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¿Cuál es la diferencia entre los hongos blancos y los marrones? ¿Por qué crecen en dos colores?
Las setas blancas y las setas marrones, de nombre científico Agaricus bisporus, son unas de las setas comestibles más comunes y se distribuyen en más de 70 países de todo el mundo. Son amados no sólo por su sabor único, sino también por los cambios de color en su apariencia, que fascinan a muchos comensales con sus diferentes apariencias y sabores.
Las causas de los colores blanco y marrón
Cuando Agaricus bisporus no está completamente maduro, aparece de color blanco o marrón. Estos cambios de color resultan de la interacción de mutaciones genéticas y factores ambientales. En estado blanco, este hongo a menudo se llama "hongo blanco", pero cuando madura, el color gradualmente se vuelve marrón y se llama "hongo marrón".
"De hecho, la diferencia de color no sólo es visualmente atractiva, sino también un reflejo de diferentes características y sabores."
Características de apariencia de las setas blancas y marrones
Ya sea un hongo blanco o un hongo marrón, su apariencia tiene forma de cúpula. Los hongos blancos tienen tapas lisas, mientras que los hongos marrones tienen algunas escamas de colores claros. Además, a medida que el hongo madura, su tronco (estípite) se vuelve más grueso, una característica distintiva de su proceso de maduración.
Entorno de cultivo e historia del cultivo
Agaricus bisporus crece con mayor vigor en pastizales y tierras de cultivo después de la lluvia. Su principal entorno de cultivo es el suelo rico en materia orgánica. En la historia del cultivo, el cultivo comercial de este hongo fue documentado por primera vez en 1707 por el botánico francés Joseph Pitton de Tournefort. Con el tiempo, las técnicas de cultivo de hongos se volvieron más sofisticadas y finalmente crearon las variedades blancas y marrones que se ven comúnmente en la actualidad.
Valor nutricional
Según investigaciones nutricionales, 100 gramos de champiñones blancos aportan sólo 22 calorías, pero son ricos en muchas vitaminas y minerales. Se consideran una excelente fuente de vitamina B como riboflavina, niacina y ácido pantoténico, que son extremadamente importantes para mantener las funciones normales del cuerpo.
"Cada 100 gramos de setas blancas también contienen una cantidad limitada de vitamina D. Después de la exposición a la luz ultravioleta, su contenido aumentará significativamente."
Peligro potencial
Aunque Agaricus bisporus es un hongo comestible seguro, existen hongos venenosos similares en el mercado, como Entoloma sinuatum. En términos de seguridad alimentaria, todavía se requiere precaución al consumir hongos silvestres desconocidos para evitar riesgos para la salud.
Cultura y Mercado
Al cocinar, los champiñones blancos y los champiñones marrones se pueden combinar con diferentes ingredientes según su sabor y apariencia. Los champiñones marrones se utilizan a menudo como salsas o aderezos en la cocina occidental debido a su rico sabor. Los champiñones blancos suelen aparecer en ensaladas y sopas, aportando un sabor fresco a los platos.
Conclusión
La diversidad entre las setas blancas y marrones no sólo radica en su color, sino que también refleja diferentes métodos de cultivo y usos. A medida que aprendamos más sobre estos hongos, podremos comprender mejor su papel en la naturaleza y su impacto en la cultura dietética humana. Cuando te dieran a elegir, ¿qué color de hongo preferirías?
