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Wussten Sie, wie sich Campylobacter in frischen Lebensmitteln leise vermehrt?
In der Natur gibt es ein Bakterium namens Campylobacter. Obwohl es nicht bekannt ist, spielt es eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit. Diese gebogenen Bakterien kommen häufig in frischen Lebensmitteln vor, insbesondere in Fleisch und Milchprodukten. Mit zunehmendem Verzehr frischer Lebensmittel vermehrt sich auch Campylobacter und stellt eine potenzielle Gefahr für den Menschen dar.
Eigenschaften und Lebensumfeld von Campylobacter
Campylobacter ist ein gramnegatives Bakterium, das normalerweise eine gebogene Form und die Fähigkeit hat, sich zu bewegen. Berichten zufolge wachsen diese Bakterien am besten in mikroaerophilen Umgebungen mit Temperaturen zwischen 37 und 42 Grad Celsius und kommen häufig in Geflügel und Rohmilchprodukten vor.
Diese Bakterien können in bestimmten Lebensmitteln, insbesondere rohem Geflügel, in sehr großer Zahl vorhanden sein.
Durch Campylobacter verursachte Krankheiten
Nach einer Infektion mit Campylobacter können bei Menschen Darmbeschwerden wie Durchfall auftreten, eine Erkrankung, die allgemein als Campylobacteriose bekannt ist. Berichten zufolge ist dieses Bakterium in vielen Industrieländern eine der Hauptursachen für bakterielle, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten. Allein in Europa werden jedes Jahr mehr als 246.000 Fälle diagnostiziert.
Übertragungsmethoden
Zu den Hauptübertragungswegen von Campylobacter gehören die fäkal-orale Übertragung, die Aufnahme kontaminierter Lebensmittel und Wasser sowie der Verzehr von rohem Fleisch. Infiziertes Fleisch, insbesondere rohes Geflügel, ist eine wichtige Quelle einer Campylobacter-Infektion. Eine Infektion kann durch den Verzehr von unzureichend gegarten Fleischprodukten oder den Kontakt mit kontaminierten frischen Produkten erfolgen.
Antibiotikaresistenzproblem
Es ist erwähnenswert, dass ein übermäßiger Einsatz von Antibiotika bei einigen Campylobacter-Stämmen zu Resistenzen führen kann, insbesondere in der Tierhaltung. Dies erschwert eine wirksame Behandlung.
Forschungen zufolge treten bei vielen Campylobacter-Stämmen immer mehr Chinolon-resistente Stämme auf.
Erkennung und Behandlung
Normalerweise erfordert der Test auf Campylobacter die Entnahme einer Probe und deren Einsendung an ein Labor zur Kultivierung. In den meisten Fällen ist die Infektion selbstlimitierend und wird symptomatisch durch Flüssigkeits- und Elektrolytersatz behandelt. Bei Hochrisikopatienten können Antibiotika erforderlich sein, um Veränderungen des Zustands zu verhindern.
Globales Beispiel: Epidemiologie von Campylobacter
In Kanada wurde festgestellt, dass Campylobacter einer der häufigsten Krankheitserreger in verpackter Hähnchenbrust ist. Untersuchungen in Italien zeigen, dass die Campylobacter-Infektion dort relativ stabil verläuft und vor allem erwachsene Männer betrifft. In Neuseeland litten im Jahr 2016 etwa 8.000 Einwohner an Magen-Darm-Erkrankungen aufgrund der Wasserverschmutzung.
Im Jahr 2013 warnte die britische Food Standards Agency, dass mehr als zwei Drittel des rohen Huhns mit Campylobacter kontaminiert seien, wovon jedes Jahr etwa 500.000 Menschen betroffen seien.
Zusammenfassung
Durch ein kontinuierliches Lebensmittelsicherheitsmanagement können wir die Wahrscheinlichkeit der Vermehrung von Campylobacter in frischen Lebensmitteln verringern und das Infektionsrisiko verringern. Mit zunehmender Globalisierung wird sich das Campylobacter-Problem nur verschlimmern. Möglicherweise müssen Menschen darüber nachdenken, wie sie den Gesundheitsrisiken, die sich hinter köstlichen Speisen verbergen, wirksam vorbeugen können, während sie gleichzeitig frische Zutaten genießen?
