Language
Country/Area
No result found
هل تعلم كيف تتكاثر بكتيريا العطيفة بهدوء في الأطعمة الطازجة؟
توجد في الطبيعة بكتيريا تسمى Campylobacter، وعلى الرغم من أنها غير معروفة جيدًا، إلا أنها تلعب دورًا مهمًا في صحة الإنسان. وتوجد هذه البكتيريا المنحنية عادة في الأطعمة الطازجة، وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان. ومع زيادة استهلاك الأغذية الطازجة، تتكاثر بكتيريا العطيفة أيضًا، مما يشكل تهديدًا محتملاً للإنسان.
خصائص بكتيريا Campylobacter وبيئة معيشتها
بكتيريا العطيفة هي بكتيريا سالبة الجرام وعادة ما يكون لها شكل منحني وقدرة على الحركة. ووفقا للتقارير، تنمو هذه البكتيريا بشكل أفضل في البيئات المحبة للميكروبات مع درجات حرارة تتراوح بين 37 و42 درجة مئوية، وتوجد عادة في الدواجن ومنتجات الألبان الخام.
يمكن أن تتواجد هذه البكتيريا بأعداد كبيرة جدًا في بعض الأطعمة، وخاصة الدواجن النيئة.
الأمراض التي تسببها بكتيريا كامبيلوباكتر
بعد الإصابة ببكتيريا العطيفة، قد يعاني البشر من أعراض الانزعاج المعوي مثل الإسهال، وهي حالة تُعرف عادةً باسم بكتيريا العطيفة. ووفقا للتقارير، تعد هذه البكتيريا أحد المصادر الرئيسية للأمراض البكتيرية المنقولة بالغذاء في العديد من البلدان المتقدمة. وفي أوروبا وحدها، يتم تشخيص أكثر من 246 ألف حالة كل عام.
طرق الإرسال
تشمل الطرق الرئيسية لانتقال بكتيريا كامبيلوباكتر انتقال البراز إلى الفم، وتناول الأطعمة والمياه الملوثة، واستهلاك اللحوم النيئة. تعتبر اللحوم المصابة، وخاصة الدواجن النيئة، مصدرًا مهمًا لعدوى العطيفة. يمكن أن تحدث العدوى نتيجة تناول منتجات اللحوم غير المطهية جيدًا أو ملامسة المنتجات الطازجة الملوثة.
مشكلة مقاومة المضادات الحيوية
ومن الجدير بالذكر أن الإفراط في استخدام المضادات الحيوية قد يؤدي إلى مقاومة بعض سلالات العطيفة وخاصة في الزراعة الحيوانية. وهذا يجعل العلاج الفعال أكثر صعوبة.
وفقًا للأبحاث، بدأ ظهور عدد متزايد من السلالات المقاومة للكينولون في العديد من سلالات العطيفة.
الكشف والعلاج
في العادة، يتطلب اختبار بكتيريا Campylobacter أخذ عينة وإرسالها إلى المختبر لتحليلها. في معظم الحالات، تشفى العدوى ذاتيًا ويتم علاج الأعراض باستبدال السوائل والكهارل. في المرضى المعرضين لمخاطر عالية، قد تكون هناك حاجة للمضادات الحيوية لمنع التغيرات في الحالة.
مثال عالمي: وبائيات العطيفة
في كندا، وجد أن بكتيريا العطيفة هي واحدة من أكثر مسببات الأمراض شيوعًا الموجودة في صدور الدجاج المعبأة. تظهر التحقيقات في إيطاليا أن عدوى العطيفة مستقرة نسبيًا هناك وتؤثر بشكل رئيسي على الرجال البالغين. وفي نيوزيلندا، أصيب حوالي 8000 ساكن بأمراض الجهاز الهضمي بسبب تلوث المياه في عام 2016.
في عام 2013، حذرت وكالة معايير الأغذية في المملكة المتحدة من أن أكثر من ثلثي الدجاج النيئ ملوث ببكتيريا العطيفة، مما يؤثر على حوالي 500 ألف شخص كل عام.
الملخص
من خلال الإدارة المستمرة لسلامة الأغذية، يمكننا تقليل فرصة تكاثر بكتيريا العطيفة في الأغذية الطازجة وتقليل خطر الإصابة بالعدوى. ومع تسارع العولمة، فإن مشكلة العطيفة سوف تزداد سوءا. قد يحتاج الناس إلى التفكير في كيفية الوقاية بشكل فعال من المخاطر الصحية المخفية وراء الطعام اللذيذ مع الاستمتاع بالمكونات الطازجة؟
