غالبًا في بيئات رطبة وعالية الحرارة، مما يجعل المحاصيل عرضة للتلوث قبل الحصاد أو أثناء التخزين. ويتجلى هذا الوضع بشكل متزايد مع اشتداد تغير المناخ، وخاصة بالنسبة لمحاصيل مثل الذرة. عندما تتم معالجة هذه الأطعمة الملوثة أو استهلاكها، تدخل السموم إلى سلسلتنا الغذائية. وحتى أغذية الحيوانات الأليفة تتأثر في كثير من الأحيان، مما يزيد بلا شك من المخاطر الصحية المشتركة للإنسان والحيوان.
الأطفال معرضون بشكل خاص لتأثيرات الأفلاتوكسينات، ولا ينبغي الاستهانة بالصلة بين التعرض لكبت المناعة وقصر القامة وسرطان الكبد.
تظهر الأبحاث أن الأفلاتوكسينات يمكن أن تؤثر على نمو الأطفال وتطورهم، وفي بعض الحالات، يمكن عكس هذا التأثير، ولكن بتكاليف اجتماعية وطبية عالية. بالإضافة إلى ذلك، فهو ليس آمنًا تمامًا للبالغين بعد التعرض له، كما أن التعرض له على المدى الطويل سيزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد والمرارة. حتى الآن، لم يتم العثور على أي نوع من الحيوانات محصن ضد سموم الأفلاتوكسين.
بعد دخول الأفلاتوكسين إلى جسم الإنسان، يتم استقلابه في الكبد إلى إيبوكسيدات تفاعلية أو إلى مستقلبات غير ضارة نسبيًا الأفلاتوكسين M1. ومع ذلك، فإن اكتشاف أن الأفلاتوكسين B1 الأكثر فتكاً يمكن أن يدخل الجسم عبر الجلد أدى إلى تعميق التساؤلات حول سلامة الغذاء. تضع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) حدودًا للأفلاتوكسينات في الأغذية أو الأعلاف بين 20 و300 جزء في البليون، ومع ذلك، ما إذا كانت هذه المعايير فعالة بما يكفي لمنع التسمم لا تزال تتطلب المزيد من البحث.
هناك مجموعة واسعة من أنواع الأطعمة الملوثة بالأفلاتوكسين، بدءًا من الذرة والفول السوداني وحتى التوابل.
لسوء الحظ، يمكن أن تقع العديد من المنتجات الزراعية ضحية للأفلاتوكسينات. ولا تشمل مصادره الحبوب والمكسرات فحسب، بل تشمل أيضًا التوابل المستخدمة في الحياة اليومية. ويجب تعزيز تدابير مراقبة سلامة الأغذية، ولا تزال الأسواق في العديد من البلدان تفتقر إلى آليات تنظيمية فعالة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من المنتجات الزراعية العضوية أكثر عرضة للتلوث لأنها لا تعالج بالعوامل المضادة للفطريات، الأمر الذي يثير شكوكاً جديدة بشأن خيارات المستهلكين.
للحد بشكل فعال من مخاطر الأفلاتوكسين في الإمدادات الغذائية، من الضروري تعزيز نظافة الأغذية في سلاسل التوريد التجارية. ويشمل ذلك رفض استخدام الحبوب المتعفنة واختبار المكونات لمحتوى الأفلاتوكسين قبل معالجة الطعام. وفي العديد من المناطق، يجب أيضًا تعزيز عملية تجفيف الحبوب وتخزينها للتأكد من أن الرطوبة الزائدة لا تزيد من احتمالية نمو البكتيريا.
في صناعة التربية، بعد تناول الحيوانات للأعلاف الملوثة، ستدخل المنتجات المتغيرة للأفلاتوكسين إلى حليبها ولحومها. ففي باكستان، على سبيل المثال، يشتبه في أن أعلاف الدواجن الملوثة هي مصدر الأفلاتوكسين الموجود في الدجاج والبيض. وهذا يعني أننا يجب ألا نكون متيقظين لمخاطر الاتصال المباشر فحسب، بل يجب علينا أيضًا أن نولي الاهتمام للإشراف على مراحل السلسلة الغذائية.
في الوقت الحاضر، لا يوجد ترياق محدد للتسمم بالأفلاتوكسين، ويعتبر علاج الأعراض والداعم هو الإجراء المضاد الرئيسي.
في البيئات الطبية الشائعة، يعتمد علاج المرضى الذين يعانون من التسمم بالأفلاتوكسين بشكل أساسي على الرعاية الداعمة، بما في ذلك التسريب في الوريد، وفيتامين ك، وما إلى ذلك. وهذا أمر صعب بشكل خاص في البلدان النامية حيث ترتفع النسبة، حيث أن نقص الموارد والمرافق الطبية يمنع العديد من المرضى من تلقي العلاج اللازم.
مع استمرار تزايد الوعي بالأفلاتوكسينات، بدأت البلدان في اتخاذ الإجراءات اللازمة لمكافحة هذه المشكلة. وسواء كان الأمر يتعلق بتحسين معايير اختبار الأغذية أو تعزيز التعليم الزراعي، فهذه تدابير ضرورية للحد من مخاطر سلامة الأغذية. في المستقبل، كيف ينبغي لنا أن نعمل بشكل أكثر فعالية مع المهنيين وصناع السياسات في الخطوط الأمامية لسلامة الأغذية لحماية صحتنا ورفاهيتنا؟
