Language
Country/Area
No result found
استكشاف التقاطع بين التربة والغذاء: كيفية تجنب الأفلاتوكسين؟
وفي سياق سلامة الأغذية، جذبت الأفلاتوكسينات اهتماماً في جميع أنحاء العالم. يتم إنتاج هذه المركبات السامة بواسطة بعض الفطريات، وخاصة Aspergillus flavus وAspergillus parasiticus. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن هذه السموم الفطرية، التي تعتبر الأكثر دراسة وشهرة على مستوى العالم، تنمو بشكل أساسي في التربة والنباتات المتحللة ومختلف الأطعمة الأساسية والمنتجات الزراعية، وخاصة الذرة والفول السوداني. القهوة والقمح والأرز وما إلى ذلك. وبمجرد معالجة هذه الأطعمة الملوثة أو استهلاكها، تدخل الأفلاتوكسينات إلى سلسلة توريد الأغذية وتشكل تهديدًا للصحة.
الأفلاتوكسين هو نوع من المواد ذات القدرة العالية على التسبب في السرطان. بعد دخوله إلى جسم الإنسان، قد يتحول إلى نواتج أيضه M1 من خلال عملية التمثيل الغذائي في الكبد. هذه العملية تعرض الناس لدرجات متفاوتة من المخاطر الصحية.
تلوث الأفلاتوكسين له تأثير خطير بشكل خاص على صحة الإنسان. وبحسب الأبحاث، فإن الرضع والأطفال حساسون بشكل خاص للتعرض للأفلاتوكسين، مما قد يؤدي إلى مؤشرات مثل تثبيط المناعة، وتأخر النمو، وسرطان الكبد. ومن المعروف أن التعرض الطويل الأمد للأفلاتوكسينات يشكل خطراً متزايداً على صحة البالغين أيضاً. ورغم أن البالغين يتمتعون بتحمل أعلى لهذه السموم، إلا أنهم ما زالوا معرضين للتأثر بها في ظروف معينة.
تنمو هذه العفن عادة في بيئات ذات رطوبة عالية وفي ظروف مرهقة بعد تعرض المحاصيل للجفاف، مما يسبب التلوث. قد تزداد نسبة تلوث الأفلاتوكسين في بعض المحاصيل، مثل الذرة، بسبب تأثيرات تغير المناخ. يتم تعزيز نمو هذه الفطريات بشكل كبير من خلال الرطوبة العالية (7٪ على الأقل) ودرجات الحرارة المعتدلة (عادة 27 إلى 30 درجة مئوية) في بيئة محددة.
"منذ خمسينيات القرن العشرين، عندما تم التعرف على الأفلاتوكسين لأول مرة باعتباره السبب في مرض "الديك الرومي إكس" الغامض في المملكة المتحدة، كشفت الأبحاث اللاحقة عن الضرر المحتمل الذي قد يسببه الأفلاتوكسين للإنسان والحيوان."
لتقليل مخاطر الأفلاتوكسين في سلسلة توريد الأغذية، من المهم الحفاظ على ممارسات النظافة الغذائية الجيدة. إن فحص الحبوب في سلاسل التوريد التجارية، ورفض دخول الحبوب المتعفنة إلى مصانع تجهيز الأغذية، واختبار دفعات المواد الخام لمستويات الأفلاتوكسين، كلها تدابير وقائية مهمة. وقد حددت الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) نطاقات مقبولة لتركيزات الأفلاتوكسين في الأغذية أو الأعلاف.
أيضًا، في حين أن فعالية التثقيف الزراعي والتغذوي في الحد من التعرض للأفلاتوكسين في البلدان ذات الدخل المنخفض غير واضحة، فإن النجاح في منع الحبوب المخزنة من أن تصبح رطبة للغاية أثناء عملية تجفيف الحبوب قد يلعب أيضًا دورًا في الحد من مخاطر هذه السموم. . دور مهم.
"بمجرد دخول الأفلاتوكسين إلى جسم الإنسان، لا تمتلك الأنواع الحيوانية المختلفة مناعة ضده. ويتركز تأثيره بشكل رئيسي في الكبد، مما قد يسبب تلفًا حادًا أو مزمنًا للكبد."
بالنسبة للحيوانات المعرضة للأفلاتوكسينات، وخاصة الحيوانات الغذائية في أفريقيا وجنوب آسيا، أظهرت الدراسات أن هذه السموم يمكن أن تنتقل إلى منتجات مثل البيض واللحوم أعلى السلسلة الغذائية، مما يشكل تهديدًا لسلامة الغذاء البشري. على سبيل المثال، في باكستان، تم اكتشاف الأفلاتوكسينات في أعلاف الدواجن والدجاج والبيض المعروض في السوق، بسبب استخدام هذه الأعلاف التي تعتبر مصادر محتملة للتلوث.
عند استكشاف التأثيرات الصحية طويلة المدى، فإن التأثيرات الجينية لمستقلبات الأفلاتوكسين على الخلايا مهمة بشكل خاص. هناك أدلة تشير إلى أن هذه المستقلبات قد تسبب طفرات في الحمض النووي، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد. بالإضافة إلى ذلك، ارتبط التعرض للأفلاتوكسين بزيادة الحمل الفيروسي لدى الأفراد المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية."في الواقع، لا يوجد ترياق محدد في العالم. إن علاج التسمم بالأفلاتوكسين هو في العموم علاج داعم، اعتمادًا على شدة تلف الكبد."
مع تزايد الاهتمام العالمي بسلامة الأغذية، أصبحت البلدان أكثر صرامة في اختباراتها وإجراءاتها التنظيمية فيما يتعلق بالأفلاتوكسينات في الأغذية والأعلاف. ومنذ أن وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لأول مرة لوائح الأفلاتوكسين في عام 1965، قامت العديد من البلدان أيضًا بتحديث وتعزيز السياسات ذات الصلة لحماية الصحة العامة من التهديدات.
تتضمن الأفلاتوكسينات مجموعة واسعة من المنتجات، بدءًا من الأغذية إلى المنتجات الاستهلاكية اليومية وحتى مستحضرات التجميل، والتي قد تتأثر بهذه السموم. كيف يمكننا زيادة الوعي بهذه المكونات التي تبدو غير مرئية ولكنها خطيرة لضمان سلامة إمداداتنا الغذائية وصحتنا؟
