Language
Country/Area
No result found
التهديد الخفي للأفلاتوكسين: ما هي الأطعمة الشائعة التي يمكن أن تصيبك؟
في موضوع الصحة الغذائية، يعد الأفلاتوكسين بلا شك موضوعًا يثير قلقًا كبيرًا. وقد ثبت أن هذا السم الذي تنتجه بعض أنواع العفن، مثل Aspergillus flavus والأنواع الأخرى ذات الصلة، هو مادة مسرطنة ومطفرة قوية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن هذه السموم هي السموم الفطرية الأكثر شهرة والأفضل تطورًا في العالم. فهي ليست موجودة في طعامنا فحسب، بل قد تكون كامنة أيضًا في العديد من المحاصيل والأطعمة الشائعة.
تأتي سموم الأفلاتوكسين من مجموعة واسعة من المصادر، وقد تصبح جميع المحاصيل والأغذية تقريبًا أرضًا خصبة لها.
ينمو الأفلاتوكسين بشكل رئيسي في التربة والنباتات المتعفنة والأطعمة المختلفة، بما في ذلك الذرة والفول السوداني والقهوة والقمح والأرز وغيرها. عندما تتم معالجة هذه الأطعمة الملوثة أو تناولها، تدخل سموم الأفلاتوكسين في السلسلة الغذائية. هذه السموم ليست ضارة بالبشر فحسب، بل يمكن أن تؤثر أيضًا على الحيوانات الزراعية في أعلافها ويمكن أن تنتشر بشكل أكبر من خلال منتجات الألبان واللحوم.
لقد وجدت الأبحاث أن الأطفال معرضون بشكل خاص لتأثيرات الأفلاتوكسينات، وقد يؤدي التعرض لها إلى تثبيط جهاز المناعة، وتوقف النمو، وتأخر النمو، وحتى زيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد. في حالة البالغين، على الرغم من أن لديهم قدرًا أكبر من التحمل لمثل هذه المواد الضارة، إلا أنهم ما زالوا غير محميين من المخاطر. وهذا يعني أنه، بغض النظر عن العمر، يمكن أن تتأثر جميع الأنواع بالأفلاتوكسينات.
يعد الأفلاتوكسين من أكثر المواد المسببة للسرطان المعروفة، بعد دخوله إلى جسم الإنسان عن طريق الهضم، يتم استقلابه عن طريق الكبد.
لأنواع مختلفة من الأفلاتوكسينات، بما في ذلك الأفلاتوكسين B1 وB2 وM1، وما إلى ذلك، تأثيرات مختلفة على الصحة، وهي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبيئة التي تتواجد فيها ودرجة التعرض لها على المدى الطويل. وخاصة في ظل تأثير تغير المناخ، أصبح تلوث الأفلاتوكسين في الذرة والمحاصيل الأخرى خطيرا بشكل متزايد.
تشمل التدابير الوقائية الفعالة الحفاظ على نظافة الأغذية والكشف المبكر عن الحبوب الملوثة للحد من المخاطر في سلسلة الإمدادات الغذائية. ويشكل تعزيز التعليم الزراعي والغذائي أهمية خاصة في بعض البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل، حيث لا تكون أنظمة مراقبة الأغذية قوية بما فيه الكفاية في كثير من الأحيان.
تظهر الأبحاث أن طرق تجفيف الحبوب وتخزينها المناسبة يمكن أن تقلل بشكل كبير من فرصة تلوث الأفلاتوكسين.
في مواجهة التهديد الخفي الذي تشكله الأفلاتوكسينات، فإن فعالية التدابير العلاجية تأتي من الإدارة والتعامل السليمين. في غياب ترياق محدد، فإن دعم الأعراض بناءً على شدة المرض يعد بلا شك اتجاهًا مهمًا في المجتمع الطبي الحالي.
قد تحتوي العديد من الأطعمة الشائعة، مثل المنتجات التي تحتوي على زبدة الفول السوداني أو الذرة أو منتجات الألبان، على الأفلاتوكسين. في عام 2021، تم سحب بعض العلامات التجارية الكبرى لأطعمة الكلاب في الولايات المتحدة بسبب اكتشاف سموم الأفلاتوكسين القاتلة، مما أدى إلى نفوق عدد كبير من الحيوانات.
لا تسلط مثل هذه الحوادث الضوء على مخاطر الأفلاتوكسين فحسب، بل تذكّر المستهلكين أيضًا بتوخي الحذر عند اختيار الطعام. في الواقع، يعد الاتصال والتتبع على المدى الطويل أمرًا بالغ الأهمية للكشف عن مخاطر الأفلاتوكسين مسبقًا، ولا تزال هناك العديد من الدراسات الجارية ذات الصلة.
إن أفضل طريقة للوقاية من الأفلاتوكسين هي أن تصبح أكثر وعيًا بمصادر الغذاء وطرق التعامل معه.
مع تعمق فهم الأفلاتوكسينات تدريجيًا، قد يبدأ الناس في التفكير: ما هو عدد المخاطر الخفية التي تنتظرنا لاستكشافها وإدارتها في نظامنا الغذائي اليومي؟
